紫薯餡:
配料:紫薯、牛奶、油
練習:
1.紫薯洗凈去皮切塊，然後放入鍋中蒸10分鐘，蒸好後取出。
2.紫薯稍涼後，放入料理機中，倒入適量的牛奶和水，制成紫薯泥。
3.將紫薯泥放入不粘鍋中，小火翻炒，加入細糖，然後分兩次加入15g油壹起翻炒。等紫薯水分差不多幹了，加入煮好的面條攪拌均勻，紫薯餡就做好了。
綠豆餡:
材料:去皮綠豆250g，黃油60g，卡夫芝士粉或適量卡夫芝士，麥芽糖壹湯匙。
練習:
1.將去皮的綠豆洗凈，放入水中浸泡半小時以上。有時間的話可以泡兩個小時。浸泡時間長，蒸煮時間短。浸泡半小時，撈起，放入容器中，加入比綠豆面高3CM的水，隔水蒸，高壓壓50分鐘。取出後變成了綠豆沙。再篩壹遍綠豆沙。過濾這壹步比較費力，而且真的沒有過時。可以適當用壹些水，會很容易得到。
2、過濾出來的綠豆沙看起來很細膩，口感壹定很棒，所以壹次又壹次的過濾工作很枯燥，但是不要為了省這個力氣而讓最終產品大打折扣。
3、平底不粘鍋火熱後放60克黃油(這個量根據自己喜好放)，喜歡看黃油慢慢融化，散發出濃郁的香味。
4.將過濾後的綠豆沙倒入鍋中翻炒。慢慢地，大部分水蒸氣蒸發，餡料變幹。這時候可以加壹勺糖。不要壹次加足夠的糖。最好是邊品嘗邊添加。低糖更好吃。...
五仁月餅的餡料制作方法
準備材料:白芝麻、核桃仁、腰果、橘餅、糖冬瓜、細糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水餅粉。
步驟:
1.先處理各種幹果。所有的幹果在使用前都需要烘烤。將果幹放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，至香即可(白芝麻要烤至顏色變黃)。烤好的幹果冷卻後，將核桃和腰果切成小塊。不同種類的幹果可能在不同的時間烘烤。不同種類的幹果盡量分批烘烤，不要壹起放入烤箱。
2、橘餅和糖瓜切成丁備用。
3.將所有準備好的幹果、橘餅、糖瓜放入大碗中拌勻。
4.倒入細糖、玫瑰糖、白酒、植物油和水。
5.用筷子攪拌均勻。
6.最後加入蛋糕粉，然後揉成球狀，就是五仁餡。加蛋糕粉的時候要註意，蛋糕粉的量可以根據實際情況有所不同，不壹定要全部加，只要揉好的五仁餡硬度合適就可以了。
7.用保鮮膜將準備好的五仁餡蓋上，靜置半小時。如果沒有漏油和分離，說明五仁餡成功。
鮮肉月餅的餡料制作方法
鮮肉月餅是蘇式月餅的壹種，是江浙滬漢族的特色小吃。鮮肉月餅的餡料主要是豬肉。鮮肉月餅的皮比較脆，呈粉紅色，有些韌。咬下去，有壹大塊肉，濃郁的肉汁慢慢滲透進去，壹絕。
鮮肉月餅餡的做法1:
材料:豬胸脯肉150g，香油15g，鹽5g，糖5g，鮮味醬油，白胡椒粉少許，十三香調味粉少許，自制酒醅20g，去皮生姜12g，香蔥13g，橘餅10g。
步驟:
1，橙餅丁，姜片，酒醅20G，各種調料備用。
2.將肉末放入不銹鋼小鍋內，依次加入白胡椒+十三香+酒醅，攪拌均勻，再加入橙餅丁+鮮醬油+鹽+糖腌制20分鐘，加入香油15G拌勻。
3.韭菜切碎，倒入肉餡中。
4.混合均勻。
5、稱量:25G壹球成丸子。
6.放在盤子裏，放在冰箱裏冷凍，直到肉稍微變硬，就可以做月餅了。
鮮肉月餅餡的做法二:
材料:豬肉(脂肪約為3: 7)、雞蛋、蔥花、姜末、蒜末、食用油、醬油、鹽、黑胡椒和糖。(每100G豬肉放2G鹽，400G或500G豬肉放1雞蛋，根據口味加入少量其他調料。)
1.豬肉洗凈瀝幹水分，剁成粉，放入所有調料，加入調味料。
2.朝壹個方向攪拌。肉末不要剁得太細，這樣肉餡的口感會更嫩。不要把肉混在壹起。太濕了，濕得包不住。攪拌後可以放冰箱壹段時間，比較好包)
孕婦可以吃月餅嗎？
月餅餡有多種口味，有五仁、蓮蓉、蛋黃，還有各種水果豆沙餡，每種都富含壹定的營養成分。每到中秋節，月餅都很誘人。月餅有鹹有甜，種類繁多。每到中秋，家家戶戶總要買幾盒，讓壹家人慢慢品嘗。這時候孕婦總會問:“孕婦可以吃月餅嗎？”
孕婦可以吃月餅，但專家建議孕婦要適量吃月餅。月餅的很多餡料營養豐富，所以吃月餅可以補充壹些人體所需的營養。但月餅含糖量比較高，孕婦吃多了容易得妊娠糖尿病。同時，月餅是烘焙食品，吃多了會上火。月餅吃多了容易導致肥胖和內分泌失調，所以孕婦可以吃月餅，但壹定要適量，不能過量。
孕婦吃月餅要註意以下幾點:
1，月餅含油量和糖分都比較多，不宜吃太多。吃月餅時不要喝軟飲料或含糖量高的果汁。
2、月餅有壹定的保質期，月餅的保質期不長。月餅長期存放，食用後容易導致餡料變質和食物中毒，所以食用前要註意月餅是否過期。
3、吃月餅容易產生油膩感，吃多了更油膩，所以吃月餅的時候可以喝點茶。吃起來特別甜膩的月餅，不妨搭配重烘焙、顏色深、味道重的茶，比如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，淡淡甜味、口感較濃的月餅，可以搭配花香茶或清香茶，有改善口感的作用。