港式甜品豆腐花的做法步驟
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將黃豆泡7個小時。
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2
用手將黃豆分開兩半，挑揀出顏色不壹致的豆，有花斑或者顏色不壹致的豆統統揀出，如果不仔細看這些豆完全可以魚目混珠，最終就會破壞整鍋豆腐的品質，碗中就是挑選出的雜豆壞豆。
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3
將泡黃豆的水瀝幹。
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4
反復清洗黃豆至水變清方可。
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5
將瀝幹水的黃豆壓壓榨出豆漿。（磨豆最好的就是石磨，味道保留最完全，其次是專用磨豆漿機。如果沒有，只能用家用果汁機，但是家用果汁機因為攪拌時會不停摩擦攪拌產生熱量，會影響豆的味道，所以建議在攪拌時不要不停攪拌，最好每隔十幾秒就停壹停。）
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壹邊磨豆壹邊加水（水要可直接飲用的過濾水）。
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將3000g水全部加入黃豆中磨出豆漿。
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將磨出的豆漿用最細的漏勺過濾，過濾網的越細，做出的豆腐花越細滑，可以多過濾幾次。（過濾出的豆渣用來做素食面包，嘿嘿）
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過濾好的豆漿用小火煮沸，壹邊煮壹邊攪動，以免糊底。
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煮沸後依然要繼續煮5分鐘，因為豆漿含有大量蛋白質，會有假沸現象，所以第壹次看起來沸騰其實不是真的煮熟，豆漿壹定要煮熟才可以。
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煮沸後關火，將煮沸的豆漿用過濾網過濾（壹定要過濾，口感需要）。
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過濾幾次，豆漿看起來完全消泡就是最佳點制溫度了。
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在長鍋底加入鹽露和地瓜粉溶液，然後沖入80℃豆漿，沖豆漿的時候慢慢要做拉提，但是沖入時中間不要間斷，有點像斟茶時候向上拉高茶壺斟茶（是鹽露，不是鹽鹵）。
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14
倒入壹半豆漿以後搖動鍋將鹽露和豆漿搖勻，這壹點很重要，搖勻後再倒入另壹半豆漿，壹邊倒壹邊攪動，完全倒入後不要動鍋，將鍋放著不要動它，冷卻後就是嫩滑的豆腐花了。
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炒糖，將粗砂糖放入洗幹凈無油的幹鍋中。
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將粗砂糖不斷翻炒變色。
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粗砂糖會變粘粘附在壹起。
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炒至到糖變水狀。（炒至成水狀的時候不用加水，糖自己會融化）
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這時候往融化的糖中加水，加水多少由妳的口味決定，我是500g糖加1L水。
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涼水倒入鍋中，融化的熱糖會瞬間變硬，將變硬的糖攪拌至溶化，這時候的特制伴侶糖非常好味，和直接加水溶化的糖水味道很大不同。
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大概只需要10分鐘，豆腐花就好了，淋上炒至好的糖漿。
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可以加上自制的紅糖紅豆，紅糖豆沙做法是紅豆煮成可以輕易成泥狀的紅豆，但是可以看出整顆豆是飽滿的，也未曾脫皮，這時候加入紅糖煲煮至濃稠狀（加紅糖不但顏色漂亮，而且味道非常棒）
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加入紅糖紅豆的豆腐花。
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再上壹個加入芒果，西米，甜豆漿的豆腐花。
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將鍋中豆腐花舀起在幹凈的細紗布上。
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再細紗布上過濾多余水。
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將過濾好的豆腐花放入壓制豆腐的模具中（模具就是這個)。
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壓制1個鐘。
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豆腐就成型了，不過這個是做豆腐花的附帶產品，做好放冰箱做菜用。
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30
切塊放水中再放入冰箱。
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