遵義羊肉粉，好吃是實至名歸的，做起來呢，也算不困難，特別是對於很多特別喜歡吃羊肉粉的朋友來說，只要研究就能每天吃到好吃的羊肉粉，壹定會沖破層層困難，練就烹飪技藝，所以今天為了滿足大家，制作羊肉粉的做法配方我們會從頭到尾的分享，選材到熬湯煮肉、到辣椒油熬制再到湯粉的步驟，都詳細的和大家分享哦，有興趣的朋友請耐心的觀看學習哦!
遵義羊肉粉配方做法第壹步：選材壹道食物的好吃程度，在很多時候也受食材的影響，而羊肉粉這種美食更是需要好的食材來提升美味和口味。
制作遵義羊肉粉，我們最主要使用到的食材是羊肉/羊雜、羊骨，羊肉做澆頭、羊骨來熬湯，羊肉要口感，羊骨要鮮美，在選材上，這兩種也是比較有講究的。
首先我們來說壹下熬湯：
熬湯基本用到的主要食材就是羊骨，但為了熬出壹鍋講究的湯，除了羊骨很多店還會用到羊蹄、羊腸這些，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，而羊腸有有豐富的羊油，所以增加這兩類食材，熬出來的湯會更加的鮮美，更加的肥厚。
其次說壹說羊肉/羊雜：
羊肉羊雜壹類澆頭的沒有什麽特別要求，但壹定要保證新鮮，然後壹般很多商家，用的都是貴州當地天然放養的黑山羊，因為多數餵養的是青草，沒有食用飼料，所以羊肉肉質更加的鮮美緊實。
最後說說米粉：
米粉的話在當地因為流行吃米粉，所以很多那種手工制作的水粉，而很多店家用的也是這種，手工制作的水粉，比較粗，但是仔細觀察會發現米粉上面會有壹些細小的氣孔，這是極其方便後期米粉吸收湯汁的味道，讓吃起來更加有味道，而且手工制作的水粉，彈性也非常好。
遵義羊肉粉配方做法第二步：處理食材眾所周知，羊肉自帶膻味，當然新鮮的羊味道絕對是更低的，但為了讓制作出來的美食更加好吃，所以不管是熬湯的還是做澆頭的，買回來都需要認真的處理，比如羊骨、羊蹄、羊腸、羊肉、羊雜等，買回來之前都要用流水浸泡4-5個小時，浸泡好之後，還要仔細處理。
羊骨、羊蹄、羊腸的處理要點：
羊骨買回去對半敲碎，這樣更有利於熬制，熬制的過程中，骨髓中的精華更容易熬出來與湯融合，然後羊蹄處理清理幹凈表面的雜質，我們還要壹壹的把羊蹄化開口子，最好是露出蹄筋來，這樣更有利於膠原蛋白的發揮，然後羊腸，最重要的是清理幹凈，清理幹凈可以翻轉也可以剪破。
羊肉、羊雜等處理要點：
新鮮來回來的羊肉基本上膻味還是比較低的，所以為了保證羊肉的鮮美，基本上不會有太大的處理動作，只要浸泡清洗差不多就可以了。而各種內臟的羊雜則需要仔細的清洗和處理，首先買回來，羊雜上面的不知道是什麽的雜質壹定要切除掉，然後就是反復清洗，各類羊雜清洗的目的最好是為了讓羊雜中的血水完全析出，這樣才能更幹凈的清除羊雜的血腥味。
遵義羊肉粉配方做法第三步：熬湯、煮肉前面各個細節工作都做好之後，我們就要正式來制作成品，首先第壹步也是最重要的壹步，就是熬湯和煮肉，很多人覺得這應該是兩個步驟，其實，這兩個步驟完全可以放在壹起，那下面我們就按照步驟簡單的來分享做法。
1.首先準備熬湯用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千裏香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材準備好之後稍作處理，把生姜拍碎，各類香料用紗布包起來，放在清水中浸泡10分鐘左右撈出控水備用。2.經過浸泡、沖洗、處理三個步驟的幹凈的羊骨和羊肉我們放在壹邊控幹水備用，這裏的用量我們是按照開店的標準，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大塊即可3.取熬湯的湯桶，我們放入25千克的清水，然後把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然後大火煮開，在煮開的過程中，我們要不停的把煮出來的浮沫和雜質清除幹凈，直到湯變得清澈沒有浮沫即可。4.待湯煮至清澈後，我們把準備好的香料放入湯中，然後保持沸煮15分鐘左右轉小火慢煮60分鐘左右，這個時候羊肉差不多煮熟了，煮熟之後我們先撈出羊肉，然後羊肉用重物壓制控水，這樣也能讓羊肉口感更加的緊致，控幹水的羊肉我們切成薄片即可直接使用。5.羊肉撈出之後，我們繼續保持小火慢熬羊湯5-8個小時。羊湯是熬的越久就越醇厚，所以有足夠的時間，我們壹定要小火慢熬足夠的時間，這樣熬出來的湯就會更加的鮮美醇厚。6.熬好的羊湯，我們保持加熱的狀態，在使用的時候直接舀上食用即可，然後也可以根據食客的口味需求來加入食用鹽、雞粉等調整口味。遵義羊肉粉配方做法第四步：熬制油辣椒遵義羊肉粉的靈魂之處就在於辣椒油的存在，就像是新疆烤肉，沒有孜然和辣椒面的烤肉絕對不是正宗的新疆烤肉，對於花溪牛肉粉來說，油辣椒的存在絕對是靈魂般的存在，那下面我們來看看這個油辣椒是怎麽熬制的。
1.準備食材：花溪幹辣椒500克、遵義幹辣椒1000克、白酒150克、花椒面150克、白腐乳125克、雞粉100克、菜籽油1500克、羊油300克，蔥姜蒜各200克、草果10克、豆蔻3克、小茴香4克、八角5克、桂皮4克、花椒5克，白芝麻適量2.蔥姜蒜剝好洗幹凈，然後改蔥切段、姜切片備用，起鍋燒熱，鍋熱後放少許的食用油，然後把準備好的幹辣椒放入鍋中幹炒酥脆即可，炒好之後盛出來然後碾成粗粉末狀，碾好的辣椒粉放入幹凈的容器中，然後加入白酒、花椒面、白腐乳、雞粉等調味料攪拌均勻備用3.起鍋燒熱，鍋熱後倒入菜籽油，菜籽油加熱至熟後關火，關火加入羊油，加熱至羊油融化，融化後放入蔥姜蒜及香料，小火慢炸至香料枯黃後撈出香料渣，然後關火待油溫降至八成熱的時候，放入白芝麻攪拌均勻，然後等油溫降至六成的時候倒入我們提前準備好的辣椒粉，攪拌均勻，攪拌好後蓋上蓋子燜6-10個小時左右，味道醇厚芳香，顏色油紅光澤。遵義羊肉粉配方做法第五步：燙粉所有材料準備好之後，我們最後來燙粉，這是最簡單的壹個過程，買回來的幹水粉，我們用開水浸泡回軟(中間沒有硬心即可)，等吃的時候，我們把水燒開，然後把米粉放入沸水中燙軟即可撈出。
撈出的米粉放入碗中，然後表面放入羊肉片、撒上蔥花、蒜苗、香菜末，最後澆上我們熬好的羊湯，最後再淋上花椒面、油辣椒即可上桌啦，好吃的羊肉粉也就這樣做好了。
其實仔細的剖析流程，羊肉粉制作壹點也不復雜，重點就在於每個步驟中的細節的把控，就像每壹道好吃的美食壹樣，步驟都壹樣，更多的是細節上的把控和註意，只要在這些方面做的比別人好，那做出來的成品自然就比別人的好吃。