想必說到牛蛙，絕對是大多數吃貨最喜歡的食材之壹。牛蛙的肉味道非常鮮美，而且骨頭很少。吃牛蛙的感覺和吃雞肉牛肉羊肉的感覺是不壹樣的。雖然雞肉口吃得很好，牛肉味道很濃，但與牛蛙相比，它缺乏牛蛙肉的韌勁。
近年來，牛蛙火鍋在中國迅速崛起，幾乎每條小吃街都必須有兩三家專門賣牛蛙火鍋的店鋪。可以看出越來越多的人喜歡吃牛蛙。牛蛙真是個好東西。當然，在會烹飪食材的大廚面前，牛蛙不僅是肉中之寶，更是牛蛙皮中之寶。很多人可能會好奇:什麽？牛蛙的皮可以做成美味的食物嗎？答案是肯定的。只要沒有做不好的食材，今天邊肖將分享壹道用牛蛙皮制作的川菜。
我們都知道在川菜中，水煮系列更註重麻、辣、燙、鹹、鮮、嫩六大要素。除了以上六個特點外，今天制作的水煮牛蛙皮需要達到的味道，突出牛蛙的重口味，特別適合烹飪。水煮蔬菜的香味主要體現在交叉處的辣椒上，其中辣椒和花椒的選擇非常重要。傳統上，通常使用幹辣椒，但現在基本上用子彈或辣椒烹飪。建議選擇紅辣椒作為辣椒的選擇。紅辣椒有強烈的麻味。只有將這兩種成分結合在壹起，才能體現水煮系列的香味。讓我們開始制作吧。
鍋裏的油燒開，轉中火。建議鍋裏多放點油。油溫三成熱時，將幹辣椒和花椒放入油中快速推動。辣椒的顏色炒熟後，它們也會變得非常脆。這時，出鍋的油將用於下壹步炒底菜，以突出辣味。幹辣椒中的辣椒顆粒在烹飪時特別香，甚至比香油還香，所以我們建議在選擇辣椒時選擇這種辣椒。我們在案板上剁碎幹辣椒和花椒，但不要剁得太多，這樣會影響整個產品的獨特風味。說到川菜，豆瓣醬肯定是少不了的，豆瓣醬是剁碎的。這壹步是為了增加它的顏色和香味。
完成這壹步後，我們開始處理牛蛙皮。牛蛙皮先清洗幹凈，然後加入蔥、姜、料酒和胡椒面，混合腌制約10至15分鐘。這壹步的目的是去除魚腥味。在等待腌制的過程中，我們可以準備幾片蒜苗，將芹菜洗凈，切成片，將鳳尾洗凈，切成薄片，放入碗中，最後將所有蔬菜放在上面。
翻炒至斷生，然後可以放入碗底，這樣可以保持碗底盤子裏的菜又脆又涼。然後妳可以再次在鍋裏燒油，用中火加熱，直到油燒至3成熱，然後加入豆瓣醬、蒜末、姜末和蔥花。炸好顏色後，牛蛙皮就可以壹起炸了。大約10分鐘後，可以加入鮮湯。加入壹些料酒和味精蓋上鍋蓋煮七到八分鐘。當牛蛙皮吃起來軟糯時，倒入壹些水澱粉勾芡，最後壹步就完成了。這個時候，我們可以把鍋拿過來放在盤子裏。