中國科學院植物研究所曾報道，福建省蒲城薏苡仁營養成分及含量為：每100g薏苡仁中含蛋白質14.2g、水分12.4g、碳水化合物67.2g、脂肪3.6g、灰分1.8g、膳食纖維0.8g、含硫胺素0.22mg、尼克酸1.5mg、核黃素0.15mg、維生素E0.3mg,含鈣49mg、硒3.3μg、鐵2.9mg、鋅1.89mg、鎂126mg、鉀313mg、錳1.89mg、磷229mg、銅0.07mg，其中薏苡仁中鈣的含量豐富且高於其他谷物類食物,維生素B1、維生素B2、維生素B6、鐵、鋅、硒平均含量與米、面基本持平，而且還含有人體所需的酪氨酸、賴氨酸、精氨酸、亮氨酸等必需氨基酸及礦物質。
與其它谷物相似，薏苡仁主要由澱粉組成（澱粉含量約60％）,直鏈澱粉約為4.78％~4.90％，其食物營養來源於高蛋白質含量和優越的氨基酸組成，薏苡仁中脂肪酸和蛋白質含量分別為10％和15％，然而在其他的谷類中只有1.9％~2.3％和8％~12％,氨基酸與脂肪酸的測定表明薏苡仁中必需氨基酸含量豐富，其中不飽和脂肪酸如油酸、亞油酸含量較高，亞麻酸則含量較低。
抗菌消炎，清熱鎮痛。 通過藥物學研究發現，薏仁多種成分具有抗菌消炎的作用，對於金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等多種細菌有較強的抗菌作用。高嵐等研究發現薏苡仁水提液對大鼠蛋清性關節炎、棉球性肉芽腫和二甲苯所致的小鼠耳殼腫脹具有明顯的抑制作用，還可以顯著抑制小鼠對熱板所致的痛反應和醋酸所致的扭體反應，由此可得出薏苡仁具有消炎鎮痛的作用。沈雅琴等通過比較多種實驗性急、慢性動物炎癥模型時發現，薏苡仁有效成分之壹的薏苡素，具有鎮痛抗炎作用，能緩解癌性疼痛抑制炎癥反應。
調節血管，降糖止渴。 藥理研究表明，薏苡仁具有軟化血管的作用，經常服食米仁，有助於減少心腦血管疾病的發生率。日本學者從薏苡仁中分離出多糖成分，經現代藥理學 探索 發現，其多糖成分具有降血糖作用，薏苡仁多糖通過抑制肌糖原酵解、肝糖原分解，從而降低人體血糖水平。
防癌抗癌，提高免疫。 薏苡仁的活性成分（薏苡仁酯、薏苡仁油）及總提取物均有很強的抗腫瘤作用。這些成分包括：自由脂肪酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸等。薏苡仁抗癌的機理是通過改變細胞雕亡的機制來抑制癌癥的發展，用薏苡仁提取物餵食小鼠，發現小鼠體內的腫瘤有減小的跡象。薏苡仁提取物可以抑制結腸癌蛋白的表達，從而抑制結腸癌。薏苡仁油還能抑制艾氏腹水癌細胞的生長，對小鼠艾氏腹水癌、子宮頸癌與HAC實體癌變有明顯的抑制作用。
美容。 薏仁是美白的聖品，是純天然的瘦身美容食品。現代研究證實，薏苡仁富含蛋白質，維生素B1、B2，，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，在消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑，防脫屑、皸裂、皮膚粗糙等都有很好的療效壹。
薏仁含有豐富的維生素E，具有抗氧化功能，在抑制有毒的脂類過氧化物、穩定不飽和脂肪酸、維護細胞膜完整、抗衰老等方面，起著十分重要的作用。常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。
另外，薏仁還有美發的作用，可使頭發光滑柔軟並防止脫發。
減肥。 已經有研究報道薏苡仁的提取物作為治療劑可以治療肥胖， 實驗結果表明薏苡仁提取物可以減少血清膽固醇、甘油三酯含量。薏苡仁可以促進體內血液和水分的新陳代謝，其油脂提取物薏苡仁素、薏苡仁油、薏苡酯三萜化合物等成分，具有降脂減肥的作用，可起到壹定的減肥效果。
薏米的吃法很多，最常用的是煮粥，如薏米紅小豆粥、薏米荷葉粥。前者適合脾虛濕熱較重的人，後者適合血脂偏高的人。須註意的是，薏米煮之前須泡3 4小時，泡米的水要壹起煮。此外，冬天還可以將薏米炒熟後泡水喝，能減弱薏米的涼性，健脾作用明顯。火鍋是人們十分喜愛的 美食 ，但脾虛的人吃火鍋，特別是麻辣火鍋吃多了，難免會加重脾虛、濕熱重的癥狀，如果此時吃點薏米，對身體大有裨益。有慢性萎縮性胃炎的人應該吃點米仁。胃脹、胃痛、消化不良、長年便秘的人，可以用米仁熬湯喝，壹年四季都可以吃，吃了養胃。
食用禁忌。薏苡仁雖好，但也有食用禁忌。薏苡仁對子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發流產的可能，所以孕婦應避免食用，尤其是孕早期的孕婦。另外,遺精、遺尿患者也不宜食用薏苡仁。
薏米，又稱薏苡仁，是草本植物薏苡的種仁，是藥食兩用的常用藥材之壹。其營養價值極高，有“天下第壹米”之美譽。有人問，薏米有什麽好處？
薏米含有哪些成分？
現代研究表明，薏米含有維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、蛋白質、脂肪、碳水化合物、揮發油、薏米多糖、葡聚糖、膳食纖維、硫胺素、核黃素、鉀、鈉、鈣、鐵、鎂、硒等成分。
薏米有哪些好處？
《神農本草經》認為薏米擅長治療風濕痹痛，能夠下氣除濕，長期服用還可以輕身益氣。祖國醫學認為，薏米味甘、淡，性涼，歸脾胃肺經，具有利水滲濕、健脾益胃、除痹舒筋、排膿消腫等功效，適用於心臟性水腫、脾胃虛弱、慢性腸炎、肺熱咳嗽、肺結核、肺膿腫、腳氣病、闌尾炎、風濕痛、關節炎、小便不利、筋脈拘攣等癥。薏米藥性平和，微寒而不傷胃，益脾而不滋膩，是藥食兩用之佳品。
（1）薏米既能利水消腫，又能健脾補中，最宜用於脾虛的腹瀉、水腫、腳氣浮腫等病證，如薏米茯苓粥、薏米參苓瘦肉湯等。
（2）薏米藥性偏涼，能清熱利濕，是夏季暑濕的食療佳品，如薏米冬瓜湯等。
（3）薏米含有壹定的維生素E，具有潤澤肌膚、美白、祛斑之效。經常食用或研粉外敷薏米，能使皮膚光滑、滋潤、白皙，可輔助治療面部扁平疣、黃褐斑、痤瘡等皮膚疾病。
（4）薏米還可舒筋脈、除痹痛，可輔助治療關節炎。
（5）此外，現代科學研究表明，薏米具有輔助降低膽固醇、提高免疫力、抗病毒等作用。
食用薏米有哪些註意事項？
值得註意的是，脾虛腹瀉的人群可把薏米先炒熟後再食用，其效果更佳。由於薏米擅長利濕，因此，脾虛無濕、汗少、大便燥結者及孕婦慎食。
薏米，又稱薏仁、苡仁、苡米、薏仁米、薏苡米、藥玉米等。薏米的營養價值很高 ，薏米中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、礦物質鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2、煙酸、澱粉、亮氨酸、精氨酸、賴氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、 苡仁油、谷甾醇、生物堿等營養成分。其中蛋白質、脂肪、維生素B1的含量遠遠高 於大米。
薏仁是常用的中藥．又是普遍常吃的食物，性味甘淡微寒,有利水消腫、健脾 去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕藥。
薏仁粉主要成分為蛋白質、維生素B1、B2有使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素 斑點的功效，長期飲用，美白的同時能治療褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失並滋潤 肌膚。
薏仁也被當作節食用品。另外對面部粉刺及皮膚粗糙的有明顯的療效, 同時還 對紫外線有吸收能力， 薏仁本身所具有的潤澤肌膚美白補濕行氣活血調經止痛等 功效, 十分卓著應用於皮膚上又具有自然美白效果能提高肌膚新陳代謝與保濕的功 能,可以有效陰止肌膚幹燥又可使身體輕捷，還可減少患癌的幾率。
薏仁有很多名字，比如薏米，苡米，薏苡仁等，很多人了解到的薏仁都是用來除濕的，並且對於減肥也有很好的效果，尤其是其有中藥方面的作用，李時珍的《本草綱目》中就有記載，薏仁能夠健脾利胃，補肺清熱，祛風勝濕等作用，特別是現在這個季節，正式小滿的氣候，天氣不僅炎熱，大部分地區的雨水也較多，因此空氣的濕度也是比較大的，特別適合吃薏仁。
除了重要的作用外，薏仁還有很好的營養價值，如蛋白質，維生素E，B族維生素，鈣，磷，鉀，鎂，鐵，鋅，硒等等營養物質，並且這些物質的含量都比較豐富，因此常吃薏仁可以起到抑制腫瘤細胞增殖，輔助治療胃癌，子宮頸癌，抗衰老，延年益壽等等作用，尤其是炎熱的夏季，可以煮壹碗薏仁紅豆湯，不僅解暑，還能幫助控制體重，壹舉兩得。
薏仁因為其有壹股特有的味道，不是每個人都能適應，所以在吃薏仁的時候，不用非要與紅豆壹起煮湯喝，雖然兩者是個不錯的搭配，但是吃薏仁其實有很多方式，比如我們煮八寶粥的時候可以加入，食材多了，味道自然也就淡了，更容易入口。另外薏仁煮好後，也可以與玉米，豌豆，胡蘿蘿蔔丁，雞蛋，洋蔥丁等壹起炒食，這樣不僅味道更豐富更香，還更有利於體重的控制。
薏米血糖高的人吃了好。
薏米具有健脾胃、清熱、祛風的效果，特別容易消化吸收，是很好的食療食物，適合脾胃虛弱者食用。它搭配紅豆祛濕效果很棒， 在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”。
薏米中的薏苡素可以抑制橫紋肌，是天然的養顏去皺佳品。由於脾胃兩虛而導致顏面多皺、面色晦暗的人，使皮膚光滑，減少皺紋，消除色素斑點的功效。對面部粉刺及皮膚粗糙有明顯的療效。
薏米有降血糖的作用，可起到擴張血管和降低血糖的作用，尤其是對高血壓、高血糖有特殊功效。
除濕
薏米具有利水消腫的功能，也就是除濕，所以對於濕氣重的朋友，可以多吃點薏米，或者薏米炒熟，直接泡水喝也行。
調理失眠
薏米也有壹定的安神作用，吃薏米也可以有所緩解，或者可以用薏米加酸棗仁煮水喝這樣也有助於睡眠。
健腸胃
薏米含有纖維素，可以促進腸胃蠕動，清理體內毒素，對腸胃有很好的保護作用，所以，腸胃運化不太好的，可以試著多吃點薏米。
護發
薏米營養豐富，常吃薏米可以防止脫發和頭發變白，如果熬薏米覺得麻煩的話，可以直接泡水喝，不過需要熟薏米。
養顏
薏米加上銀耳，紅棗，壹起熬湯，具有很好的美容效果，補氣血。
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營養價值
薏米其富含豐富的碳水化合物、膳食纖維、維生素b1及其他微量元素。
薏米中的碳水化合物
碳水化合物是我們人體當中每天都要攝入的重要營養素之壹，其主要為我們人體提供血糖，維持我們每天的日常生活及工作、學習的基礎代謝功能，基於這壹點特性薏米屬於主食的壹種。
薏米中的膳食纖維
膳食纖維可以促進我們腸道蠕動，促進排泄，改善便秘的癥狀，我們餐桌上普遍的主食都是白米飯，像我們常見的主食（白米飯、白饅頭、白面條、白面包、白稀飯）都屬於精致谷物，很容易被身體快速吸收，特別不利於血糖異常及糖尿病人對血糖的管理，像薏米這樣的粗雜糧就不會使血糖快速的升高。
所以中國居民膳食指南推薦飲食中，粗雜糧應占主食的三分之壹（甚至可以更多），但需要提醒有胃腸道疾病或不適的人群不易過多食用薏米這樣的粗雜糧，適量即可。
薏米中的維生素b1
薏米這類谷類食物中擁有先天條件，就是比其它種類食物中富含維生素b1，平時我們多攝入富含維生素b1的食物可以預防我們人體的腳部疾病，最為典型的就是可以有效的預防腳氣病。
薏米的食用方法
1、做主食。剛剛我們說薏米富含碳水化合物屬於主食的壹種，可以和其他的雜糧及白米做成雜糧飯（薏米需要提前泡制20分鐘，不然做出的米飯的薏米會很硬），雜糧粥。
2、飲品。我們都知道薏米有除濕的功效，配上紅豆和綠豆煮成水，也是不錯的選擇。
需要註意的是如果妳是血糖控制者！體重管理者！薏米水中不要在額外添加糖（白糖，紅糖，冰糖通通都不行），包括煮完後的沈澱物也不建議食用。剩余的沈澱物可以作為下壹餐的主食，做成雜糧粥。
3、做沙拉。推薦大家選擇的拌料是檸檬沙拉汁，從熱量上要比正常的沙拉醬（色拉油 雞蛋）、千島醬要低非常多，搭配蔬菜、水果、雞蛋、牛奶、燕麥也是壹頓不錯的早餐。
4、做零食。可以做成類似爆米花的零食，但有個前提就是不加糖，要控制能量的攝入，做完之後可以加入到酸奶當中壹同食用也是可以的，這樣還可以增加調味，更好吃更 健康 。
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薏米營養分析：
1. 薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可作為病中或病後體弱患者的補益食品；
2. 經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強腎功能，並有清熱利尿作用，因此對浮腫病人也有療效；
3. 經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細胞的增殖，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療；
4. 健康 人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病幾率；
5. 薏米中含有壹定的維生素E，是壹種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，並且它對於由病毒感染引起的贅疣等有壹定的治療作用；
6. 薏米中含有豐富的維生素B，對防治腳氣病十分有益。
薏米適合人群：
壹般人群均可食用
1. 適宜各種癌癥患者、關節炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營養不良粗糙者、適宜肺痿、肺癰者食用；
2. 據前人經驗，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。
薏米食療作用：
薏米味甘、淡、性微寒、歸脾、胃、肺經；
有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱之功效；
可用於治療泄瀉、筋脈拘攣、屈伸不利、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶等癥。
薏米做法指導：
1. 生薏米煮湯服食，利於去濕除風；用於健脾益胃、治脾虛泄瀉則須炒熟食用。
2. 薏米用作糧食吃，煮粥、做湯均可。夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。
3. 將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量，攪拌均勻後食用。常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
4. 薏仁較難煮熟，在煮之前需以溫水浸泡2-3小時，讓它充分吸收水分，在吸收了水分後再與其他米類壹起煮就很容易熟了。
1、山藥薏米紅棗粥的做法詳細介紹
菜系及功效：精品主食貧血食譜
山藥薏米紅棗粥的制作材料：
主料：薏米100克,稻米100克,山藥200克
輔料：棗（幹）15克
調料：冰糖20克,蜂蜜15克
1. 將大米薏米、紅棗分別洗凈；
2. 大米用水浸泡30分分鐘，薏米用水浸泡2小時；
3. 長山藥洗凈，去皮，切成長滾刀塊；
4. 鍋置火上，放入清水與大米、薏米、中火煮開後，改小火煮至黏稠；
5. 再加入山藥塊和紅棗，熬煮20分鐘左右；
6. 把冰糖放入煮好的粥中，攪拌均勻，稍涼後再澆入蜂蜜即可。
首先，我們來認識下什麽是薏米，作用和功效是什麽？
薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，為禾本科植物薏苡的種仁，是藥食同源性中藥材。大部分農村都有種植這個！
其作用功效有:具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。性涼，味甘、淡，入脾、肺、腎經!
這味藥對於老百姓來說是非常熟悉的。不過就像薏苡仁經常被叫作“薏米”的這個名字壹樣，它常被用來熬粥，但也因為熟悉薏米，薏苡仁利濕、治脾虛濕盛的形象也算是深入人心了。
那吃薏米究竟對身體 健康 有什麽好處呢？
我們要從藥理上來講，薏米淡滲甘補，既利水消腫，又健脾補中。常用於脾虛濕盛之水腫腹脹，小便不利，多與茯苓、白術、黃芪等藥同用。比如在參苓白術散中與人參、茯苓、白術等合用治脾虛濕盛。也治水腫喘急，如與郁李仁汁煮飯服食。
如果從食物上來講，單純的薏米熬粥來吃 也是可以健脾清熱祛濕的，只不過脾胃虛寒的人不太適合！
這裏來分享壹個食療粥，薏米蓮子百合粥：薏米50克，蓮子（去心）30克，百合20克，先煮爛，再與粳米50克同煮粥用適量紅糖（或蜂蜜）調味食用。有健脾祛濕，潤肺止瀉，健膚美容作用，適用於大便溏爛，下肢濕疹，面部痤瘡等癥。這個效果很好，大家不妨試試！
吃薏米有哪些註意事項呢？
1、因為薏米會使身體冷虛，虛寒體制不適宜長期服用，所以懷孕婦女及正值經期的婦女應該避免食用。
2、薏米所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化。
3、薏米雖然有降低血脂及血糖的功用，但畢竟只是壹種保健食品，不能當作藥品。所以有高血脂癥狀的患者，還是要找醫生治療，千萬不可以自行食用薏米來治療。