通心粉、貝殼粉是什麽東西，要怎麽煮才好吃

通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品之壹，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，壹般都是選用澱粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘幹而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。貝殼粉其實是壹樣的，只不過造型看起來像貝殼而已。　通心粉是風行世界的著名面食，有實心和空心之分。通心粉汁可以留在空心的通心粉裏，吃起來比較不容易幹。它的制作方法也是很有講究的：燒開水，將通心粉放入鍋，燒開後反復加涼水數次，直至通心粉煮透，撈起濾幹水，放適量鹽拌好待用。另燒開水，放入豌豆，開後不久即可撈出濾幹水，蓋在煮好的通心粉上。準備牛肉片少許，在油鍋內翻炒幾秒後即盛出。在鍋裏放入少量油，倒入通心粉，加水，鹽，少量糖，適量黃油（依口味）和番茄醬。加水很要緊，差不多應該是通心粉的三分之二那壹點。接下來，就是等汁漸漸進入通心粉的孔內，需要20到30分鐘的不斷翻炒。之後放入牛肉，加味精，翻炒少許時間後即可，半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好，加入切好的蔥末和姜末。鍋燒熱，放壹些油，煸炒肉餡，變色熟後，倒入番茄醬，翻炒，燒至番茄醬色澤暗紅，醬汁略稠即可起鍋，淋在通心粉上，拌勻。或把肉餡醬汁單裝入盆，吃時根據各人口味要多少取多少。吃後讓妳回味無窮。 相關食譜葡汁牛柳焗意粉　葡汁牛柳焗意粉(意大利美食）　材料： 通心粉（意大利粉）400克、牛柳200克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒1只、青豆4湯匙、蒜茸1茶匙。　腌料：糖半茶匙、美極醬油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1湯匙。　葡汁：牛油2安士、鮮奶1/4杯、椰汁半杯、鹽1/4茶匙、糖3/4茶匙、黃姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2湯匙、上湯半杯。　做法：　1.將意大利粉放入滾水中，煮五分鐘，再焗約十分鐘，盛以筲箕，沖凍水，瀝乾水份，盛以大碟。　2.將牛柳切條狀，加入腌料腌三十分鐘。　3.將洋蔥、甘筍、紅椒切絲。 4.放二湯匙油落熱鑊中，爆香蒜茸，加入牛柳絲，炒熟，盛以碟。　5.再放壹湯匙油落鑊中，炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆，落四分壹茶匙鹽，再將牛柳回鑊，炒勻，盛起。　6.燒熱鑊，放下牛油，篩下面粉，加入葡汁料，煮滾，加入牛柳及配料，兜勻傾在意粉上。　7.將意粉放進焗爐中，用上火焗約三分鐘，表面呈金黃色，即可取出供食。 簡易焗意粉　(4-5人份)　材料:　金寶忌廉磨菇湯 --- 1 罐　磨菇 (mushroom cup) --- 7 顆　西芹 --- 半顆　紅甜椒(大) --- 1 顆　意粉 --- 500g　芝士Parmesan cheese --- 隨意　橄欖油 --- 2匙　另可選擇加入:　(a) 罐頭吞拿魚 --- 1-2 罐 150g 或　(b) 雞肉 --- 500g　做法:　(1) 預熱焗爐200度　(2) 把意粉煮熟, 過冷河, 備用 (心得: 過冷河後加少許橄欖油把意粉拌勻, 可防止意粉黏在壹起)　(3) 加橄欖油, 煮熟磨菇, 西芹, 紅甜椒 (如有需要, 可加入雞肉, 煮至半熟)　(4) 加入忌廉磨菇湯, 和 3/4 (4分3) 罐水　(5) 煮5分鐘 (如有需要, 可在3分鐘後加入罐頭吞拿魚)　(6) 把所有材料(包括意粉)放入焗盤, 灑上芝士　(7) 焗10分鐘或至芝士變金黃色 簡法醬香焗意粉　配料：　意粉壹人份、橄欖油、色拉油、香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜（內含紅油）、鹽、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面醬包壹個、西蘭花1兩　做法：　1：開水下意粉，煮熟後撈出（軟硬視個人口味決定）；　2：撈出的意粉塗以少許橄欖油（數滴即可），大面積攤開，自然降溫至室溫涼；　3：同時，用煮意粉的水將2包牛肉方便面蔬菜包煮熟，撈出備用；3、4朵西蘭花，焯出備用；　4：鍋入少許色拉油，油溫未起時便加入半包牛肉面醬包，稍調出香味即將意粉、備好的蔬菜包（已經焯為熟菜葉和小粒牛肉丁）入鍋，小火，用筷子均勻攪拌；　5：依次放入0.5調羹香菇牛肉醬、0.7調羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調羹西紅柿醬，加熱壹分鐘；　6：趁熱裝盤放入微波爐中，中火定時1~2分鐘~~~　7：取出盤子，將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉~~~~~~~ 白汁鮮蝦焗意粉　材料:　中蝦 300克(去殼) Cheddar芝士粉 ?杯　蔥 1棵(切段) 任何壹種意粉 250克　三花淡奶 200毫升 蒜茸 1茶匙　乾蔥茸 2茶匙 面粉 2湯匙　水 200毫升 雞精 1量匙　做法：　燒油2湯匙，爆香蒜茸及乾蔥茸，加蝦兜熱，加蔥再兜勻，取出，保暖。　放2湯匙油於小煲內，燒熱，加面粉煮壹分鐘，慢慢將三花淡奶、水、　及雞晶攪入粉內，煮滾及至汁濃，將蝦放入汁內。　立刻將汁料倒在熱的意大利粉上，灑上芝士茸即可供食，或將碟放入　熱焗爐內焗15-20分鐘至芝士茸呈金黃色。 芝士周打海鮮焗意粉　材料：　周打海鮮湯1罐　螺肉約15粒　意粉隨意　姜片、蔥段少許　香草少許　芝士1至2片（撕成壹塊）　做法：　1. 螺肉洗凈飛姜蔥水以去除雪味；　2. 焗爐預熱180度；　3. 油鹽水烚熟意粉，過冷河，並倒入壹可入焗爐之容器備用；　4. 把罐頭湯倒於煲中逐漸加入半罐水，並與螺肉同煮；　5. 把(3)倒入(2)中，芝士塊鋪面，灑上香草，入爐焗至表面金黃即可。　芝士火腿焗意粉　意粉用加鹽的水煮至6－7成熟，涼水過冷，空幹水，用橄欖油少量拌勻備用．　起鍋燒熱橄欖油下壹點蒜蓉炒香，下備好的意粉炒熱，150克意粉須加75克火腿條，15克芝士粉（在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法見後面）．倒入耐熱的深盤子，再撒上10克芝士粉，放入已經預熱的烤箱用220－230度烤至表層見黃即可．　＊意粉不要煮過頭，下涼水就有QQ的感覺，在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉時也可加壹點OREGANO（柯裏根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！　白汁：牛油用鍋熔化（小火啊！）加面粉攪動，面粉攪開後慢慢加如牛奶（壹定要慢，否則起顆粒）煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好． 海鮮番茄意粉　材料：螺旋意粉(250克)、花甲幹(50克)、番茄(2只)、洋蔥(半只)、蒜(3瓣)　調料：油(4湯匙)、鹽(2湯匙)、番茄醬(3湯匙)、白糖(1湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)　做法：　1、番茄切成瓣，洋蔥切成絲，蒜切成末；洗凈花甲幹，用清水浸泡30分鐘待用。　2、燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入花甲幹，以小火煸炒至水份稍幹，盛起待用。　3、續添2湯匙油，炒香蒜末和洋蔥絲，倒入番茄大火快炒2分鐘，註入2碗清水，倒入花甲幹攪勻，加蓋大火煮沸，改小火慢煮15分鐘。　4、加入3湯匙番茄醬、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1/8湯匙白胡椒粉攪勻續煮5分鐘，至湯汁呈濃稠狀。　5、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入螺旋意粉中火煮10分鐘，期間不斷攪動以避免粘鍋，然後撈起瀝幹水，過壹下冷河。　6、將螺旋意粉倒下鍋，與煮好的醬汁壹同炒勻，讓其裹上醬汁，續煮1分鐘，即可起鍋。 芝士火腿焗意粉　意粉用加鹽的水煮至6－7成熟，涼水過冷，空幹水，用橄欖油少量拌勻備用．　起鍋燒熱橄欖油下壹點蒜蓉炒香，下備好的意粉炒熱，150克意粉須加75克火腿條，15克芝士粉（在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN），再加320克白汁（BECHAMEL，做法見後面）．倒入耐熱的深盤子，再撒上10克芝士粉，放入已經預熱的烤箱用220－230度烤至表層見黃即可．　＊意粉不要煮過頭，下涼水就有QQ的感覺，在意大利廚師常用巴麻臣芝士粉PARMESAN，炒粉時也可加壹點OREGANO（柯裏根）或MARJORAM（牛期草）味道更牛！　白汁：牛油用鍋熔化（小火啊！）加面粉攪動，面粉攪開後慢慢加如牛奶（壹定要慢，否則起顆粒）煮15分鐘至汁停留鏟子且下流慢為好。