扒 氽 炒 炸 烤 涮
溜 煎 煨 蒸 熏 燉
燒 燜 燴 醬 （溻把氵換成火字旁） 爆
扒
把初步制熟的材料整齊地放入鍋裏，加湯和調味料，旺火燒開，中小火燒透入味，再旺火勾芡的壹種烹調方法。
氽
把材料放入湯內，壹滾即成的壹種烹調方法。
氽：（普）cuan
炒
把小型材料放入旺火熱油鍋裏，急速翻動使熟的壹種烹調方法。
炸
把材料放入大量煮沸的的油裏弄熟的壹種烹調方法。
烤
材料經過腌漬後，放入烤爐內烤熟的壹種烹調方法。
涮
用火鍋把水燒沸，把切成薄片的主料放在沸水裏燙片刻，隨即蘸上調味品食用的壹種烹調方法。
溜
材料先經油炸或蒸、煮、滑油，加熱使熟，然後調制鹵汁（芡汁）澆於材料上，或把材料投入鹵汁中攪拌的壹種烹調方法。
煎
鍋裏放少量的油，用中小火將材料兩面烙制成熟的壹種烹調方法。
煨
把經過炸、煎、煸或水煮的材料裝在陶制的容器內，加上湯和調味品，用旺火燒開，微火長時間制熟的壹種烹調方法。
蒸
利用水蒸氣的熱力把材料煮熟的壹種烹調方法。
熏
材料經過煮制或醬制後，再用煙熏上色的壹種烹調方法。
燉
加水用中小火長時間加熱使爛熟的壹種烹調方法。
燒
材料經過炸或煎、煸、蒸、煮等預制過程，再加湯和調味料，用中小火加熱使熟的壹種烹調方法。
燜
材料經過油炸或煸、煎，再加調味料和湯，用微火長時間煨至酥爛的壹種烹調方法。
燴
把小型材料制成半湯半菜的壹種烹調方法。
醬
用調味料制成醬汁，把焯過的的原料放入醬汁內煮熟的壹種烹調方法。
溻（氵-火）
材料沾上面粉，拖上雞蛋液，兩面煎成金黃色，再加湯和調味料，用小火煨熟的壹種烹調方法。
爆
選用韌性或脆性材料，快速加熱使熟的壹種烹調方法。
編輯於 2014-01-17
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