“花雞”1的烹飪步驟。將雞腋下內臟清理幹凈，將雞翅、翅骨、頸骨打碎放入鍋中，加入醬油，用米酒、鹽腌制壹小時後取出，將紫丁香、八角、三奈破壞，再將雞身裹上。2.油燒開，蔥姜爆香後撈出，鮮蝦、雞丁、香菇丁、火腿丁、蝦米曲在鍋裏翻炒兩次，加米酒、醬油，加糖翻炒至未熟，放涼，塞入雞腹腔，雞頭塞入傷口，腋下墊丁香，雞身裹緊油，用鮮荷葉。把它分在濕毛巾裏。垂直用濕抹布把泥粘牢，把濕抹布拿掉。然後，用包裝紙包好，戳個小圓孔，把雞胸肉放進電烤箱。烤40分鐘，取下，用濕泥封住小圓孔，烤30分鐘，再用文火烤80分鐘，再用文火烤90分鐘，取下去掉泥殼，去掉繩子和樹葉。淋上香油即可食用。
煮凍雞步驟1。將老母雞煮熟，撈出，雞腿去掉雞翅、雞胸、雞骨，放入容器中，其余備用。2.把豬皮裏多余的肉剝掉，煮透，把雞胸肉蓋緊，加入白湯，把雞胸肉泡在冬瓜花、姜、鹽、米酒裏，煮到爛了，再去皮、蔥、姜。把雞胸肉放在冰箱裏冷凍。3.吃的時候把雞胸肉去掉，切成條，放在菜上，再把雞精放在上面。
蔥油煮全雞(1)從雞的背面開嘴，裏外涮幹凈，控制水分，均勻抹上壹層醬油。(2)將油燒開，將油加熱至70%熱值。將雞肉煎至金黃色，然後取出。(3)將炸好的雞胸肉朝下放入碗中，加入骨湯、米酒、糖、醬油、姜、鹽、雞精、冬茹，調好色味，再放入鍋中至熟。將蔥和姜取出，瀝幹汁液，然後扣入盤中。將茶湯煮沸，撇去白沫，將濕澱粉勾芡，倒入油蔥，然後撒在雞肉上。
步驟1。將雞宰殺幹凈，去雞爪，開背面的口，去內臟，用開水焯出血水。將雞用清水洗凈，仰面放入碗中，加水、酒、酒糟、鹽、蔥、姜片至熟爛。去掉蔥和姜。把整只雞拿下來，扣在碗裏，背朝下放。2.塗抹少量靈魂雞湯，加入雞精，煮沸，然後撒在雞肉上即可食用。
醬雞丁的制作步驟:1。雞胸肉用冷水浸泡1小時，去肥皮和白筋，切成丁，加入蛋清、水澱粉和少許水，拌勻。2.鍋裏的油燒開，用小火加熱到40%熱值時，放入香菇牛肉，用筷子快速攤開，滾至半熟，然後倒入漏勺瀝幹油。3.鍋裏的油加香油，然後放入幹黃醬，煎到水幹了，再放糖。糖融化後，加入米酒和姜水。當它變得粘稠時，加入蘑菇牛肉，炒至蘑菇牛肉熟。