鎮江位於長江下遊南岸，京杭大運河與長江交匯處。這裏盛產各種河鮮，其中最著名的是鰣魚、劍魚和鰱魚，被稱為“長江三鮮”。
鰣魚又平又長，潔白如銀，肉質細嫩。它因每年5月至6月從海岸回到河流而得名。它是稀有的淡水魚之壹，被列為中國四大名魚之首:鰣魚、A（中華鱘）、鯧魚和黃。鰣魚多產於西江、錢塘江及長江下遊，其中鎮江鰣魚最為鮮嫩豐滿。鰣魚的魚鱗下有很多脂肪，所以烹飪時壹般不刮魚鱗，用魚鱗蒸才能保持真正的味道。鰣魚的營養價值極高，含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷和核黃素等多種營養成分。
刀魚又長又細，頗像壹把鋒利的刀，全身呈銀白色，晶瑩可愛。長江港口分布在每年的3月至4月，因此鎮江地區被稱為“春有劍魚夏有鰣魚”，劍魚肉質細嫩，肥而不膩，味道鮮美。烹飪方式有很多，如“糖醋脆劍魚”、“白醬雙皮劍魚”和“清蒸劍魚”。
鯰魚頭呈圓錐形，尾巴很長，嘴巴很小，肚子很大，沒有鱗片，刺很少，肉很嫩，含有多種維生素。
太湖三寶..........................................................................................................................................................................
太湖擁有豐富的水產資源，這為地處太湖之濱的蘇州提供了豐富的食物資源。盛產的銀魚、鯖魚和白蝦並稱為“太湖三寶”，馳名中外。
冰魚
銀魚，俗稱面條魚，或面條魚，有幾英寸長，略圓。據傳說，吳王吃多了食物，將其遺棄在水中，它變成了壹條魚，這在古代也被稱為殘魚（銀魚的名字是因為它在湖中遊泳，如銀箭離弦）。由此可見，太湖銀魚作為我國珍貴食用魚種開發歷史悠久。
太湖銀魚有四種，分別是銀魚、銀魚、銀魚和銀魚。前兩個較大，後兩個較小。整條魚是白色的，透明的，骨頭柔軟，沒有魚鱗，除了兩只眼睛有黑點。產卵期集中在每年的5月中旬至6月中旬，是捕撈的旺季。明代詩人汪恕誠的詩句“溪邊冰盡，銀魚奔流，白玉盤浮，不必探內點”是對銀魚的贊美宋代張喜安的詩“立春後，銀魚不如鱸魚”，銀魚和鱸魚都被列為魚中珍品。
銀魚營養豐富。據分析，每100克銀魚含有8.2克蛋白質、0.3克脂肪、1.4克碳水化合物、258毫克鈣、102毫克磷、0.5毫克鐵、41千卡熱量、維生素B1和B2。
新鮮的銀魚經陽光照射後可制成幹銀魚，形狀像玉簪，其色、香、味長期保持不變。蘇州蕩口出產的幹銀魚體長不到兩寸，魚身扁平，肉肥骨軟，色澤白亮，被列為上品。遠銷歐美，享有盛譽。
銀魚肉質細嫩、白嫩、無骨刺、無腥味，可用來烹制各種美味菜肴和鮮湯。魚湯鮮嫩的“銀魚球”和清香鮮嫩的“銀魚攤黃菜”是太湖銀魚制作、名廚加工烹制的兩道傳統名菜。食用幹銀魚應在烹飪前用水浸泡。如果用雞蛋炒，則鮮嫩可口，軟而無骨，是江南名菜。
美琪
梅鯉又名湖鯉，俗稱毛魚，略扁薄，尖小嘴大。它的眼睛生在頭的前端和上端，腹部略寬，尾巴窄而窄，鱗片細而白，整體形狀窄而長，像壹片竹葉。
據晉代張華《博物誌》記載，相傳春秋末期，越王勾踐積蓄力量，與吳國展開決戰，欲報壹箭之仇。當時，吳王夫差因為美貌整天尋歡作樂，生活奢靡，敗壞了忠義之風。吳軍不想為他而戰，越南軍隊贏得了有利的戰鬥機，並取得了壹場又壹場的勝利。但由於受到太湖水面的阻擋，無法攻克吳國都城，戰爭陷入僵局。正當越南軍隊即將耗盡軍糧並想撤退時，突然在越南軍艦周圍，成群的小魚浮了上來——那就是梅艷。越南軍隊得到了食物，因此士氣大振，並迅速入侵吳國首都（今蘇州）並消滅了吳國。據傳說，太湖中的梅梅是由吳王夫差將剩下的肉和骨頭倒入太湖中而改變的。因為它比銀魚長，太湖漁民習慣稱美美為銀魚哥。
梅鯖魚每年3月和4月產卵，6月魚開始產卵，隨後進入捕撈季節。因此，民間有諺語“七月七日，梅鯖在壹起”，而捕魚期可持續到第二年2月中旬。
日本鯖魚肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和磷、鈣、鐵等無機鹽。特別是嫩骨和雞蛋含有大量的鈣，約為銀魚的三倍，是人腦和骨髓的滋補品，特別適合作為年輕人的健康食品。
太湖漁民通常習慣及時用炭火將剛捕撈上來的鰱魚慢慢曬幹，制作出無腥味的美味幹鰱魚，是太湖著名特產，被視為餐桌上的珍品。
鯖魚（鮮）及其魚幹有多種烹飪方法，可以清蒸或燜煮。如果將幹鯖魚與鹹菜或豆腐壹起烹飪，這對江南太湖地區的人們來說是壹道美味的菜肴。
白蝦
生長在太湖開闊水域的白蝦屬於淡水蝦。體色透明，頭部有須，胸部有爪，眼睛突出，尾巴呈*形。據《太湖制劑》記載:“太湖白蝦天下第壹，煮熟後色澤仍白。”
太湖白蝦大多生活在水草豐美、水域平靜的淺水區，食性主要為植物殘片、有機殘體和弱無脊椎浮遊生物。每年5月至7月中下旬，是白蝦產卵的旺季。春季早期產卵孵化的幼蝦，經過兩三個月、六七次蛻殼，將在6月中下旬長成對蝦，8月底成熟產卵。沒有特別的汛期，通常是農歷六七月吃蝦的季節。
太湖白蝦鮮嫩可口，營養價值很高。據科學分析，每100克食用蝦含有20.6克蛋白質、0.7克脂肪、鈣、魚鱗和鐵等無機鹽以及維生素A等營養成分。除了食用，它還可以入藥。當代藥師葉菊泉在《食中藥方》壹書中說:“蝦性味甘、溫，能養痘、泌乳、壯陽。它是壹種很強的養精藥物，口服後可以解毒。”
用蝦做的菜色香味俱全。“羅比蝦仁”、“炸蝦餅”和“三蝦豆腐”等名菜都是由技藝高超的廚師制作的，人們吃過後贊不絕口。