文/老虎頭上的兔子
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壹、為什麽炒青豆要焯水
青豆是否要粘水，這好像是美食界的壹個永恒的話題，可以不焯，但焯壹下炒出來的效果更佳，剛才所說的翠綠和營養保存之說就發生在這壹步驟裏。大家都知道，豆類不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯壹下的青豆等下炒的時候時間就可以縮短了，肉類也不至於因為長時間的炒制而變老不好吃了。所以說，青豆在炒之前最好是焯水處理，為了吃用安全，又是為了菜式的出色發揮。
二、青豆要怎麽樣焯水才好
焯水很簡單，那有值得註意的地方嗎？要保持口感、顏色翠綠，減少營養流失，在焯水時請註意這兩步驟。第壹是焯水的時間不宜太長。大火燒開水以後下青豆，煮兩鐘便可以打撈起來了。時間太長容易變色，而且口感也不好。青豆焯水以後沖壹下清水備用。第二是焯水時記得加入少量的鹽。青豆在焯水時加入少量的鹽，可以讓果蔬保持在壹個生理食鹽水溶液中，從而減慢果蔬中溶性營養成分的擴散、減少營養的流失。焯過鹽水的青豆能很好地保持翠綠狀態，經得起上鍋翻炒的幾經折騰，還能避免青豆口感發澀的情況，這小小動作就像給青豆上了重重保險，為何不做呢？
三、青豆最佳的炒制時間
除了炒制前的準備，這炒制過程中的時間把握也是很重要的，很多人心中沒底，時間短怕青豆不熟，時間太長又怕口感不好，其實經過焯過水以後的青豆，只需炒制3-5分鐘便可以了。記好以後，下面分別介紹壹道很好下飯的家常菜，和壹道不用下飯菜的營養燜飯。
四、青豆芽菜炒肉末
食材準備：青豆150g、芽菜100g（此芽菜不是廣東叫法的“芽菜”，它是四川宜賓的特產，是傳統醬腌菜）、肉末100g、小米椒適量（不喜辣請忽略）、生姜、蒜頭、蠔油、生抽、白砂糖、雞精
做法：1、青豆焯水。燒開壹鍋水，下青豆，下1勺鹽，煮至2分鐘撈起，然後沖涼水晾幹備用。2、小米椒切小段、姜