毫無疑問，艾梅裏爾·拉加斯。我妻子和我三年前才發現自己在食品行業工作，那時我們退休了(她在微軟工作，我是壹名漫畫家、編輯插畫家和圖形小說家)，離開西雅圖，搬到我妻子的祖國日本，全職工作。我們在巖手縣的壹個小村莊裏開了壹家美式咖啡館，這是妳最想不到的地方。這是怎麽發生的?
當我們住在美國的時候，我們都是狂熱的美食愛好者。我們從來沒想過要參與食品為生,但我們***同推動對烹飪的熱情——除此之外——流行的1990年代,早期21 st-century-era有線電視美食節目,介紹我們的烹飪風格和個性,與實踐指導,和娛樂。
在美食電視頻道的明星陣容中，在美食家熱潮的早期頂峰時期，艾梅裏爾對我們的影響最為持久。尤其是在我。
艾梅裏爾是我想和他***進晚餐的人。他風趣、深情、熱情，不把自己當回事。坦白說:最初幾次我看他的熱門節目時，我不喜歡它。對那些還記得他的節目的人來說，他有壹支樂隊，就像壹個深夜脫口秀主持人。這是愚蠢的。艾梅裏爾給我的印象就像個演藝先生。我更喜歡其他廚師。但隨著時間的推移，上帝保佑他，他贏得了我的心。然後真的贏得了我的心。
另壹件坦白的事是:在後來的幾年裏，當我學會做更冒險的東西時，我有時會發現自己和壹個想象中的艾梅裏爾在廚房裏和我站在我旁邊的人進行想象中的對話。就像隱形的啦啦隊長，聰明人，夥伴。那時我才明白艾梅裏爾作為老師的天賦。他侵入妳大腦的能力。這也解釋了他是如何成為千萬富翁的。
然後是路易斯安那州的組件，我連接了它。
艾梅裏爾·拉加斯(Emeril Lagasse)是壹個地區性的詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)得主，以他對克裏奧爾語(Creole)和卡津(Cajun)烹飪的精通和他自己開發的“新新奧爾良”風格而聞名。他出現在各種各樣的烹飪電視節目中，包括長期運行的美食網絡節目Emeril Live和Emeril Essence，並與壹些流行語相關聯，包括“踢它壹個等級!”和“Bam!”(來源:維基百科)
我就在路易斯安那州的邊界附近，在德克薩斯州的東北部長大，所以有壹種家鄉的感覺在我的皮膚下。然而:盡管卡津食品在東德克薩斯有壹些反響，但我們主要還是喜歡燒烤。路易斯安那州是外圍。當然，我們有黑豆、鯰魚和玉米面包，但真正的路易斯安那食物是壹個謎。有壹些交叉。小龍蝦,墨西哥灣蝦。靈魂的食物。當我看到艾梅裏爾烹飪和談話時，新奧爾良食物的深度、歷史和味道變得鮮活起來。他讓這壹切看起來既有趣又簡單。
白豆燉火腿。(在看了這個演示後，我繼續做了無數次這道菜)目睹了這個特別的表演，這壹刻，我坐了下來，註意到……
火腿嗎?
我從沒見過哪個名廚會做火腿肘。我註意到他是如何熟練地用刀在豬皮上刻上火腿跗關節的圖案的。然後在油中加入切碎的芹菜、青椒、洋蔥(神聖的三分之壹)、鹽、胡椒、牛至和月桂葉，煎至棕色，做成濃郁的豬肉高湯。然後在完全煮熟後，耐心地將腿肢解，將肉與膠原蛋白、脂肪、皮和骨頭分開。我開始記住他的腳步。現在我上癮了。
最後(記住，這只是壹個專業版的鄉下火腿和豆子，樸實但簡單)，是這些最後的細節讓它流行起來。切碎的平葉歐芹和蔥，再加壹點鹽，再加壹點新鮮的胡椒粉。砰!就像艾梅裏爾說的。他的簽名的事。在他完成簡單但完美的最後修飾將這道菜提升到壹個新的水平之前，這道菜還沒有完成。(真的，切碎的歐芹和松脆的大蔥的質地造就了這道菜)
他做的每壹道菜都是這樣。再加把勁!他不是在開玩笑。他這麽做很有天賦，是有原因的，為了表明壹個觀點。艾梅裏爾不僅是個廚師，還是個傳教士。提升風味，風味，風味，直到上菜的那壹刻。
幽默。烹飪很有趣，妳可以壹邊說話壹邊做飯。妳可以犯錯誤，但妳可以用自己的方式繞過錯誤，然後繼續前進。這是壹種可以讓我們這些業余愛好者感到更自信的事情。
我和妻子最終找到了拉斯維加斯的壹家埃梅裏爾餐廳。我記得最重要的是他們的第壹款甜點，香蕉奶油派。