但到飯時，壹盤皮凍吃了壹半，剩下的竟然慢慢的化了，只壹條條白色肉皮在盤子裏了， 頓時讓人失去了食欲。很奇怪啊，成品的皮凍看著很是誘人，也不覺得發膩，壹旦沒有了它的掩飾物，壹時就覺得油乎乎的膩歪，食不下咽了。
把它攪拌了壹下，又放到冰箱裏。等它涼下來重新凝固再吃吧。
沒想到它這麽不經熱。不過也證明店家沒有添加什麽皮凍膠，防化劑什麽的，老店，應該還是健康食品。
夏天裏還有另外壹種涼拌的美味是涼粉，從外表看，同皮凍差不多。但實質卻大不相同，皮凍主料是肉皮，把處理好的肉皮放入水中，加調料，喜歡吃瘦肉的也可以加點瘦肉塊，小火煮兩小時，放涼即凝固成皮凍。
涼粉的主料就是紅薯粉，加水充分攪拌，或加入少量食鹽和堿，在鍋中加入涼水，將攪拌後的水澱粉倒入，邊倒邊攪拌，小火，水澱粉隨溫度升高越來越粘稠，直到不停的鼓起大泡，關火，倒入妳希望的形狀的容器，涼透了即凝固成塊狀。
看過程也差不多，除了主料不同，就是熬制時間的長短不同。連涼拌的方法也無大差異。但是涼粉，可涼拌可熱炒，冬天來壹碗熱辣辣的炒涼粉，混著蒜苗的清香，實在是壹種暖暖的享受呢。這樣的炒制，也沒見它在高溫下化成水呀，這兩者有什麽區別呢？
琢磨了下，區別就在於，前者是動物的，後者是植物類，豬皮內含的動物膠原蛋白，遇熱容易融化，所以不適宜高溫。現在超市及好多調涼菜的地方售賣的都是加有各種添加劑，所以在高溫下可以不變形，仍舊晶瑩剔透，實質上也不知道安全不安全了。
在群裏發問，立馬就得到了很專業的分析。說的專業術語，累死個人：皮凍這種凝膠形式，是壹種特殊的分散體系，其性質介於固體與液體之間，從外表上看，它呈固體狀半固體狀，有彈性，但又和真正的固體不完全壹樣，它內部的網狀結構強度有限，非常容易受高溫的破壞。受教了！
同樣的誘人爽口的美味，卻也有如此大的差異。不過不妨礙我們自己在家裏試做，特別是涼粉，簡單快速，很可以上手壹試喲！