清湯面作為壹道美食，深受尤溪大眾喜愛，無異於早餐的代名詞。很多人日常口語，不是說去吃早餐，而是說去吃清湯面。
尤溪清湯面以勁道著稱，其秘訣在於註重面條的加工。薄薄的白面制成後，在面上撲些番薯粉，有了番薯粉的助力，面條雖薄，但口感不爛，有韌性，有嚼頭。壹些有經驗的小吃店，在白面入鍋燙熟前，會用手再抓捏幾下，增加面條的彎曲度，也就增加面條的勁道。
清湯面外表如其名，清湯素面，看上去樸實無華，其實口感獨特的清湯至關重要。用做清湯的高湯，由去皮帶肉的豬頭骨慢火熬成，用時數小時以上，色清而味鮮。有了這樣的高湯兜著，下了面，只要撒上壹點蔥花，壹碗上好的清湯面就做好了，既簡單快捷，又鮮美清甜。
只有口感獨特的高湯，與勁道十足的白面相配，才是地道的尤溪美食的“當家花旦”。經常在當地小吃店裏泡的尤溪人，嘴也刁，不是高湯做的清湯，只覺寡淡少味。因此，不用豬頭骨熬制高湯的小吃店，在尤溪是很難有食客的。
內行的食客嘗清湯面，會先輕啜幾口那微泛油花、熱氣騰騰的清湯，讓恰到好處的高湯把味蕾喚醒，這樣自然食欲大增。有的食客還會要上壹匙糟菜，倒入清湯面內，讓鮮甜的清湯面增加壹點酸爽。而能夠提供當地農家自制的糟菜，當然更能招徠顧客。無肉不歡的食客，點壹碗清湯面，往往還要再叫上壹二兩豬頭肉。從熬制高湯的豬頭骨上剝出的豬頭肉，肥少瘦多，質地脆嫩，切小塊加少許醬醋拌壹拌，無油膩感，味道爽口，吃得那叫愜意！
清湯面當然不僅限於早餐，也是夜宵的主打美食。年少時的我，正在長身體的年紀總有種吃不飽的感覺，特別是冬天的夜裏，每次晚自習後，經過學校旁邊的小吃店，看著爐子裏冒騰的陣陣熱氣，感覺肚子更餓了，無奈囊中羞澀，只有匆匆走過。
有時也會攢下壹點零花錢，放縱壹回自己，步入小吃店裏，找壹張桌子坐下，接受清湯面的誘惑。老板熟練地打湯、下面、添加調料，撈面、撒蔥花，很快壹碗熱騰騰的清湯面就端呈在面前。我喝壹口清湯，瞬間感覺渾身溫暖了起來……
雖然幾十年過去了，每次回鄉路過那家小吃店，總會想起寒夜裏，那壹碗碗熱氣騰騰的清湯面。
物以類聚，在尤溪縣城下街道，連著壹片開了十幾家的小吃店，幾乎家家都有提供清湯面這道美食。人的味蕾是有記憶的，很多人吃慣了那家的清湯面，壹般就不輕易更換了。日子壹久，老板就摸清了顧客的喜好，誰喜歡面軟壹些，誰要加糟菜，誰要配豬頭肉，壹清二楚。老板問聲今天吃什麽，只需回答跟昨日相同即可。不壹會兒，老板會壹件不落地送上來。
清湯面“當家花旦”絕對是名不虛傳的，可以說是尤溪人美食的記憶。許多外出的遊子，回到家鄉，立馬直奔下街道，點上壹碗熱氣騰騰的清湯面，那叫壹個過癮……