大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：“專註美食，讓生活更有味。”關於題主提出的清蒸魚怎麽做比較好吃？今天就和大家來聊聊清蒸魚，簡簡單單的清蒸魚，要想做的好，細節技巧也是非常多的，不同的魚不同的肉質，以及魚肉厚度不壹致，蒸制的老嫩度也不同，該如何解決？多少時常蒸出來最好，蒸魚豉油如何調制，以及如何很好的去腥等等，都是需要我們去探討去解決的！
「民以食為天」這句話，正說明了我國對吃是很重視的，也很懂的吃的。我從事烹飪行業已經有十年之久了，說長也長，說短也短。從最開始的系統學習，理論與實踐相結合的模式，到如今實地炒菜五年，從開始的只是做菜，到後來的教人做菜，以及現在的利用互聯網教人做菜，感觸很深，也認識了很多朋友，對做菜也有了很多新的認識。現在我們進入主題：
頂級清蒸魚之——蒸蒸：是東方特有的壹種烹飪手法嗎，在西方中卻沒有，這可能跟地區的文化差異有關吧。蒸是指講經過加工切配，調味裝盛的原料，利用蒸汽加熱使之成熟入味的烹調方法。采用蒸的這種烹調方法，對食材的新鮮度要求很高，因為這樣蒸出來的菜肴味道才會更加的鮮美。不夠新鮮的菜肴可拿去紅燒或者油炸。不同的食材對蒸的技法也有所不同。如：蒸蛋需要文火蒸，佛跳墻需要旺火轉小火蒸，依據食材不同，靈活變動。接下來我就從，“火候”，“食材”，“清洗”，“搭配”四個方面來詳細的描述如何做好壹盤清蒸魚。
清蒸魚之------火候火候的重要性，大家可想而知，在《隨園食單》中就有記載：熟物之法，最重火候。有須武火者，煎炒是也，火弱則物疲矣。有須文火，煨者是也，火猛則物枯矣。------肉起遲則紅色變黑，魚起遲則活肉變死。屢開鍋蓋，則多沫而少香。主要的意思就是說：烹飪最講究的技術火候，有的額食物壹定要用旺火，如煎，炒，火小了菜就綿老。有的食材壹定要用文火，入煨，煮等等，火大了就幹硬了。------肉起鍋遲了，肉就由紅變黑，魚的肉則變成死肉，不斷揭開鍋蓋，就會造成沫多而香味少。這裏總的來說要想制作出頂級的清蒸魚，就要把握好火候，這樣可以使菜肴的成熟適度，並使菜肴的色香味達到最佳。反之則失敗。制作頂級清蒸魚火候方面，采用的是文火蒸制。時間的長短依據食材的老嫩而決定，在蒸煮的過程中不宜多次開蓋查看食材的成熟度，基本蒸魚的時間在10--15分鐘作用。
頂級清蒸魚之-----食材《隨園食單》中曾有記載：凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔，孟教之。無益也；物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。主要講的是：世間萬物任何東西都有先天的本性，就如同人壹樣，各有不同的資質稟賦，人的秉性如果天生底下愚笨，即使是孔孟在世也無濟於事，東西的品質不好，就是易牙來煮，也壹樣沒有味道。這裏主要講的是關於妳要烹調的這個食材的新鮮度。要想做頂級的清蒸魚，食材就必須保證鮮活，才能最好的保證蒸出來的菜品的鮮美。如果食材是死的，基本是達不到題主所說的頂級了。但是如果食材是死的，我們最好從魚眼的清晰度，清晰度越高越新鮮，第二步看腮，腮越鮮紅越新鮮，第三步：聞。有壹股淡淡的腥味與鹹味說明新鮮，第四步：手指壓，有彈性說明新鮮。所以食材也是制作頂級菜肴的重中之重，缺壹不可。
頂級清蒸魚之------洗刷要想做的好，食材的清洗也是關鍵的，在《隨園食單》中就有說到：“------魚膽破，而全盤皆苦。鰻延存，而滿碗多腥。------諺語雲；“若要魚好吃，洗的白筋出。”這裏就很關鍵，也很簡便的說出了魚清洗的幾個重點。從字面上可以說：在切魚的時候如果魚膽破了，那麽整盤魚都會有苦味，魚表面的粘膜還在的話，這碗魚肯定腥。諺語說道：“想要魚好吃，就要將魚背部的那條白筋抽抽出。因為這是壹條腥線，不拔除的話肯定有腥味。所以在制作頂級清蒸魚的時候，首先需要將魚鱗刮除幹凈，接著從肚子部位切入，不可將膽劃破，取出內臟以及魚鰓（魚鰓表面附著很多細菌以及雜質），隨後將魚肚中的黑膜刮除幹凈（腥味特別重）接著肚子靠近魚骨的部位，有壹條血汙，也需要刮除幹凈，接著再從背部取出白筋。最後用水沖洗幹凈即可。
頂級清蒸魚之------搭配食材的搭配在菜肴制作當中也是不可或缺的壹部分，據《隨園食單》中記載：“凡壹物烹成，必需輔佐。要使清者配清，濃則配濃，柔者配柔，剛則配剛，方有和合之妙。”這句話的意思是：凡事壹道菜的烹制，必須有輔料搭配，清淡的菜肴配清淡的，濃烈的菜肴配濃烈的，菜肴柔軟，配料也要柔軟，菜肴剛硬，配料也要剛硬，才能烹調出美味佳肴。這裏就很細致的說出了菜肴的搭配，但是用量也是很有講究的，輔料不能多於主料，這樣凸顯不出主料，而且主料的味道也會被輔料所蓋住。籠統點就是：“功高蓋主了。”搶走了主料的風頭。所以用料搭配都要恰到好處。所以說要想做出壹道頂級的清蒸魚，需要達到天時地利人和的完美結合，火候，食材，清洗，搭配壹樣都不能少，都不能有失誤，才能蒸出好菜肴。
這裏我再給大家分享壹下我蒸魚的壹些獨到之處：第壹點：蒸魚選用肉質鮮嫩的魚，如：鱸魚，黃瓜魚，鱖魚，石斑魚等肉質細嫩的魚，蒸出來口感好。第二點：切魚的時候從背部順著骨頭切入，兩邊各切壹刀。這樣做是因為腹部的肉比較少，如果直接拿去蒸的話，就會導致背部的肉蒸熟了，腹部的肉已經蒸老的情況，所以背部切壹刀就可以解決這個問題了。第三點：蒸魚時，先將魚直接放在蒸屜上，蒸制斷生，魚蒸出來的水，有腥味，直接滴入鍋中，斷生時，移入到盤中，放上姜絲，蒸熟即可，取出時，倒入醬油水，擺上蔥絲，辣椒絲淋油爆香即可。烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運復制。