童年的味道和記憶總是讓人很懷念，深在異鄉更加懷念家鄉的各種美食，特別是媽媽做的美食更加讓人懷念，每次回家都能品嘗到媽媽親自下廚做的各種美食。隨著時間的推移媽媽的身體大不如以前，回來以後就不忍心她老人家在廚房裏忙前忙後，特別是這次暑假帶孩子回來以後發現媽媽的身體比上次回來時又差了壹些，大熱天不忍心媽媽為我們忙前忙後，所以回家後壹日三餐基本上都是我進廚房做飯。
某天早上壹起床就看到媽媽已經在廚房裏忙碌著，進廚房壹看媽媽已經拌好面糊，莧菜也清洗幹凈，不知道媽媽壹大早上要做什麽？就詢問她老人家，媽媽說要做炸雞腦殼給我們吃，趁早上涼快炸壹些嘗嘗，想著我們很久沒吃壹定會想吃，特別是爸爸已經念叨過幾次。媽媽不說還真想不起來，壹說馬上就饞了起來，確實是很久沒吃它。記得小時候每年莧菜上市後都能品嘗到這道美食，自從離開鄉下生活之後就再也沒嘗過。這次回來能嘗到又勾起了兒時的記憶，每次吃它都不知道為什麽叫“雞腦殼”，這次就特意問了媽媽，媽媽說因為炸好的莧菜粑粑外形像“雞腦殼”，因此而得名。這是當地的特色小吃，做的時候要選擇新鮮的綠葉莧菜，不是平時我們在菜市場中買的紫色莧菜，用它裹上面糊放熱油鍋裏炸壹炸，炸好的雞腦殼外酥內軟，吃起來讓妳唇齒留香。
準備食材：
普通面粉200g、清水適量、莧菜500g、菜籽油適量、鹽少許
制作方法：
1、面粉裝入幹凈盆中，加入適量的清水和少許鹽攪拌成均勻的面糊，拌面糊的過程中分次慢慢添加清水，拌好的面糊用筷子夾起能快速滴落的狀態最佳
2、準備好莧菜，清洗幹凈後瀝幹水分。莧菜建議選擇葉子多的嫩尖部分，不要莧菜梗子
3、將清洗幹凈的莧菜葉隨意切段，不要切太碎，切好後放入拌好的面粉糊中，用筷子攪拌幾下均勻地裹上面糊，面糊只需裹上薄薄的壹層，不宜太厚
4、將準備好的菜籽油倒入幹凈鍋裏，開始燒火加熱
5、待油溫燒至六七成熱時用筷子夾起拌好的莧菜面糊，壹次夾的量不要太多，夾太多炸出來的雞腦殼太厚太大，吃起來口感不脆，不也容易炸透
6、將夾起的莧菜面糊放入熱油鍋中，壹次可以放入多個到油鍋中，每個之間要預留壹些空隙，防止粘在壹起
7、待壹面炸至金黃時用筷子翻面，炸的過程中保持中火，大火容易炸糊，下油鍋的筷子千萬不能蘸水，防止熱油濺到手上或身上燙傷自己
8、翻面後繼續炸至兩面金黃
9、炸好後撈出放在瀝網上控幹多余的油再裝盤食用
小貼士：
1、炸雞腦殼必須用菜籽油才能炸出特有的香味
2、炸的過程中全程采用中火，大火容易炸糊，小火不容易炸出外脆內軟的口感
3、炸好的雞腦殼壹次沒吃完可以用保鮮盒裝起來下次煮湯或重新煎壹煎再吃，都不影響口感