松花蛋的做法材料 *** 圖：1.將松花蛋放在水裏煮壹下，涼水泡壹下冷卻。
這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀2.將冷卻的松花蛋剝皮，發現好看的雪花圖案，太神奇了我到現在都覺得好玩3.將剝好皮的松花蛋切小丁4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末5.將內酯豆腐劃上幾道放入盤中6.將豆腐上撒上細鹽、所有配料，淋上香油，紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可飲食禁忌松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。飲食小常識1、松花蛋的吃法最簡單的就是用醋、姜末、香油、生抽拌好汁，松花蛋可以蒸壹下或煮壹下再剝皮切小瓣（蒸壹下啊主要是為了讓它定型凝固，不會蛋黃和黏黏的）將拌好的汁淋在上面就好了，如果把小蔥拌豆腐的方法加上松花蛋的小丁就變成了好吃的皮蛋豆腐，如果把蒸過切瓣的松花蛋用幹辣椒段、蔥段、花椒、松子仁炒過就是我在北京臺《快樂生活壹點通》裏做的“宮保松花蛋”味道也很不賴，換種吃法。
2、松花蛋 的英文thousand year egg千年蛋的意思，又叫皮蛋。松花蛋百分之百是屬於咱中國人自己的美食，至今很多國家還是不能理解咱中國人為什麽好這口，就跟我們不能理解他們為什麽愛吃臭奶酪壹樣。
3、吃松花蛋其實還是有些講究的，不是像吃煮雞蛋似的，講究點的配上姜汁醋和壹點點生抽，味道又不壹樣了，有壹點點螃蟹的味道，蛋黃遇上燒制完美的沒有溏心的，把壹整個松花蛋切成四小瓣，每瓣都帶著蛋清和蛋黃，不管是鹹蛋也好鹵蛋也好，松花蛋也罷，總之蛋黃是最好吃的，鹹蛋的蛋黃是沙沙的，越吃越香，鹵蛋的也是像帶著鹵味的肉，松花蛋的我無法用文字表達，只是寫的時候還是覺得嘴裏能感覺到那種讓人欲罷不能的好吃，蛋清清爽彈牙，當然也有燒制的不好的時候，蛋黃會出現溏心，那時候切開的松花蛋的黃就會流出來，在盤底，溏心的總是沒有成熟的香，但也別又壹番滋味。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。
4、我有個吃松花蛋的感受，就是吃松花蛋的時候千萬要切成小瓣然後壹塊塊慢慢吃，其實我是屬於那種吃飯比較狼吞虎咽的人了，但每每吃的時候都覺得那樣吃最為回味無窮。不要和其他菜混吃，那樣吃不吃香味，也不要就著飲料或者含維生素C的水果和吃，那樣松花蛋到了嘴裏就變成苦的了。
2.處理松花蛋的小竅門是怎樣的
在剝松花蛋的時候，有時會將蛋殼連著肉壹起剝下來。
如果剝皮時先將松花蛋大頭那端的殼剝掉，在小頭那端再敲壹小孔，然後用力吹氣，隨著氣流的沖力，蛋體就會很容易地從殼中脫落而出，不僅省時省力，而且還能讓松花蛋保持完整美觀。松花蛋味道雖好，口感也爽滑，但切起來時往往容易粘刀，損失大量的松花蛋黃。
這時，只要取壹根長30厘米左右的縫紉線，然後將線的壹端捏在手中，另壹端用牙齒咬住，用拉鋸的方法將松花蛋鋸開即可，這樣既方便又省事。此外，也可以在刀的兩側抹上少量的食用油，再切時就不會粘刀。
還可以在切之前，將松花蛋放到蒸鍋裏蒸兩分鐘，這樣再切就不粘刀了。
3.皮蛋的做法中的化學知識
鮮蛋加工成松花皮蛋過程其實質復雜化學反應過程盡管加工松花皮蛋配方有多種、工藝各異主要原料般包括：生石灰（CaO）純堿（Na2CO3）、草木灰（主要成分K2CO3）、食鹽、茶葉等結合學生實際情況現僅2枚松花皮蛋例陳述下何實驗室裏加工及其化學原理：
l. 灰料配方
餐桌上松花皮蛋吃起來味道十分口卻披著件醜陋外衣別小瞧了制作松花皮蛋關鍵灰料灰料配方：生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量
2.灰料調制
按照灰料配方要求所需灰料放人容器（大燒杯即）用水調制生石灰首先遇水反應生成熟石灰熟石灰又分別與純堿及草木炭主要成分碳酸鉀發生復分解反應生成氫氧化鈉和氫氧化鉀反應化學方程式表示下：
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
了使發料物質充分反應調制好24小時才能使用
3.皮蛋加工
鮮蛋調制好灰料滾動幾下使蛋殼表面均勻地塗上層灰粉取出再往稻糠或鋸屑滾動幾下使灰料上面粘上層稻糠或鋸屑用手輕輕擠壓使其緊固放入事先準備好容器第二枚鮮蛋也樣處理密封容器置於18~24℃環境溫度下10天食用
10天變化過程雞蛋內部也像潭深水樣平靜灰料強堿（NaOH、KOH）經蛋殼滲入蛋清和蛋黃與其蛋白質作用致使蛋白質分解、凝固並放出少量硫化氫（H2S）氣體同時滲入堿還會與蛋白質分解出氨基酸進步發生和反應生成鹽晶體沈積凝膠肽皮蛋蛋清便出現了朵朵白色松花（也松花蛋得名原因）而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃礦物質作用生成各種硫化物於蛋清和蛋黃顏色發生了變化蛋清呈特殊茶褐色、蛋黃則呈墨綠色食鹽則使皮蛋收縮離殼、增加口味而茶葉單寧和芳香油能給凝固蛋白質上色並且能增加皮蛋風味
而皮蛋放半月至幾月都會壞呢因裏面有食鹽鹽有防腐作用；堿性物質殺滅了鮮蛋有能引起蛋白質腐敗細菌
10天當坐餐桌旁品嘗口松花皮蛋時心定會溢滿了喜悅而且還想著時候再多做點下次準備大批量制作時千萬別忘了按比例改變灰料配方
4.生活小常識,妳知道嗎
對於喜歡吃松花蛋的人來說最痛苦的事莫過於不會挑選優質松花蛋，常常是滿懷欣喜購買的松花蛋回家打開壹看去是個“壞蛋”。找人理論吧？費時費力費口舌，實在不值。不說吧！又實在是窩火！
這裏有壹個好辦法來選擇優質的松花蛋。那就是采用壹觀二搖三掂
壹掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂壹掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
5.關於皮蛋制作的化學知識
皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是壹種堿性食品。腌制皮蛋 所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等）。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部份會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
皮蛋上的松花是怎麽來的？
其實是經過壹場化學反應產生的：蛋白的主要化學成分是壹種蛋白質。禽蛋放置的時間壹長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。他的化學結構有壹個堿性的氨基-NH2和壹個酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物質作用又能跟堿性物質作用。
所以人們在制造松花蛋設計，特意在泥巴裏加入了壹些堿性的物質。如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以壹定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
為什麽皮蛋的蛋黃呈青黑色呢？
其實這也是經過壹場化學反應造成的：皮蛋的主要化學成分是另壹種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所
以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其堿性過大，故不宜多吃。建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的壹部分堿性，吃起來也更有味。
6.用化學知識解釋：松花蛋的制作
使用生石灰50g、純堿3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量等調制而成的灰，裹在鮮雞蛋表皮，密封容器，置於18~24℃的環境溫度下，10天後就可食用。
其間主要產生兩次化學反應：
1、灰的化學反應。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。為了使發料中的物質充分反應，調制好24小時以後才能使用。
CaO+H2O=Ca(OH)2
Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca(OH)2+K2CO3=CaCO3↓+2KOH
2、雞蛋與灰的化學反應。灰料中的強堿（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進壹步發生中和反應，生成的鹽的晶體沈積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。
蛋白質分解、凝固後成為透明狀。
7.怎樣挑選松花蛋的小竅門
松花蛋的選購1.壹掂將皮蛋放在手掌中輕輕地掂壹掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2.二搖用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。3.看殼即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。
4.四品嘗松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。