壹提起山東德州的特色小吃，大家會壹下子想起寧津縣，這裏匯集了德州多種多樣特色美食，尤其是“寧津三絕”也是舉世聞名。在寧津有壹種著位的牛肉包子，不但本地顧客特別喜歡吃，更不缺乏許多異地顧客慕名來此，壹品寧津的首長包子。到山東德州，可不要錯過首長包子：皮薄餡大汁多，真不愧是寧津三絕。
長官鎮，坐落於寧津、南皮、樂陵三縣的交匯處的地方，這壹款著位的包子種類也由於坐落於長官鎮而出名首長包子，出名於清朝道光年間，至今已有已有壹百多年歷史的。首長包子采用隔年的牛肉為主要原料，剔筋剁細，配搭姜蒜、特制生抽、生姜水，用芝麻油配制包餡。選用“大酵面”加堿中和的和面方法，蒸出來的包子搟面皮暄軟、餡大肉多、香而不膩、不腥不膻，讓吃過的顧客贊嘆不已。當包子起鍋時，大家就算相隔數百步，也能聞到首長包子的香氣，也為首長包子獲得了“百丈品香”的美譽。
制作流程1、采用隔年的羊腿肉，胖瘦比保持在2比8上下，取凈牛肉500克。直接把羊腿肉精切成“黃豆粒”大小的小細羊肉塊，再粗略地剁碎羊肉餡。
2、把剁好壹點的羊肉餡閑置在稍大壹點的廚房洗菜盆內，順壹個方向攪打牛肉使餃子餡上力，並分多次把放涼的濃生姜水300克打進羊肉餡內。加入美味鮮醬油30克、老抽醬油5克、鹽5克、白砂糖5克、雞精2克、白胡椒粉0.5克，進入細致的生姜沫15克，再度拌勻。配制好壹點的羊肉餡先閑置2鐘頭，讓羊肉餡把水份與調味品完全吸收。
3、和面桶內放入冷水250克、酵母粉5克，拌和至酵母粉徹底融化。放入小麥面粉500克，拌和成絮狀物，搓成勻稱細致面團。和面桶表層蓋嚴保鮮袋，室內溫度發醇90min，產生大酵面。
4、小蔥200克，切割成細蔥段，放入閑置好壹點的羊肉餡內，加入芝麻油15克、熟食用油35克，翻拌勻。
5、石板上撒面粉避免黏連，把發酵好的面團取下，攤成薄面皮。食用堿面2克與少許面粉混和，分散化撒到搟好壹點的面皮上邊，再度不斷搓成細致有彈性的面糊。
6、把面糊搓成才條，切出來約50克大小的小面劑子，攤成包子皮，正中間要稍微厚壹點，避免漏餡。包進壹定量牛肉包餡，捏出好看的褶皺，外觀設計像黃菊花樣。
7、提早把鍋裏的水燒沸80度以上停戰，大蒸籠底端鋪平幹燥的棉籠設防粘，把蒸好的牛肉包子裝進籠屜內，閑置在鍋上邊，蓋嚴籠屜蓋。這時候，鍋中的少許熱流會燃燒進到籠屜，產生包子二次發酵所必須的環境濕度與環境溫度，閑置發醇7min。
8、直接開燒沸，調成中火，蒸15分鐘停戰。稍微閑置1分鐘把蒸好的牛肉包子掀出，趁著熱享受味兒口味最好，搟面皮暄軟、包餡香醇、料汁洋溢著，別提多美味可口。