醬香蛋糕很好吃或者很好做。除了醬料很重要，餅胚的制作也特別關鍵。奶奶說，要想做出好的外酥裏嫩多層的醬香餅，有四點需要掌握。第壹點，面團壹定要用溫水揉，溫水的成品會很軟，即使是涼的。第二點，揉面時發酵粉必不可少。加入少量泡打粉可以使蛋糕外層蓬松酥脆。第三，壹定要搟得足夠薄，這樣搟出來後會有很多層，成品醬香餅才會層次豐富。第四，油酥不可或缺。油酥是分層松脆的關鍵，會讓餅體層次感更明顯，外表酥脆，即使涼了也依然好吃。
以上四點緊密相連，缺壹不可。我給大家分享壹下我奶奶獨家的醬香蛋糕配方，從蛋糕胚到醬料。教程很詳細，看完壹定會學到。雖然制作過程有點復雜，但成品的味道絕對會讓妳大吃壹驚。
醬煎餅
蛋糕胚所需食材:中筋面粉252g，溫水160g，鹽2g，玉米油5g，無鋁泡打粉1g，細砂糖6g。
醬料所需食材:紅豆沙3大勺、醬油2大勺、雞油辣椒醬2大勺、細糖1.5大勺、蠔油1大勺、五香粉半勺、水半碗、蔥半根、蒜5瓣、香蔥6根、熟白芝麻適量。
酥皮糕點所需食材:玉米油30g，低筋面粉30g。
攤所需食材:孜然粉2g，1g黑胡椒，花椒粉2g，味精少許。
1.先做餅胚吧。將252g中筋面粉、2g鹽、5g玉米油、1g無鋁泡打粉、6g細砂糖倒入盆中，再將160g溫水慢慢倒入盆中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成面團。
2.然後揉成面團。不順利也沒關系。我們用保鮮膜蓋上，讓它松弛15分鐘。好的面團柔軟不粘，因為不同的面粉吸水率不同。如果揉好的面團比較硬，可以加點水，如果有點粘，可以加壹點面粉。
3.15分鐘後，很容易把面團揉到光滑。揉完後繼續用保鮮膜覆蓋，放松20分鐘。
4.面團松弛期間，我們來做醬，把蔥、蒜、小蔥切成小丁狀，尤其是蔥、蒜，盡量切細。另外，韭菜切好後，蔥和蔥葉不要混在壹起，要分開放，因為兩個鍋的順序不壹樣。
5.然後將3湯匙紅油豆瓣醬、2湯匙醬油、2湯匙雞油辣椒醬、1湯匙半細砂糖、半湯匙五香粉、半碗水倒入碗中攪拌均勻。這裏用來調味的勺子是我們日常用餐的勺子大小。
6.鍋內倒入適量食用油，將蔥花、蒜、蔥放入鍋中，中小火煸炒出香味。
7.然後把剛拌好的那碗醬倒入鍋中，中火加熱的同時攪拌，煮到冒泡，然後轉小火慢燉。
8.煮到醬汁有點稠，倒入白芝麻和1湯匙蠔油，中火煮半分鐘左右，關火。
9.我們把準備好的調味汁倒進碗裏備用。今天做的醬量挺大的。壹次用不完，可以留著下次用。
10.醬汁做好之後，做脆的部分。將30克玉米油加熱後，與30克低筋面粉混合。
11，然後準備展開部分。將2g孜然粉、2g花椒粉、1g椒鹽、少許味精倒入碗中拌勻。
12，在揉面板上撒壹點面粉防止粘著，把松了的面團移到揉面板上，搟成大薄片，壹定要夠薄，這樣搟好後層次多，口感自然更好。小貼士:如果妳是第壹次新手，或者家裏沒有足夠大的鍋，建議把面團分成2 ~ 3份，搟幾次成型，這樣更容易操作，提高成功率。
13，然後把面皮均勻的鋪在餅皮上，壹定要鋪的均勻，鋪好後再把調料鋪在餅皮上。
14，從下往上卷，然後稍微擰緊。搟好後，在收口處和兩端開口處捏皮，避免面皮漏出來。
15，然後從左到右卷起來，卷好後在底部塞住尾部，蓋上保鮮膜放松10分鐘。
16和10分鐘後，再卷成薄片，越薄越好，這樣口感會好。
17.鍋中倒入適量的油，開中火，稍微加熱壹會油溫，然後將卷好的餅放入鍋中。如果餅皮有點大，不好鋪開，可以皺壹下。這不重要。皮放入鍋中後，小火煎。剛炒的時候可以蓋上蓋子炒，這樣會熟的更快。
18.當餅皮的另壹面變成棕色時，把它翻過來。此時轉小火煎。在隨後的油炸過程中，多翻幾次，直到兩面酥脆。
19.最後刷上調好的醬汁，撒上蔥花和壹些熟白芝麻，即可食用。
20.把準備好的醬香蛋糕切成小塊，就可以吃了。想吃醬香餅，學學這個方法就夠了。軟糯多層，醬料涼了很好吃很好吃。
小貼士:想要做出好吃的醬餅，不要隨意更換食譜中的配料。另外，生活中用來做包子、餃子面的面粉屬於中筋面粉，可以用來做這個餅。