準備密封罐（保鮮盒也可以）
二、步驟
1、2、紅椒放開水中焯過後，去皮，切小塊（去皮可能有點麻煩，只要耐心壹點，還是挺簡單的）
3、4、去了皮的甜椒，用紙巾略微吸壹下水，因為是要攪拌，所以盡量控制水份。
5、6、7、8、將紅椒和淡奶油放入料理機中打勻（還可加少許蜂蜜調味）。
---打好的醬裝進密封罐或其他容器也行，放冰箱冷藏。
---略微凝結的醬可以用來抹在面包片上或用於做其他點心～
提別提醒：1、如果妳要甜椒的味道盡量淡，那麽就減少彩椒的量就可以了～我這個其實紅椒有點多
的，因為我是很喜歡吃甜椒~
2、每次做的量可以不要很多，保證新鮮。
香辣醬
食材：植物油1斤。幹紅辣椒80克。豆豉80克。熟花生米200克。白芝麻20克
蒜4~5瓣。姜1塊。醬油60ML。白糖20克。五香粉10克。鹽適量
做法：
1、幹紅辣椒剪碎(盡量剪得碎壹些)，花生切碎，姜、蒜切末
2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味後，先後倒入花生碎、辣椒碎、鹽、芝麻、五香粉、白糖，炒勻
4、小火煮約5分鐘，倒入醬油，再煮3、4分鐘，即可關火
5、徹底晾涼後，裝入容器中密封，放入冰箱保存
要制作各種醬，象辣椒醬，花生醬等等，香辣醬豆香辣可口 ，風味獨特 ，制作簡便 。 原 料 選 擇 大豆要求無黴爛 、無蟲蛀 ，顆粒飽滿 。辣椒選擇辣味較濃的紅辣椒為好 ，曬幹後碾成細辣椒粉 。 每10公斤大豆配辣椒粉1公斤 、食鹽0. 5公斤 ，另加花椒 、大蒜 、五香粉適量 。 制作方法 將大豆清洗2～3遍 ，用溫水浸泡5～6小時至豆粒完全膨脹 ，脫去豆皮 ，放在鍋裏用大火煮至手捏能 碎 。豆煮好後撈出 ，瀝幹水 ，放到蒸籠裏蒸1小時左右 ，趁熱用無毒的塑料袋或能密閉的容器裝好 ， 放在幹燥的地方發酵 。經3～4天（冬天需4～6天 ），豆粒表面長出白黴絲時把豆粒倒入備用容器內 ， 拌入辣椒粉 、花椒 、大蒜 、五香粉 、食鹽 ，攪拌均勻即成 。 壹。八寶辣醬 原料：老豆腐100克，雞脯肉100克，鴨肫50克，豬肚75克，花生仁50克，白果20克，蝦仁50克，青椒30克。 調料：辣醬10克，海鮮醬60克，糖30克，味精2克，老抽5克，黃酒5克，食油40克，姜末3克，蒜泥3克，蛋清、食粉、生粉各適量。 制作： 1先將鴨肫、豬肚燒熟，老豆腐炸至金黃色，青椒、雞脯肉洗凈，均切成丁。 2蝦仁去沙線，洗凈，瀝幹水分，與雞丁分別加蛋清、鹽、味精、糖、食粉、生粉上漿。 3將炒鍋置於旺火加熱，放入食油，燒至四成熱時，投入雞丁、豬肚丁，鴨肫丁、白果，滑油後取出。將油燒到四成熱，投入蒜泥、姜未、辣椒醬、海鮮醬、煸出香味，加入黃酒，投入老豆腐丁、雞丁、豬肚丁、鴨肫丁、白果，加老抽、糖、味精、湯水燒1分鐘，加入花生仁，勾芡，淋上紅油，起鍋裝盆。 4另起炒鍋置於旺火加熱，放入食油燒至三成熟，投入蝦仁、青椒，滑油起鍋，澆在裝盆的八寶辣醬上即可。 特點：色澤紅潤，原料豐富，醬香突出。 二。芝麻醬 制作方法 1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉黴爛粒，曬幹揚凈，放進盛有清水的缸中 用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然後攤在席上晾幹。 2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內炒成半幹，放在席上用木錘打搓成皮(註意不要把芝麻打爛)，再用簸箕把皮揚出。有條件的可用脫皮機脫皮。 3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，壹直炒到芝麻本身水分蒸發完，呈棕色，用指捏壹捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻後倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時調味料慢慢滲透於芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風味。 4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細度高，提高質量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。壹般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。 產品特點 香味醇厚、濃郁，含高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用。 三。花生醬 原料配方 生花生米5千克 砂糖1千克 制作方法 1.浸泡：將生花生米(經挑選後的)放入清水中浸泡4～8小時。 2.磨漿：用磨漿機研磨，加適量水。 3.過濾：用過濾機或多層紗布將上述漿液進行過濾，邊用水洗邊過濾出漿汁，直到花生渣再擠不出漿汁為止。 4.煮沸或燉熟：將上述漿汁壹並混合好，加入砂糖，進行煮沸或隔水燉熟即為成品。 產品特點 呈乳白色醬體，味美可口，具花生清香。 四。煲仔醬 1。原料：柱侯醬4000克，芝麻醬和花生醬各500克，海鮮醬1250克，蠔油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，幹蔥茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。 2。制法：1）將上述醬和調料粉放入盆內抓勻待用。 2）熱鍋涼油，放蒜茸和蔥茸炸止淺金黃色，隨即放入拌好的醬料，用中火翻炒到有香味時加料酒、白糖、味精後，倒入盆內晾涼用油封面冷藏。 3。制作要點：1）醬料要預先抓勻 2）加熱要用中慢火要翻炒均勻，邊炒邊加油 3）味精、白糖、料酒要最後放入 4。適用範圍：用途較為廣泛，多用於燜制的煲仔菜式。如“蘿蔔牛腩煲”“紅燒鱔煲” 五。沙茶醬 1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分鐘，取出磨成花生醬。 2、取鐵鍋壹只，倒入花生油2千克，燒至七成熱時放入蒜頭碎1250克、幹蔥頭碎1千克小火爆香，加入切碎的紅辣椒幹500克小火炒香後放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、單晶冰糖1100克小火燒化，最後加入磨好的花生醬調勻即成沙茶醬 六。西瓜豆瓣醬
配方:西瓜瓤100斤,食鹽18斤,發酵黴豆50斤、生姜絲5捭 制法:將西瓜瓤同鹽、發酵黴豆混合下缸,第二天始攪醬,每天早晚各攪壹次 ,半月後加入生姜絲,攪曬100天,呈黃紅色即成。
*番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬 原料： 顆粒飽滿、無黴爛的公斤；大顆粒、無黴爛的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，帶花椒葉的最好；細鹽100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜醬用）；番茄1公斤（做番茄醬用）。 設備： 壇子1個（大小自定），塑料布和白布各壹塊（留用密封壇子口用）。 制作過程： 1、首先將選好的黃豆洗凈在鍋裏煮至八成熟，然後將煮好的黃豆撈出攤在太陽下曬20分鐘至表層水分被蒸發掉，在裝進袋子裏捂到黃豆上長出壹層毛（冬季需捂壹個星期左右，夏季需捂3~4天）。 2、將捂好的黃豆放在盆裏搓壹搓，讓它不粘結，在將花生、花椒、鹽、味精、八角粉等壹起放到鍋裏，加水3公斤，大火煮30分鐘左右註意不要煮太久，以免影響口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生與湯裏）即可，把湯料壹起防入壇子裏，冷卻30分鐘，在加入捂好的黃豆，最好加入西瓜或者番茄，密封壇口存放、暴曬。暴曬存放時間（冬季壹般7天左右，夏季4~5天左右）。 3、如做西瓜醬，將選好的西瓜去皮，將瓤帶子壹起放入壇子裏即可；如做番茄醬，將番茄切碎洗凈，放壇子即可。 五、註意事項 1、暴曬期間不要打開壇子口。 2、遇到陰雨天，壹定要將壇子存放在室內。
七。草黴醬
壹、將草莓洗幹凈，控幹生水，放入壹容器； 二、加白糖，糖的多少根據自己的口味掌握； 三、用壹幹凈重物壓在草莓上，讓其自然壓出草莓中的果汁； 四、將草莓及汁放入幹凈鍋，上火煮。此時用大火，當食品開鍋後，改用小火。在煮的過程中，壹定要不斷的攪拌和擠壓有形的草莓。直至草莓成泥狀。 五、當草莓醬中的水份已經很少，醬汁很稠了，即已成功。 六、等果醬放涼以後，就可以分裝入瓶中。 *自制草莓醬 原料：草莓，牛奶，蜂蜜，檸檬，還有白糖！ 將草莓洗凈，切成小塊，放入小鍋中！加水（剛剛沒過草莓）。開中火開始煮 20分鐘左右，加入鮮奶。（主要是調味，不要放很多） 加入鮮奶後關成小火，加入白糖和蜂蜜，開始慢慢熬。大概還需要20分鐘，草莓醬會變成粘稠狀此時，加入檸檬汁（半個），檸檬不僅可以使味道清新，更重要的是起到凝固的作用。等果醬放涼以後，就可以裝入瓶中。 *自制草莓醬 用草莓制作果醬非常簡單，包括準備時間在內，也只需要壹個小時左右。而且制作壹般都會獲得成功。果醬不但要有甜味，而且要有水果的酸味，味道才會更加可口。 主要材料：草莓300克、白砂糖100克、檸檬汁壹大匙 制作方法： 1、將洗凈、去蒂的草莓和糖放入稍大的耐熱容器中。 2、放入微波爐，加熱約10分鐘。加熱時不需要用保鮮膜覆蓋。 3、用竹勺（或鏟）將草莓攪碎，攪拌。 4、加入檸檬汁後再攪拌，然後用微波爐加熱5~8分鐘。草莓醬做好了
八。色拉醬 材料：雞蛋（室溫） 1只，米醋（白醋） 15ml，細白糖 1大匙，鹽 1/4小匙，色拉油 200ml 做法： 1.前4項材料混合，以電動打蛋器或食品加工機全速攪拌至顏色稍發白， 2.邊攪拌邊緩緩倒入色拉油，持續攪拌至色白硬挺即可。 註： 1.盡量不要選用黑色米醋，用量可根據口味酌減。 2.本方糖、鹽用量成品為香甜味色拉醬，可更改用量制作鹹味色拉醬。 3.油的味道以不要太重為好，以免奪去色拉醬的香氣。 4.最好當天食用完畢，至多不超過3天
九。飄香醬
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 40克。 先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。 用壹瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗壹下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬
十。開縣香辣豆瓣醬
工藝：將優質陳年蠶豆洗凈入鍋略炒，再放在清水中浸泡10小時，剝去皮殼，撒入面粉拌勻，入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開，晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉，再在濕熱環境中自然發酵壹個星期。待表面生成壹層致密的“黃衣”，將有黃衣的胡豆曬至幹透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、姜末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻，盛入壇中密閉絕氧“甕制”，發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬，隨用隨取，經久耐貯。 特點：色澤金紅，香辣醇柔，鮮鹹味厚，滋潤亮油，風味奇雋，廣泛用於各種冷、熱菜式及風味小吃之中。
十壹。郫縣豆瓣的做法
材料（可出成品70千克）：胡豆（又叫蠶豆）22千克、鮮辣椒53千克、面粉5.5千克、食鹽12千克 做法： 1、將胡豆洗凈，去殼，在沸水中煮壹分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進面粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。 2、豆瓣經過六至七天長出黃黴，初發酵即告完成。 3、再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽5.75千克，清水25千克，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸（就是攪拌翻動），晚上露放（露天放置），但註意避免雨淋。 4、如此經過40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的鮮辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟，好的豆瓣醬要發酵更長的時間。 優質的郫縣豆瓣就是這樣，不僅需要優質的原材料和復雜的工藝，還需要長達近1年的時間進行自然發酵，所以才能吸天地之精華，滋味醇厚悠長。
牛肉醬
簡介
牛肉醬是壹種以牛肉為主的調味品。
配料
牛肉0.5~1斤切成小碎塊，豆瓣醬兩袋，黃幹醬壹袋或兩袋，番茄醬1大袋(150~200克)，鮮紅辣椒1~2斤絞碎或切碎，白糖適量，鹽，味素，熟芝麻和孜然(隨口味)。
做法
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃幹醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。