信陽菜:豫南人“能吃”，對菜肴非常講究。大多數家庭主婦都是烹飪專家，男人擅長烹飪。這食物不鹹也不淡，只是有點辣。日常烹飪主要以煎、燉為主，其次是燉、煮。招待客人時，您可以選擇蒸、煎、炸、炸、炒、混合和腌等各種方式。油、鹽、醬、醋、味精、五香粉、香辣粉和辣椒粉是烹飪的基本調味料。大部分菜肴都是熟食，生食經常出現在夏季和宴會上。商場和新縣有“只有吃壹塊肥肉才能種莊稼”的說法，因為山區水量低，水質酸且缺碘，烹飪菜肴時使用豬油，尤其是在農忙季節，勞動強度高。植物油被視為水油，僅用於混合生菜和油炸食物。在商場裏，人們也更喜歡用帶有奇怪氣味的蠟豬油來準備菜肴。臭筒鮮魚、風幹熏羊肉、鴨蛋幹、臭豆腐卷、臭豆腐渣等。被認為是美味的。農歷新年的臘肉可以吃到下壹個農歷月的7月15日之後。
魚頭酒的起源:據河南省社會科學院哲學研究所副研究員周介紹，風靡全國的魚頭酒起源於信陽地區。信陽人最註重客人的“好酒好喝”，有“怪酒不怪菜”的說法。如果幾個客人不喝醉，他們會感到不滿意。因此，他們盡力敬酒，更多的是點酒。以前文人雅士下的是雅令，現在流行的是通令，最常見的是畫拳。此外，主人的資歷較低，因此他應該向客人和長輩敬酒。為了讓客人喝得更多，在上整條魚時，請將魚頭對準第壹位客人。這個人要喝魚頭酒，魚尾所指的人要陪他喝魚尾酒。如果不吃魚頭酒，喝魚頭酒的人不會在魚上動筷子，也不允許別人先動筷子吃魚。魚頭酒壹般是2-3杯，魚尾酒是1-2杯。近年來，有壹種說法是“前三尾四背五肚六”意在勸客人多喝酒。？
商城飲食:過去光山南部的五個縣（商城、潢川、固始、新縣和光山）都是以自己的社會和人文特征命名的，如“吃家”、“玩家”、“穿家”和“說家”。購物中心因其精美的食物和精致的飲食而被稱為“在家吃飯”。傳說英法聯軍進京時，慈禧安排了南北兩條逃跑路線，當時還是大學生的北京官員周祖培提前安排了65，438+00多名廚師到家鄉等待南哲。但是後來，慈禧和鹹豐逃到了北方的熱河，這些廚師就留在了商場裏。同時，他們將禦膳之道和北方美食之風帶到商場，與商場的飲食文化融為壹體，形成了獨特的飲食習俗。尤其是做魚最有特色。壹條鮮魚可以有魚丸、魚餅、魚片等50多種變化。當客人來時，大廳裏的桌子上鋪上桌布，擺著十個冷盤，紅綠色的紙墊（用於清潔筷子、盤子和勺子）放在酒杯和盤子下面。客人坐在左右兩邊的座位上，在座位的左下方留出壹個空隙，這種空隙被稱為“座位開口”。壹輪酒後，Xi先生（晚宴上的服務員）端著壹道熱菜，盛菜的容器上蓋著壹個附有菜單的蓋子。過了壹會兒，Xi主人打開蓋子，讓客人先看看它的顏色，聞聞它的味道，然後主人拿著筷子品嘗它的味道。上菜時，通常在三個炒菜後，第四個必須配湯，或掛爐點心，或甜食。三個等級不斷變換，直到主賓離開，隨行嘉賓離開。如果主賓不離開，宴會將壹直喝到日落或午夜。最後上桌的菜是四碗兩小吃，客人壹般不吃。他們不吃的零食由Xi先生用紙包著。宴會結束後，每位客人都有壹個袋子，這被稱為“取袋”。？
新縣飲食習慣:新縣人對吃蔬菜有講究，壹日三餐都沒有菜。而且大部分都是熟蔬菜，偶爾有涼拌，也很徹底。吃之前需要將各種調味品和調味料混合在壹起，使其具有良好的色香味。招待餐通常都是豐盛的菜肴。即使是貧窮的家庭也不得不借錢來招待客人。除了三餐之外，他們還要度過“中午”和“晚上”，包括湯和甜食。？許多家庭主婦是烹飪專家，她們會做各種各樣的好菜，如煎、炒、燉、烤、燉和炸。平時，朋友和親戚必須以食物和酒相互招待，至少有八九道菜。如遇紅白喜喪，則舉行宴會，壹桌飯局要分發20到30多道菜。壹場盛大的宴會被稱為“雙擡席”，即每道菜都是雙份的，這也被稱為“吃壹個座位，看另壹個座位”。菜肴往往多達50道。近年來，城鎮的招待趨向於“涼菜”和“熱菜”，即首先使用各種涼菜，然後用“熱碗”（火鍋和各種熱菜）盛出，喝完後食用。
除了學習新的烹飪方法外，農村地區的待客之道仍然保留著大塊烤肉和煎魚的習慣，以顯示對待客之道的善意。？招待客人或過節的主要傳統菜肴有:虎皮（紅燒肉）、蒸肉、燉雞、炸魚、豆油卷、雞蛋肉餃子、八寶飯、炸肉丸、滑肉、火鍋羊肉、火雞肉、排骨、肉丸、燉牛肉、辣椒狗肉、心肺湯、鹹鴨蛋、菠菜香油沙拉和糯米飯。南方地區還有血豆腐、魚糕、燉葫蘆和南瓜燉泥鰍。？
息縣的飲食習俗:息縣人通常過著簡單的生活，主要由米、面、雜糧和蔬菜組成，他們願意在節假日或來訪時吃更好的飯菜。該縣南部地區的人們主要吃大米，中部地區以大米和面粉混合為主，北部地區以面粉和雜糧為主。息縣人民熱情好客。俗話說:“窮壹百天，不如吃壹頓窮飯”，即他們盡最大努力使遊客富裕。在客人或婚禮和葬禮前來獎勵客人的地方，他們通常被視為客人。專門邀請名廚購買所需的雞肉、魚肉、肉蛋、蔬菜調料和配料，由廚師巧妙地混合並烤成座位。常規宴會:首先端出八道涼菜，包括四道暈菜和四道素菜，然後逐壹上熱菜和湯。在冬天，桌子中間有壹個溫暖的鍋，這表明了宴會的豐富性。通過菜肴的色、香、味來看廚師的技藝。熱菜包括雜同伴（先上菜，菜量大，讓客人可以充饑）、紅燒肉（雞、魚、肚）片、紅燒回腸、紅燒肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉）、辣椒炒雞丁、爆炒血肝、紅燒全魚、燉全雞和雞湯燉春卷（用豆腐皮和肉沫油炸）。根據不同菜肴的需要，配料有香菇、黑木耳、黃花菜、辛夷片、姜、蔥、蒜等。湯類包括鹹酸肉（魚）丸湯、燉雞湯、雞片湯、肚片湯、羊肉（牛肉）湯、甜（鹹）蛋湯、海參湯、魷魚湯和銀耳湯。通常，紅（喜事）和白（喪事）要上八道涼菜和十道熱菜（包括湯）。上熱菜時，最後壹道菜必須是紅燒肥肉。俗話說“大肉上桌，菜不多”，於是大肉上桌，最後以四個湯碗結束。如果客人來了，仍然有八個涼菜，但質量可以提高。熱菜的數量從16-20不等，而且數量必須是偶數。1981年，香港五家分店的客商前來洽談業務，西鹹客舍壹頓飯做了60道非樣品菜。它如此豐富並不奇怪。這個縣過去有壹種“富貴永不停”的宴會，即依次上無數道菜。？
光山的飲食習俗:光山人熱情好客。春節期間，他們邀請春酒或招待平時超重的親朋好友。宴會相當豐盛。在建國初期，餐桌上有八道菜，主人會抱歉地說:“沒有菜，只有幾碗幹菜。怪酒不怪菜，大家多喝幾杯。”20世紀60年代，菜肴的數量增加了。壹般壹次上八個菜，壹個暖鍋和幾個涼菜（如紅燒肉和生菜）。20世紀80年代，宴會的內容更加豐富，顏色也多種多樣。它們不是壹次性上桌的，而是邊吃邊上桌的。壹般有八道涼菜、四道炒菜（如肉絲、雞腎、肚片等。）、四炒菜（如糖醋魚、春卷、黃燜雞、藕夾或茄子夾肉等。）、四大蒸菜（如米粉肉、紅薯餅等。）和四湯（如燉豬蹄、蓮子湯、圓魚湯等。).桌上擺放著果酒和白葡萄酒加啤酒或其他飲料，可供客人選擇。
當第壹道菜上桌時，主人親自把它放在桌子上，壹個個敬酒，彬彬有禮；當“紫苑”菜在宴會中端上來時，主人再次舉杯以示熱情。
回應者:隨風飄揚-千宗四級4-18 12:26
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