羊肉的做法，新疆人也與眾不同，新疆做燉羊肉，都是白水清燉，最多加幾片姜，這壹般還是漢族的做法，如果是少數民族，那什麽都不加，就是清水燉，燉好，吃的時候在撒點鹽，搭配皮牙子壹起吃，這就是我們所說的手抓肉。來過新疆的人都聽過這樣的叫賣聲：“來、來、來，沒結婚的羊娃子肉，香香的，辣辣的，阿裏巴巴的烤肉……”。這就是維吾爾族的烤肉，他們只用活羊，不管羊怎麽死的，都不吃。特別是烤肉，要求的就更嚴格，用羊的大小和年齡，烤肉的大小，串法都特別的講究，火候也是特別的重要，羊的挑選也講究季節，因為羊肉就是他們民族的主要肉類，多少年傳下來的吃羊肉，做羊肉的習慣和做法，造就了他們對挑選羊肉和做羊肉，累積了豐富的經驗。比如維吾爾族做羊肉，羊肉基本不洗，只要宰殺沒弄臟，幾乎不洗，他們認為羊肉是很忌諱見水的。怕給羊肉的原味清洗沒有了。所以成就了他們的烤肉和做的羊肉，好吃！！別人很難做出相同的味道。據說，有人做過這樣的實驗，同樣壹只羊，壹半在少數民族兄弟家裏那裏煮，壹半在自己家煮，用壹樣的方法，但是，妳做不出來民族兄弟家羊肉的那種香味。這又說明了什麽呢？
其實，在新疆無論哪個民族，做出的羊肉都和別的地方羊肉做法好吃，這也是事實，就說明新疆羊肉的品質好。新疆做羊肉最大的特點，不加任何香料，也不喜歡更多的烹飪手法，就喜歡原汁原味的做，好多人說新疆烤肉，因為新疆有特產孜然，孜然的品質是國內壹流的，而且新疆的辣面子也是特殊的，所以新疆烤肉才好吃，其實這些只說明了，新疆孜然和辣面子確實好。但是，在南疆很多地區，烤肉不加孜然和辣面子，直接撒點鹽，就香氣四溢，好吃無比。
新疆飯菜做法簡單粗曠，特別是做羊肉不喜歡過度烹飪，更好的貼切了新疆人的性格，而簡單粗曠中更多的保留了食材的原汁原味，不向別的地方做羊肉，就買回來壹堆香料，羊肉買回來要洗，而且還要用說浸泡幾小時，還要焯水，雖然很精細，卻失去了食材的本味