還有最常見的~剛蒸的時候看起來白白胖胖的，過壹會兒就縮小或塌陷了。
如果妳想做壹個指甲按壓時能快速回彈的饅頭，它將是柔軟蓬松的。最後壹步“蒸饅頭”也是核心，否則，即使前面的和面等工序做得很好，也會很可惜。
饅頭的三大要點
用手指壹撮，我想很多人更習慣燒開水後蒸饅頭。似乎沒有問題和答案。不過，我個人建議這樣操作。畢竟，大多數饅頭都是由酵母制成的。如果是煮後蒸，有兩個缺點。
（1），容易造成死面:酵母的最佳發酵溫度在28-40度之間！這也是為什麽先用溫水融化酵母，然後再和面的原因。因此，有必要在冷水中蒸以起到緩沖作用。在逐漸升溫的過程中，酵母可以繼續發酵，饅頭也會繼續生長。
如果妳不確定？沒關系。下次蒸饅頭時，用玻璃蓋方便觀察。因此，水沸騰後不能蒸，否則酵母遇到高溫會立即失去活性。蒸出來的饅頭不僅外觀不壹樣，味道也不壹樣。即使前期發酵不太好，也很容易死。
（2）有夾手風險:如果是做白饅頭，燒開後蒸容易造成受熱不均勻，夾手的概率大大增加。
也許妳想說:“我總是在水燒開後蒸，沒有這個問題。”這是怎麽回事？
回答:很明顯，妳做的饅頭是用傳統方法制作的，即老面粉發酵法。進壹步說，老面指的是上壹個饅頭剩下的壹小塊饅頭。當饅頭再次制作時，它被粉碎並與面粉混合並發酵，這就是所謂的“老面條”。在不同地區，方言名稱略有不同，如“入門”“面肥”“面頭”。
為什麽傳統饅頭不受限制，燒開後可以蒸？正是因為老的面條方法，必須加入堿來中和酸味。但是冷水蒸會跑堿，所以用開水蒸很有必要。
其次，我想知道妳是否註意到傳統的饅頭吃起來堅實，有嚼勁，有壹種特殊的風味！其實是因為饅頭沒有充分發酵（沒辦法，老面不具備酵母發酵的穩定性）。說白了就是個“半死面”，混著堿的味道和口感，可以用開水蒸。
蒸饅頭的正確方法是水開後轉中火蒸20分鐘，而不是大火或小火。
還有兩個原因:
1.中火蒸可以使饅頭內外同時受熱均勻，不會出現外面熟了裏面還硬的情況。
（2）從放入冷水到中火蒸熟，這期間饅頭相當於二次發酵，蒸熟後又大又白，松軟適口。如果用火蒸，會突然遇到高溫，酵母會死亡，效果會很差。
在蒸的過程中，應註意:
時間到了，先別急著揭開蓋子。心急吃不了熱豆腐。妳應該等壹會兒。時間約為3~5分鐘。原理是:立即揭開蓋子時溫度下降太快，饅頭受熱會收縮，變小或塌陷。
但是，如果布是蒸的，就沒有必要覆蓋它，否則它很容易粘在布上！相反，揭開蓋子後，繼續用中火蒸兩分鐘，然後提起布的邊角倒出來放在盤子裏，這非常方便。
想知道蒸饅頭的具體方法和小技巧，點進我的主頁，上方第壹篇文章——饅頭裏放什麽能讓它又白又濃郁？已經有近2萬人認可了，詳細分享過了，這裏就不贅述了。
她廚房（完）
第壹步，先開火再關火。事實上，當我蒸饅頭時，我會在第二步中使用火來提高溫度。眾所周知，蒸饅頭的過程需要醒發兩次。第壹次醒發是在面團剛剛混合的時候。這時，面團需要醒發至原來的兩倍大，才能用來做饅頭。饅頭胚做好後，需要醒發兩次。這個時候我壹般會提前把蒸饅頭需要的清水倒入鍋中，然後先開火。水溫升到40度左右時關火，將饅頭坯放入帶蓋的鍋中，直接用溫水醒發。
第二步，開大火把水燒開。蒸饅頭是用冷水煮的。等饅頭生胚醒了，就要開火了。首先，燒開水。這時，火必須打開。煮沸後，蒸汽會從蓋子裏冒出來。這時候就要看時間開始數數，或者繼續保持大火蒸十分鐘。此時不能關小火，否則饅頭容易塌陷回縮。
第三步是調火。水開後，繼續蒸十分鐘。這時，火總是開著的。十分鐘後，大火可以轉中火。此時雖然是中火，但始終保持著蒸汽從鍋中冒出的狀態。如果鍋的密封程度不夠嚴密，不能調成中火，也可以繼續蒸十分鐘。如果鍋的密封性足夠好，可以保持中火。妳必須學會觀察鍋的狀態，看看是否有蒸汽冒出。
第四步是關火蒸。饅頭20分鐘就熟了，但這時候妳不能直接掀蓋子。妳需要關火繼續蒸五分鐘。上次有朋友說蒸五分鐘怎麽樣？實際上，虛蒸意味著關火並繼續蓋上蓋子五分鐘，否則如果直接打開蓋子，饅頭很容易縮回。
以上就是關於蒸饅頭整個過程中火候的掌握。蒸饅頭是個技術活，壹次兩次蒸出非常漂亮的饅頭是不可能的。需要自己練習，多次嘗試後就可以自己把握熱度了。此外，熱量的大小與鍋的密封程度，饅頭的量和加水的量有很大的關系，所以妳必須多實踐，多探索才能蒸出又軟又白的饅頭。
親愛的題主，妳好，凡是提到蒸壹般都會用火，至少前期是這樣，蒸饅頭也不例外。如果妳不確定，妳可以補上饅頭、包子和蒸花卷的熱氣騰騰的圖片作為早餐。在過去，碳火很早就被使用了，並且有鼓風機的轟鳴聲來使火力更強！
用火蒸饅頭，也就是用最快的速度，達到水蒸氣。使用蒸汽使面團形狀快速膨脹，成型，成熟和軟化。如果妳用小火，無論饅頭的形狀有多高，無論饅頭的形狀有多漂亮，它都會毀了前壹個作品的成就。使用小火不僅會塌陷，而且會使嘴感覺松散和柔軟，失去饅頭的原始味道。
蒸饅頭，在過去的豆桿和吸管時代，沒有鼓風機的時候，基本上是靠拉風箱吹風來推動強大的火力。饅頭上鍋後，燒了半個小時。半小時後，殘火停止呼吸20分鐘後，才打開饅頭的蓋子，這才算成熟。
老人常說人要吃饅頭賭口氣，意思是人要有誌氣，要努力。意願是象征性的。蒸饅頭依靠蒸汽的強勁和蓬勃使饅頭成熟，只有這樣才能完成饅頭。
因此，饅頭需要用火來煉成，用旺火來端上桌，尤其是剛開始的時候。值得壹提的是，饅頭和蒸飯是壹樣的，蒸的時候不要揭開。
饅頭是北方常見的主食。現在人們可能沒有那麽多機會自己蒸饅頭了，但在我母親和她那壹代人看來，作為家庭主婦的家庭主婦能蒸出又白又軟的饅頭是壹件非常值得尊敬的事情。我們之前詳細地談論了發酵之類的東西，這次我們將利用這個問題來談論饅頭的溫度。
雖然蒸饅頭很常見，但要做好它仍然很難。前期的揉面和發酵過程非常重要，但蒸的方法和過程也不容忽視。對於壹般的家常菜，尤其是初學者來說，可能會有壹些關於蒸饅頭的誤區。下面就來說說吧:
蒸饅頭是冷水煮還是開水煮？
如果使用酵母進行發酵，我個人的建議是最好將冷水放入鍋中，這樣饅頭在相對緩慢的加熱過程中有壹些額外的時間“醒來”。在饅頭內部溫度達到50度以上之前，酵母仍具有壹定的活性，這使發酵得以繼續進行，因此得到的饅頭更加蓬松柔軟。如果開水入鍋，酵母會很快被殺死，發酵程度會稍差。而且，熱蒸汽會使饅頭表面迅速糊化，這可能會限制饅頭的膨脹（如果在這種條件下制作發酵粉，則受限制較少，因為它是通過化學變化“發酵”的，溫度越高，反應越快）。
如果是用面條和食用堿的老式方法制作的話，其實冷水和開水的區別並不太大，有時如果水是熱的可能會好壹點。因為在面團中加堿的主要目的是中和發酵產生的酸味，而食用堿相對堿性，可以抑制面團中的酵母和乳酸桿菌等發酵微生物，所以基本上在堿性面條充分揉面後微生物被明顯抑制，所以在冷水入鍋時沒有多少微生物幫助繼續“喚醒”。而且食用堿揉進面團後並不是穩定狀態，時間長了會慢慢分解。因此，如果放置時間過長，可能會造成“脫堿”和“逃堿”。從這個角度來看，加了老面粉的饅頭比加了酵母的饅頭更適合熱水入鍋。
蒸饅頭是大火還是小火？
這個問題其實很簡單，不用太擔心。我壹般是大火燒開後保持10分鐘左右，然後中火蒸10到15分鐘，或者壹直中火蒸。具體時間主要看饅頭的大小。總之，不適合用小火煮。
因為饅頭的膨脹是內部發酵產生氣體的膨脹，而饅頭面團中的蛋白質、澱粉等物質會在這個膨脹過程中散開並在高溫下凝固，所以我們得到蓬松柔軟的饅頭。如果火力特別猛，升溫速度會很快。首先，它會迅速殺死饅頭中氣體的發酵來源，這在壹定程度上對饅頭的膨脹弊大於利。其次，如果火力太猛，沸水會劇烈攪動，更多的水滴會濺到饅頭或蒸布上，可能導致饅頭底部被燙傷或不成形；最後，火力過大也可能使饅頭的內外差別變大。可能是裏面蒸透了，最外層已經蒸多了。
如果火力太小，蒸汽提供的熱量就不夠。沒有足夠的熱量，饅頭內部的氣體無法有效膨脹，面團也無法完全拉伸，所以饅頭不會那麽蓬松柔軟。因此，我們壹般建議冷水入鍋後，可以大火開始或中火蒸。只要不是被小火慢慢燒著，影響不是特別大。
最後，還有幾個與饅頭相關的提示:
這次蒸饅頭就說到這裏。歡迎和喜歡吃和做面食的專家分享妳的秘訣！
對美食、健康飲食和美食趣聞感興趣的朋友可以關註和點贊，未來壹起分享有趣有用的相關內容！蒸饅頭不能只用大火，還要用小火。只有靈活掌握大中小，才能蒸出蓬松柔軟的饅頭。這是因為:
如果全程用大火蒸，火力比較大，會有很多蒸汽。如果蒸汽太多，就會滴在饅頭上，壹鍋饅頭就不會很圓，有時還會把饅頭烤焦，變成“死饅頭”。
如果用中小火蒸，無論饅頭坯有多漂亮，形狀有多漂亮，刀有多整齊，用小火蒸都很難產生足夠的蒸汽。饅頭會塌陷變形，用小火蒸。用中小火蒸，饅頭不軟，但吃起來很硬，而且沒有勁道，失去了原有的味道。
饅頭的正確做法是將面團發酵，放在案板上仔細揉搓，這樣可以將發酵面團中的空氣完全排出，這樣也可以使饅頭結實柔軟。將饅頭坯揉好，冷水入蒸鍋，蓋兩次蓋，醒發15分鐘。開大火，等待冷水燒開，當妳聽到充電後籠蓋氣孔的嘩啦聲時，大火蒸10分鐘，然後改用中小火，再等待10分鐘。停火前五分鐘改用小火。千萬不要中途打開籠蓋。
停火後不要急著打開蓋子。開蓋前利用鍋內余溫燜5分鐘，這樣做出來的饅頭又大又白，松軟可口，不會變硬塌陷。
專攻蘇打蒸饃，烘焙蛋糕，蒸（烤），我願意回答妳的問題。
我用酵母和面，饅頭醒發兩次，然後加入冷水放入蒸鍋。鍋是有兩個抽屜的白鋼蒸鍋。為什麽先介紹這些？因為我覺得這些都是選擇火力大小的條件。用老面發酵，還是蒸鍋，我沒試過，給不了火力和時間。
我的方法是將火燒開（因為冷水加熱到沸騰需要壹些時間），將鍋轉中火（火力必須調整到鍋仍在冒著蒸汽的狀態，但鍋頂不能鼓起來，即使太小），時間15分鐘，關火3-5分鐘。如果妳有太多的火力和蒸汽滴在饅頭上，那麽至少整個鍋不會充滿圓白胖人。
我是陜西冷娃，我愛美食。
蒸饅頭是大火好還是小火好？為什麽？的確，蒸饅頭時，饅頭軟不軟是關鍵。對饅頭的掌控程度決定了妳能否蒸出好吃的饅頭。
在家鄉蒸饅頭時，我用的是鐵鍋竈，然後用可以建得很高的鋁制或竹制蒸籠蒸，壹層壹層，直沖雲霄。用這種蒸籠蒸出來的饅頭軟嫩蓬松，加了純堿的老饅頭是老家人的最愛。在婚禮、葬禮和婚禮上，制作這種饅頭招待客人是必不可少的。在日常生活中，這種饅頭是早餐不可或缺的主食。又大又白的饅頭，可以兩個人吃，有油有辣。當妳遇到那種瘦勞力時，壹次吃七八個不成問題。
蒸饅頭用大火還是小火？這取決於哪個環節。下面我就給大家詳細講解壹下如何在蒸饅頭的各個環節控制好溫度。
當饅頭放入鍋中，所有的面粉和面團都揉成生饅頭，並全部放在蒸籠上時，蒸籠中的水必須煮沸。這時，將所有蒸鍋放入蒸鍋中，然後打開火。壹定要把水燒開，讓熱蒸汽壹次溢出。蒸鍋內有充足的空氣，充足的熱蒸汽可以使饅頭迅速膨脹定型。饅頭下鍋時，如果第壹次空氣不充足，可能會蒸出死面饅頭，饅頭會變黃、發酸、皺縮。
第壹次充氣後，蒸饅頭的蒸鍋第壹次充氣並溢出。蒸籠中火加熱後，蒸籠不能放氣，持續給予饅頭熱能，使其更好地發酵定型。只有這樣才能蒸出蜂窩孔的蓬松包子。
出鍋前轉小火，保證蒸鍋裏還有熱蒸汽，這樣蒸出來的饅頭才能更軟嫩。如果繼續用大火蒸，不管蒸鍋裏的水是否足夠，蒸出來的饅頭皮都會很厚，從而影響饅頭的口感。
綜上所述，當饅頭放入鍋中時，將在大火上充氣，然後在小火上持續加熱，然後在小火上保持。蒸鍋裏的蒸汽永遠不會斷，45分鐘左右饅頭就可以出鍋了。這樣控制火候絕對沒有問題，保證蒸出來的饅頭讓妳滿意。