安徽 美食 壹直都追求的是原汁原味，所以大部分的安徽 美食 都濃淡適宜，非常能代表當地的文化特色，安徽特色小吃還是很多樣化的，實惠又好吃，去安徽遊玩，為大家推薦安徽十大 美食 ，這些安徽 美食 都是壹定要吃的！
1、李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是經典的安徽名菜，采用雞肉、海參、火腿等多種食材混合烹飪，因為李鴻章而得名。此菜風靡全國，是采用多種食材壹起烹飪而成的，因此菜跟李鴻章有關，故名李鴻章大雜燴。
李鴻章大雜燴這道菜很有講究，且事先要做過“前期工作”，如以雞雜、肚片、火腿、面筋、香菇、山筍、海參等墊底，用麻油酥燒，然後裝入陶盆，點以白酒、醬油等佐料，放在炭基上用文火慢燒，直至油清菜熟方原盆上桌，十分講究。
2、毛豆腐
毛豆腐是徽州地區（今安徽省黃山市壹帶）的特色傳統名菜，是通過以人工發酵法，使豆腐表面生長出壹層白色茸毛。由於豆腐通過發酵後使其中植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮。
徽州毛豆腐的制作也極具徽州地方特色，因其表面長有壹層寸把長的白色絨毛而得名毛豆腐。徽州毛豆腐壹般選用徽州當地出產的色澄似玉、粒如珠磯的優質黃豆制成豆腐。制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，墜地不溢。豆腐制好後，要趁鮮按長12厘米、寬6厘米、厚3厘米的標準切長條形。
3、黃山燒餅
黃山燒餅，又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”、“皇印燒餅”，盛行於古徽州地區及周邊部分地區。選用上等精面粉、凈肥膘肉、梅幹萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成。因經木炭火焙烤後，形如螃蟹背殼，色如蟹黃，故得此名。其燒餅層多而薄，外形厚、口味香。
黃山燒餅形似螃蟹背殼，色如蟹黃，故又名蟹殼黃。它是采用熬煉七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，選酶幹菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面，然後放入特制的大爐中，貼於爐壁，烤熟取出。詳情
4、送竈粑粑
送竈粑粑，是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地，如壩鎮、槐林、無為、廬江等壹代的漢族傳統小吃，民間節日祭品。每年農歷12.23為送竈節，當天晚上居民用米粉做成餅,用豆幹,肉,蔬菜或鹹菜等為餡,用素油煎出舉家***食,迎接小年和即將到來的嗎。
送竈粑粑貼鍋的壹面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤，軟而不粘；餡心多汁，鮮鹹味美，清香可口。送竈粑粑的餡料多變，除蘿蔔肉餡外，還常有“鹹菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風味品種。
5、瀘州烤鴨
“千年廬州城，烤鴨最出名”，相傳廬州烤鴨原本是宮廷禦膳 美食 ，明時流入豪門至民間。制作廬州烤鴨，先腌後微火烤，出爐後晶瑩透亮，香氣撲鼻，吃在嘴裏，油而不膩。廬州烤鴨是合肥傳統小吃，原系宮廷禦膳 美食 ，明時流入豪門至民間，選料嚴謹，加工考究，香氣濃郁、皮酥肉嫩、鹹淡適宜、肥而不膩、味道鮮美，膾炙人口。
廬州，合肥別稱，是自西周置古廬子國。隋朝設置行政單位， 安徽省合肥市。廬州為代表的廬州文化，蘊育出廬劇等戲曲。廬州烤鴨店是代表合肥地區地方風味特色的飲食老字號名店,在全省乃至全國享有較高聲譽,四層樓門面對外營業,建築面積1050平方米,擁有省級,市級名廚師數十名。
6、壹品鍋
“壹品鍋”是黃山人冬季常吃的壹種火鍋。用壹只兩耳大鐵鍋，將備好的材料分鋪成若幹層，最底層是蘿蔔絲、幹角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等，底層配料稱為“墊鍋”，“墊鍋”之上，依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。壹種菜壹個花樣稱為“壹層樓”，樓數越多、層次越高越好。每層依次鋪好後必須猛火燒，使全鍋滾沸幾分鐘，再用溫火慢燉三四小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入，以滲透其味。
壹品鍋燒制得好，油而不膩、爛而不化，熱而不燙，冷而不卻，保持了色香味的完美結合。
7、臭鱖魚
徽式風味菜的代表作品，聞起來臭吃起來香。制作時要把新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味，然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。剛端上桌聞起來味道有點怪，但吃起來濃郁鮮美，回味無窮，鱖魚肉韌刺少，讓人愛不釋筷。
臭鱖魚是壹道青陽縣名菜，別有風味。它統稱“桶鮮魚”，又俗稱“腌鮮魚”。所謂“腌鮮”，在土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，既保持了鱖魚的本味原汁，肉質又醇厚入味，同時骨刺與魚肉分離，肉成塊狀。詳情
8、淮南牛肉湯
淮南牛肉湯是蘇豫魯皖滬壹帶家喻戶曉的名小吃，據傳源自清宮禦膳秘方，融入“以食養身”的現代食補理念創制而成。淮南地處淮河南岸，毗鄰淮南岸邊，盛養牛羊，當地古溝壹帶又是回民居住地，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有獨到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風靡江淮大地，形成獨具風味的地方小吃。
淮南牛肉湯是安徽菜（沿淮片）的代表之壹，主輔料均取材當地特產，高營養、高蛋白、高熱能、低糖、低脂肪、低膽固醇，湯味醇厚，鮮香爽辣，回味無窮，具有營養美味，滋補養身的食療功效。具有鮮醇、清爽、濃香的特色。 詳情
9、石頭馃
石頭馃，又稱乾隆蓋印馃、黃豆肉馃，安徽知名的漢族小吃，以水面團夾油酥面團制皮，包黃豆粉豬肉丁餡心，用平鍋烤熟而成。色澤金黃油亮，咬開香氣撲鼻，酥脆而滋潤，味美可口。相傳乾隆皇帝下江南到歙縣時，曾化裝成平民買黃豆肉馃，很覺好吃。臨走時送給餅家壹枚小小的印章。餅家知道是乾隆後，便做壹塊形狀像印章的磚塊，蓋在餅上招徠生意，至今這餅還保持這壹古老的工藝黃豆肉酥脆，非常可口。
石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，用木碾推搟成圓餅形狀，然後放在平鍋中炕烙，每個餅子上放置壹塊石頭（現在仍放壹塊特制的磚頭）壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動石頭。
10、曹操雞
現今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當地優質仔雞為本，並配以曹操家鄉——安徽毫州出產的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開胃健身的輔料制成。