農莊美食 愛上天然山野味
想體驗壹次不同尋常的桂林美食的健康宴會嗎？為什麽不試試到周邊的農莊呢？隨著桂林旅遊業的發展，很多桂林市民周末都會選擇開車到農莊中用餐，享受農莊中的健康美食。
農莊的興起在於它擁有寧靜、幽雅的用餐環境，美食農莊遠離城市喧囂，而且又被群山環抱，青山綠水，因而被桂林都市人所青睞，成為舒心休閑、享受農家樂的理想場所。
農莊
自古以來，人們心中就渴望著過壹種寧靜的鄉間生活。桂林農莊的地點都選擇在空氣比較好的郊區，更有不少農莊選址在風景旅遊區的附近，不少食客戲稱農莊為“桂林美食的後花園”。
農莊主要以飲食農莊為主，讓人們在自然風光中品嘗富有田園特色的美食。此外，還有壹些果園及農業基地也都提供鄉村美食。
農莊周圍環境
味道鮮：山野風味健康美食
桂林現有的休閑農莊做菜的材料壹般都是自種、自養、自給的天然健康美食，有壹些農莊還會請附近的農民幫忙。
桂林農莊的菜肴基本上都是在附近生產的，不少農莊還用小麥養雞、鴨、鵝，魚塘裏的魚所吃的也都是青草，壹些農莊裏的魚塘還可以開放給食客們垂釣。記者采訪中還了解到，桂林壹些農莊提供給客人的蔬菜會與城市裏有所不同，他們會種植壹些野菜，讓到那兒的客人能夠品嘗到山野的特色風味。
農莊火鍋
到桂林各個農莊吃飯的客人，很多時候會在進入農莊後，看到什麽就點什麽。例如看到農莊田裏的菜挺新鮮，而且又正是自己喜歡吃的菜，告訴服務員後，他們就會馬上摘下來給妳品嘗。
如果客人想體驗農家樂，也可以自己動手去摘菜，當然要記得先跟服務員打個招呼。如果客人喜歡吃魚，也可以讓服務員現場抓，然後再烹飪。
農莊特色菜
另外，很多農莊同時還提供壹些農產品和農副產品，供給客人們購買，如果吃得不夠遊客還可以買回家吃。
生意火：農莊遊熱帶旺餐飲
在桂林壹家公司工作的李先生告訴記者，自己平時工作繁忙，特別想回到鄉下，享受那兒的青山綠水，節假日在鄉間種滿果蔬的田園裏，感覺特別寧靜。
農莊天然青菜
“壹到節假日，我們的農莊肯定爆滿，不僅桂林本地的客人，廣州甚至香港的遊客都會到我們這兒來用餐。”昨天，桂林壹家生態樂園的負責人告訴記者。
農莊瓜果
桂林旅遊業內人士預測，未來隨著桂林以及周邊市民私家車的增多，到農莊自駕遊玩將越來越火爆，成為都市人短線美食遊的最佳選擇。
農家特菜
人們的佐餐菜肴除雞、鴨、肉、魚、豆腐外，就是素菜了。素菜清淡，人們為了讓其美味可口，也做出了各種具有獨特的味道。這是農家對蔬菜品位的追求，也是他們智慧的表露。桂北農家加工制作蔬菜，確有幾種令人贊不絕口，食之叫好的特色菜。
水鹽菜是平樂土特產之壹。歷來是紅白喜事中，以及民間日常生活烹飪的上好配料。上等鹽菜的顏色鮮黃透明，主梗、葉梗都有光澤，聞起來香氣撲鼻，吃起來香脆爽口，還夾有適口的甘甜微酸味道。若是在炒魷魚、炒豬肚、炒大腸、煮滑魚中配上鹽菜，更是余味無窮。如作甜酸魚、炒排骨的底菜，也是待客不失體面的佳菜。
平樂的水鹽菜不僅自食自用，很早就遠銷桂林、梧州，還出口海外，而且相傳在清代還成為了上奉朝廷的重要貢品之壹。
制作水鹽菜的的青菜主要是從廣東潮州移植來的芥菜，在選料時，以菜心呈拳狀的最好，長得“過瘋”的潮州芥菜，因其綠葉太多，形狀松散，就不宜做鹽菜了。
水鹽菜的腌制方法有幾道工序，每道工序都有嚴格要求，只有處置恰當，才能達到好的效果。
首先是曬菜。晴天將成熟的芥菜平地割下，放在陽光下曬到整蔸菜葉用手抓攏，菜梗不斷，這樣就可以收起來了。
其次是踩菜。水鹽菜制得好壞，與踩菜有密切關系。先把曬好的芥菜分層放進大木桶中，壹層菜放好用腳踩平，在上面撒上壹層生鹽，每百斤芥菜要放3至4斤鹽。每放壹層踩壹層，壹直踩到擠出菜水淹過菜面為止。最後在菜上面放上壹層稻草，再用石塊壓實。如果是中秋節前踩制鹽菜，因天氣溫度高，以用陶瓷缸為好；中秋節後，天氣轉涼，則以大木桶為好。
再次就是要掌握時間和溫度，開桶取菜。經過踩緊壓實的芥菜，在超過22℃的天氣裏，只需腌制七天即可成熟；低於22℃的天氣，壹般要腌制15天到20天才可成熟；低於l0℃的冷天，就要25天，甚至兩個月才能起蓋發賣。
當壓實的芥菜經過壹定時間後，水面上浮起壹層白色的泡沫時，即可移去石塊，起出食用或上市出售。水鹽菜成熟後，不能保存太久，如果留在桶裏過久，遇上天氣高溫，鹽菜的顏色就會逐漸變色，出現黴爛的現象。另外還要註意避免“燒缸”。腌菜在腌制中遇到高溫天氣，壹定要註意觀察，如果時間過長，缸邊或桶邊只要鹽菜接觸處出現黴變黑斑，就是“燒缸”了，鹽菜的色香味會受到嚴重影響。有經驗的農戶會根據天氣情況掌握腌制時間，所以平樂、荔浦的腌鹽菜味道好，就是好在他們的傳統腌制技藝上。
平樂、荔浦的農戶愛腌鹽菜；資源、全州、灌陽的農戶則愛做泡辣椒。泡辣椒看起來鮮紅艷麗，壹個個脹鼓鼓地煥著光澤，入口壹咬，香、甜、脆、辣、酸五味俱全，且辣度不高，爽口開胃。吃後腹中有微火之感，渾身暖洋，如有風寒感冒，頭上冒出細汗，不用吃藥病情就好八成。桂北高寒山區的少數民族到了嚴冬，就常以泡辣椒和生姜、茶葉煮酸辣椒茶，每月喝壹兩次來抵禦風寒感冒。
資源屬高寒山區，濕氣重，所以鄉村農戶均愛制作泡辣椒，家家都有幾個腌酸壇子。制作泡辣椒時，先將壇子消毒，用火烘幹水氣，再放上山泉水、米酒、土糖、生鹽，把泡水釀制成香酸味。然後選擇新鮮肥厚，帶有光澤的鮮紅辣椒，用剪刀剪去把頭，不要弄破，曬半天或壹天去了表面水氣，即可將它放入壇內，放多少根據壇子大小和壇水多少而定，壹般將辣椒放入壇中，以壇水能蓋住辣椒為宜。壇蓋蓋好後，壇檐要放水，使蓋子密封不走氣。辣椒在壇子裏泡至半個月即可取出食用。只要壇子不走氣，泡再久，辣椒吃起來都是香中帶甜，辣中帶酸，脆嫩可口，生津驅濕的上好食品和作料。如用泡辣椒炒蕨菜，可做出難得的山野珍菜；如用來煮鮮魚、豆腐火鍋，資源有句趣語：“要妳捆起舌頭咽!”意思是吃這佳肴，不小心連舌頭都被饞得咽下肚子，所以要捆起舌頭吃這美食，才不會將舌頭咽下去。如今，資源的泡辣椒已走出農家，進入了工業化生產，批量泡制，投放市場，走向兩廣兩湖，成為俏銷的土特產品。
腌鹽菜，泡辣椒人們見之甚多，食之不少。可是有壹種侗家山珍“昆蟲菜”，就聞之甚少，食之難得了。
居住在龍勝的侗家人，自古就有捕捉蟲蠶作菜的習慣，他們稱馬蜂、螞蚱為“無骨之肉”。馬蜂(胡蜂)是山林中飛行的昆蟲，尾部有毒刺，會蜇人。這種馬蜂有壹種在樹上做巢，俗稱“樓蜂”，或“油蘿蜂”；壹種在地下做巢，俗稱“土地蜂”，或“鬼頭蜂”。它們做的蜂巢均用樹枝、樹葉沫粘膠而成。巢內分若幹個大小圓瓣，每瓣有許多小孔，雌蜂將卵產9-孔內，再用樹脂覆蓋，到農歷七八月間，蜂蛹便長滿孔穴。這時，侗家人先踩好點，到了晚上，便點燃柴草，將蜂子燒死，或以煙火將蜂驅趕走。然後摘取蜂巢回到家裏，慢慢地將蜂蛹倒出。有的壹個蜂巢可取蛹達壹兩斤之多。然後用油酥配以佐料，把馬蜂蛹調炒得金黃香脆，壹端上餐桌香氣四溢，可謂是真正的山珍，絕妙的美味。用它來下酒，是難以品嘗到的佳肴。如果用來做湯，那適口的醇香和甜味，比海味還要清甜可口。到侗家不是奉為最尊貴的客人，永遠莫想得到品嘗的口福。
另壹種“昆蟲菜”那就是螞蚱。螞蚱即黃蟲，桂北山區有壹種螞蚱全身青色，頭上長兩條細長觸角，眼睛特大，背脊與頭連有三條黃線，翅羽長，內羽呈淡紅色，體大如壹中指，因為這種螞蚱多在苞谷地啃吃苞谷葉，山裏人俗稱它為“苞谷螞蚱”而得名。夜間它常伏在苞谷葉上，壹動不動。每到苞谷揚花，苞谷棒子吐須的時節，侗家人就打著火把，走進地裏去捕捉這種啃食作物的害蟲。有時壹兩個鐘頭就可以捕捉到壹小竹簍。捉回後，把竹簍放進沸水中壹泡，將螞蚱燙死。這時燙死的螞蚱竟然與海裏的大蝦壹樣，原來壹身青色的螞蚱，變得全身微紅。然後將其頭壹扯，頭帶著腸腑全部被扯了出來，肚腹除潛留著黃爽的螞蚱蛋外，壹點汙物都沒有。再捏去腳和翅膀，便成了壹砣微紅的螞蚱肉。這時有的人拿來爆炒，配上生姜、大蒜、少許青椒、食鹽，出鍋後色彩紅綠俱備，香氣撲鼻。如果用油炸，那就先將螞蚱放在壹個缽頭裏，與大蒜、生姜、食鹽、五香粉等混合壹起，將螞蚱腌泡半小時，讓其吸進鹽味。再將茶油鍋放上爐竈上，油沸時將螞蚱放入油鍋裏，見螞蚱浮上油面，顏色稍有焦紅，即可撈出放在盤子裏，冷卻後即可食用。這種油炸螞蚱的香氣，酥松、爽脆、可口程度，難以用文字和語言形容，就像侗家人講的那樣：“油炸螞蚱最好吃，天上難找地下稀。”
這種侗家“昆蟲菜”稀有獨特，就是常到侗家做客的人，也難碰上幾次。
桂北的農家特色菜甚多，還有瑤家五香菜、筍幹、幹山菌等都是民間傳統蔬菜，既有各自的特點，又有適合大眾的美味。盡管各種美味佳肴充斥餐桌宴席，農家特色菜仍然以它獨特的風味被人們視為珍饈。
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