我吃慣了當地的羊肉，也吃慣了羊肉的爛湯和腥味，所以我的味蕾和嗅覺早就接受並享受了這種美味。想當然地認為各地的羊肉都應該是這個味道，即使做得再好，也不過如此。
壹次偶然的機會，我品嘗了陜北靖邊羊肉湯面。吃了好幾碗，喝了每壹滴湯之後，我發現壹碗看起來很普通的羊肉面湯，已經完全顛覆了我之前對羊肉的所有認知，顛覆了味蕾儲存的所有羊肉記憶。
那麽羊肉還能做出這種味道嗎？請原諒我坐在手上看著天空。
好客的主人端上來兩大鍋臊子，其中壹大鍋裏有很多辣椒油。臊子裏有土豆丁、胡蘿蔔丁和羊肉丁，表面撒上幾片香菜。盆羊肉裏的湯不是很清澈，而是微微渾濁。然而，瑕疵不會隱藏，芳香的氣味和綠色的香菜讓人胃口大開，食指大動。
吃了以後才知道臊子的輕微渾濁是因為裏面的土豆丁導致的，土豆中的部分澱粉溶解在湯裏了。然而，直到吃了這頓飯後我才想明白。
憨厚的主人不停地搓著手，看起來很不習慣家裏壹下子有這麽多人。他不知所措地招呼我們:我們陜北這邊有客人，我們這邊就用肉末拌面招待。試壹試，試壹試，邊說邊用手比劃。......
沈默的主人暗示他把我們當作尊貴的客人，用最豐盛的飯菜招待我們。讓我們組受寵若驚。
面條呈淡黃色，放在裝有溫水的鍋中食用。面條表面的澱粉溶解在水中，因此避免了面條之間的粘連。
經過主持人的解釋，我們知道面條是由面粉和蕎麥混合並用機器壓出的。難怪顏色與我們通常看到的不同。
陜北人吃肉末面，講究湯汁。即使在寒冷的天氣裏，幾口面條和壹碗湯也能讓妳保持溫暖。當然，這不是主人告訴我們的，而是在連續吃了幾碗後，我自己意識到的。
臊子湯調味適中，味道鮮美，讓飯飽了，我們還是不肯放下碗繼續喝湯。我想主人會在我們離開後嘲笑我們。不過，當時我並不在意這個。我只是吃面條和喝湯。其他人都抓緊時間吃飯，沒有人說話。為了打破尷尬，又不顯得太粗魯，我設法張了張嘴，稱贊我的主人:這羊肉湯加肉末簡直太好吃了。我從未品嘗過如此美味的食物.....壹句話引起了共鳴，每個人都記得要有禮貌，但我的胃拒絕了。是誰把羊肉湯做得這麽好喝？於是，大家都只是把嘴放在碗邊上，擡頭看著我表示同意，然後繼續忙著吃喝。
挑壹根筷子頭的面條，往碗裏倒幾勺臊子。湯裏面比面條多，看起來很美味。面條在嘴裏有嚼勁，有蕎麥的味道。土豆塊入口即化，胡蘿蔔丁脆爽，羊肉丁最驚艷味蕾。
羊肉丁也切成方形小塊，拿起來放入口中，舌尖感覺很順滑。壹口咬下去，柔韌有嚼勁，就像吃牛肉幹壹樣。不同的是水適中，味道不像牛肉幹那麽難看。
同行的幾個人嚼了幾口後，心裏覺得怪怪的。他們用眼睛看著對方，好像在問:“這是羊肉嗎？不可能！羊肉怎麽會這樣？”
毫無疑問，羊肉是正品，而且是100%的靖邊羊肉。
羊肉丁的顏色看起來和普通羊肉壹樣。如果放在嘴裏嚼，味道就大不壹樣了。它讓人想起金華火腿光滑的色澤。所以，我猜它是由羊肉切成條並風幹而成的。不然不會這麽有嚼勁。
經過詢問，確實與我的推斷不謀而合。
靖邊的自然環境很差，土地貧瘠，少雨。此外，塬地較多，黃壤蓄水不良，水土流失嚴重，不適合大規模種植小麥和玉米，只能種植壹些耐旱的雜糧，如小米和苦蕎。
這裏的人們很難用莊稼養家糊口。所謂靠山吃山。不能種植農作物的山區植被茂盛，是天然的優良牧場。因此，養羊成為大多數人因地制宜的主要收入來源。
煤、天然氣和石油是近幾十年發現和開采的，但養羊在當地已經存在了數百年。
隨著時代的發展，養羊人更加專業，他們養的羊也是從遼寧買來的優良品種。
羊整天吃天然無汙染的草，從壹個小山谷到另壹個小山谷，等等。吃飽的羊晚上回家時不需要餵食，只需要喝少量的水。下雨時，它也會吃儲存的幹草。
優質的牧草和不斷的鍛煉使羊的身體催化出奇妙的反應，而且沒有膻味。
和我們壹起去的壹些人不喜歡吃羊肉。看到我們已經走了，狼吞虎咽地吃了起來，我們忍不住吃了起來，壹口氣吃了好幾碗。壹邊吃，我壹邊問:“這羊肉怎麽壹點腥味都沒有？
為什麽這裏的羊肉不臭？這個問題當然是有答案的。
靖邊有很多羊，當地人自然喜歡吃羊肉。經過對羊肉做法的不斷研究和改進，形成了具有地方特色的美味食品-羊肉肉末湯面。
在制作壹種特殊食物的過程中總是有壹些不同的東西。靖邊羊肉肉末湯面也是如此。
宰殺後的羊羊肉過幾天就吃不完了，聰明的靖邊人就把肉切成條掛在戶外，讓它在大自然的催化下完成華麗的蛻變。
十天半個月後，羊肉中78%的水分流失了，油也滲入了羊肉皮。這種風幹食品的過程類似於火腿制作中的某些階段，但時間要短得多。
做羊肉時，先把羊肉、胡蘿蔔和土豆切成小塊，先煮羊肉丁，再煮土豆丁，最後煮胡蘿蔔丁。烹飪前，只需加入壹些鹽。不是有那句話嗎？高級食材只需要簡單的烹飪。靖邊的羊肉也是如此。
看似簡單的加工工藝，讓羊肉完成了內在蛻變，以驚人的口感走出陜北，享譽全國。
陜北靖邊羊肉，是我吃壹次就忘不了的美食。
不幸的是，我忘了拍照，因為我吃得太好了。這是我這次陜北之行唯壹讓我深感愧疚的地方。......