野葛，豆科多年生藤本植物，生長於廣東省韶關市曲江區大塘鎮火山地區，故稱火山野葛。
葛根是壹種天然的綠色保健食品，具有澱粉含量高、無渣、質鮮、肉嫩味美、營養價值高等特點。它富含蛋白質、氨基酸和各種微量元素。它不僅可以作為高級膳食，還具有清熱、養肝、理氣和美容等醫療功效。
歷史淵源
曲江區位於粵北山區，這裏物產豐富，山川秀美。早在周朝，人們就在山裏挖掘野生葛根，並用其莖的纖維編織成葛布。據民間研究，早在清末就在火山地區人工種植葛藤，並逐漸培育出葛藤無渣、甘甜的優良特性。因此在廣東很有名，並有詩雲:美麗的火山小鎮，盛產葛根。葛根汁燜肉千裏飄香，濃郁爽口。孩子氣的蘇閑暇時壹起挖葛，黃昏時他們回到他們的手和肩膀。晚上恰逢幾個買家，葛藤的營銷是有心思的。
飲食文化
葛根無渣清甜，富含蛋白質、氨基酸和多種微量元素，具有潤腸清熱的功效，是餐桌上的美味佳肴，也是廣東省著名的湯料。火山野葛的吃法很多，可以切成薄片用於煮糖水、煮豬肉湯、燉野葛、野葛燉兔肉、炒肉片和做糖野葛等。，特別適合制作紅燒葛根，入口松軟，甜味濃郁，風味獨特，深受客人的喜愛。每當人們在節假日娛樂時，葛根是當地居民餐桌上不可或缺的壹道菜。火山葛根燉鰣魚、火山葛根紅燒肉、火山葛根湯、蒸火山葛根等。，都是餐館的招牌菜，在各大旅遊和美食網站上都有介紹，很受遊客歡迎。
與其他地方常見的葛根相比，葛根澱粉含量多，無殘留，品質鮮嫩，肉質細嫩。從外觀上看，與普通葛根相比，普通葛根紋路粗大，小許液溢出；另壹方面，葛根形狀長，兩頭尖，根勻稱，須根少，無分叉，直而微皺，表面光滑呈淺黃色，肉乳白色，無黑心，富含蛋白質、氨基酸和多種微量元素，具有潤腸清熱的功效。它是廣東省著名的湯料。成熟後香氣馥郁，口感軟嫩、糯（粘）、甜、無渣、無異味。火山野葛燉鰣魚、火山野葛扣肉、火山野葛豬爪湯、火山野葛蒸等。，都是餐館的招牌菜，很受遊客歡迎。特別是用火山葛根制作的葛根紅燒肉，入口松散，甜味濃郁，風味獨特，深受客人喜愛。
目前生產葛根的主要企業是火山葛根合作社。
火山葛地理標誌產品保護範圍為廣東省韶關市曲江區大塘鎮所轄行政區域。