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食尚
文/鄭啟五
我對白菜很有感情，因為我從小就是看著它長大的。小時候，我家附近有壹個叫東沃的農場，主要種植油菜和白菜，供應廈門市的蔬菜市場。食品行業將卷心菜定位為“淺色蔬菜”。事實上，當它在菜地裏時，它壹直是黑暗的。當它離開地面出家時，它會褪去藍綠色的外衣，被人們接受。褪色的卷心菜要麽用來餵豬，要麽爛在地裏。在白菜收獲的季節，空氣中腐爛葉子的酸臭味是我童年鼻孔中最熟悉的氣味之壹。
白菜壹直是閩南最重要的大眾蔬菜。在20世紀60年代的“困難時期”，它幾乎是菜市場連同空心菜的最後支撐。白水煮的卷心菜難以下咽。天冷的時候，莖會變黃變紅，它會讓妳生病。但畢竟它做出了巨大的貢獻，挽救了許多垂死的生命。但只要有油有水，白菜絕對好吃。將炒好的白菜切成條，先用蒜泥嗆鍋，然後在熱油中加入鹽，然後炒白菜，這樣會使白菜變脆，不會產生太多水分。因此，在烹飪之前，有必要不時地倒壹些高湯，潤滑和防止焦化，撒壹些味精和噴壹些醬油，妳可以端上桌。當然，趁熱吃。呵呵，人民和皇帝的口味壹樣！
白菜葉用葉子包著，很有團隊精神。此時稱之為“白菜”更為恰當。然而，它在餐桌上經常被“包裹”:例如，春卷包含卷心菜絲，例如，包子的餡料經常是卷心菜丁...它經常因為其堅固的葉子而成為包包子的主角！白菜白菜真的很難被其他深色蔬菜取代。當然，白菜不願意這麽平淡。因此，有壹種精致的紫甘藍，它已經習慣了，壹座位的紫色衣服是如此妖嬈，它不僅成為餐桌上的新寵，而且還躋身於觀賞植物的行列。多麽壯觀的景象！然而，卷心菜“自我包裹”的形式和“包裹”的結果讓我對生活產生了許多聯想...
更糟糕的是，美容行業壹舉進入了吹捧白菜的行列，將白菜的生葉貼在臉上，據說有涼血美膚的功效，是祛痘的靈丹妙藥。法國著名芳香療法醫生讓·瓦爾內博士形容卷心菜是窮人的良藥。在古代，羅馬人會生吃卷心菜來治療宿醉。卷心菜還具有幫助消化和治療關節炎等保健作用。日本癌癥協會認為卷心菜可以預防結直腸癌，它也是癌癥患者的最佳補充食物...反正越說越神奇。我不太相信。似乎也流行“殺死”植物。記得小時候經常用包好的樹葉當面具挖兩個洞，樹葉緊緊地貼在臉上，用壹種神秘的方式嚇唬女孩子。這麽高級反復的面膜後，我還是滿臉痘痘。白菜當然有這樣的保健作用，但我認為還是讓它靜靜地、潛移默化地生長比較好。我說的時候好像很不情願的樣子！
面對白菜，我覺得最好保持壹份質樸的愛！
（廈門日報）