下酒菜多種多樣，最常見的就是花生米、豆粒、臘肉、牛幹巴、幹魚蝦、以及壹些腌制的鹹菜等等。
不過，這些下酒菜太普遍了，成了喝酒人平常的享用方式，根本體現不出喝酒時候的獨特之處。因而，提到的這些下酒菜，也就談不上過癮不過癮了。
除了上述這些普通的下酒菜以外，還能有更過癮的下酒菜嗎？當然有，那就是“無形菜”。無形菜不是菜，喝酒時根本見不著菜，而是隔空喝酒，對著日月星辰、花草蜂蝶、楹聯詩篇喝酒……這才是真正喝酒人心中的“大菜”。能喝酒喝到這種境界，那才叫真正的過癮！
用色香味俱全的食物來作為下酒菜，只能滿足喝酒人的味覺、嗅覺和壹飽眼福、為空蕩蕩的腸胃帶去快感而已。然而，覓尋心靈的蕩滌和歡悅，唯有隔空喝酒，對酒當歌。把萬物生靈當成壹道無形的下酒菜，那才是喝酒人最過癮的境界。
古代，與其把詩人說成詩的世界，不如把詩人喻成壹個酒的海洋。古代詩人的集會就是壹個鬥酒場，場中，他們有各類的下酒菜了嗎？據 歷史 記載，詩人們鬥酒吟詩不需要下酒菜，他們的菜早就有了的——那就是世間萬物！
倘若古代喜歡喝酒的詩人們，眼中只盯著幾盤能看得見的下酒菜，那他們會為後人留下成千上萬首千古絕唱的詩篇嗎？
而現代人喝酒就不同了，喝酒時必須有看得見、摸得著，吃在嘴裏嘎蹦脆、或滿嘴流油的下酒菜。吃著吃著，有的吃出了高血壓，吃成了大肚腩，甚至有的在吃喝中，把腦瓜子也弄糊塗了。
因此，如今喝酒非得用下酒菜的人，不要去琢磨下酒菜過癮不過癮的問題了。其實，就著菜喝酒是件平常事，根本談不上過癮不過癮；反而如此吃喝，自己的身體還會越來越糟糕。
倘若喜歡喝酒的人，今後喝酒的時候，不如邀上幾位好友，在月明星稀、順風和暢、心情怡然的境況裏端著酒杯，把壹生中的酸甜苦辣、悲歡離合當成壹盤無形的下酒菜，就著酒細品之際吞到肚子裏，那才叫真正的過癮。同時，喝酒人也能從酒杯中去感悟人生！
鐵釘蘸醬油[思考]
這個問題對於我這個酒量不咋的的人就是個難題，我覺得配什麽菜都差不多，在北京各種風味的酒樓都有，什麽下酒菜吃完就忘了。
每次去宋莊都免不了要喝酒，著名的宋莊 美食 壹條街都吃遍了。無非冬天火鍋，夏天燒烤，大同小異。
畫家沈老師是我多年的好朋友，他在北京發展很好，榮寶齋高研班的導師，中美協會員，本來他是打算在北京壹直待下去的，可是為了孩子上小學不得不回原地。
今年暑假沈老師回了壹趟北京，那天約我聊天，我跟他都是朋友很多的人，去哪個飯店都是壹堆熟人，沈老師說不如就在廣場邊坐壹會兒。
於是去路邊的超市買了壹箱啤酒，又買了壹些零食，坐在馬路牙子上邊喝邊聊。
文化廣場是宋莊晚上最熱鬧的地方，有跳廣場舞的，還有扭秧歌的。
東拉西扯，聊畫，聊***同認識的朋友，聊各自的近況，不知不覺壹箱酒喝完。
妳有可以暢聊的朋友嗎？，如果有就相約喝壹杯，什麽下酒菜真的不重要。
“ 美食 配美酒”，喝酒的人都喜歡有點心儀的下酒菜，否則幹喝容易醉不說，也會覺得淡而無味。
我從事過很長時間的餐飲工作，接觸最多的就是形形色色的喝酒人，除了資深的“老酒鬼”只要有酒不挑菜以外，大多數人喝酒時對下酒菜都是有要求的。壹般過癮的下酒菜要具備這麽幾個特點:
1.清淡不油膩: 常喝酒的人不喜歡太油膩的食物，尤其是喝白酒的人，都喜歡來點小涼菜，這樣清清涼涼的吃起爽口，正好可以接了白酒的辛辣刺激。
2.菜的形狀不能太大: 我們這裏管下酒菜叫“小酒肴”，下酒菜就要經得起吃，因為喝酒的時間都比較長，如果抱著個肘子啃直接就飽了，肚子也裝不下多少酒。因此下酒菜要以絲、丁、條、片、粒的形狀，這樣抿壹口小酒就壹口菜才顯得舒服愜意。
3.下酒菜不能太燙: 趁熱吃才能吃出美味的菜大多不適合做為下酒菜，因為這樣會著急吃菜而忘了喝酒，而且喝酒以後本身就發熱，再來上燙嘴的菜有些不搭，並且喝酒的時間比較長，趁熱吃的菜涼了影響食欲，尤其是肉類涼了以後凝結在壹起很難下酒。
4.下酒菜要有口感: 下酒菜入口要有酥、香、脆的感覺，這樣配酒才舒服愜意，而且壹口菜壹口酒吃起來才過癮，但下酒菜不能味道過重和口感太綿軟，比如太臭、太酸、太辣和像面條壹樣太容易下咽，這樣光品嘗菜的味道而失去了對酒的品鑒。
1.黃瓜拌豬耳朵: 豬耳朵口感爽脆，而且香而不膩，搭配上黃瓜的清涼和爽口，正好可以借了豬耳朵的膩，反而會提升豬耳朵的香，這道菜喝酒特別過癮。
2.鹵味拼盤: 市場上的熟食店接待的大多數顧客都是好酒之人，醬牛肉、燒雞、鹵豬蹄、雞爪這些都是非常美味的下酒菜，如果能夠頻成壹盤自然是最過癮的下酒菜。
3.老醋六樣: 喝酒的人來點酸甜口味的涼菜不光喝著過癮，而且也會多少減輕壹些酒精帶來的傷害，響老醋六樣這樣的菜，裏面有黃瓜、圓蔥、花生米、皮蛋、海蜇皮、火腿肉等搭配在壹起，再配上酸甜的老醋汁，可以說是專門為喝酒人準備的下酒菜。
4.水煮或清蒸的海鮮: 海鮮尤其是帶殼海鮮，吃起來有滋有味的特別適合下酒，尤其是像螃蟹、皮皮蝦這些海鮮邊扒邊吃，既有樂趣又特別的下酒，而且酒還能解了海鮮的寒氣，海邊漁民吃海虹壹類的海鮮都喜歡就著白酒來吃。
5.小炒: 喝酒的下酒菜不能沒有熱的小炒，這其中我覺得比較過癮的有辣炒蛤蜊、幹煸繭蛹、辣炒田螺這幾道 可以說都是喝酒時特別過癮的下酒菜。
每個人的口味不同，對於下酒菜的要求也不相同，因此每個人都有自己心中最過癮的下酒菜，不過以上這5種下酒菜在餐飲店裏都是點擊率頗高的，也是我覺得特別過癮的下酒菜。
坦率的說咱中國人所有的下酒菜與俄羅斯 人比都弱爆了！人家喝九十六度的伏特加配生腌肥豬肉，就問妳豪橫不豪橫？過癮不過癮？如果沒有生腌肥豬肉，人家拿個西紅柿撒上鹽就能下酒，這個喝法咱們只有服氣的份兒！
小時候在農村老家，壹個老漢想喝酒了。於是兒媳婦就給他炒了壹個雞蛋，再拿了壹個盅兒壹副箸兒，老漢自己從桌子櫃門裏拿出壹瓶老白幹。於是就滋溜壹口酒，吧嗒壹口箸子頭兒美美地享受起來。
來了串門兒的老頭，"喲，喝上啦？"
"嗯，快坐下！"招呼兒媳婦，"來給妳叔加個盅兒添雙箸兒！"
於是，來客先滋溜了壹盅兒酒，小心翼翼地夾了壹丟丟兒的蛋渣兒放進嘴裏。
"啪"的壹聲，老漢把筷子摔在桌上，"我是讓妳喝酒啊還是讓妳吃菜啊？！"
……
頭腦中想象啥菜好吃，美，就是自身所需求的，就會喝酒更香，最對胃口。適合自己的，就是最好的。
我，現實中，中午吃飯，在半饑餓時，頭腦中會想到吃啥最香，喝啥酒最想，我就選擇中午吃啥飯。
人見啥食物最眼饞什麽？就是身體最需什麽？同理，看到某些食物，反胃，想吐，就是身體自身過剩不需要。
在宴席上下酒菜多了去了。在工地上農民工喝酒那下酒菜才寒酸。壹把瓜子，幾粒花生米。也有用壹碟泡菜，幾塊鹹菜。最燒心的是喝酒就泡椒，又燒又辣，爽。
貧道已進中年，不敢再胡吃海喝，也不再呼朋喚友，偶爾自斟自飲，親自下廚必備菜肴如下：
壹只雞，壹只豬肘，油炸素雞塊和土豆塊，放在壹起燉上壹個多小時，那叫壹個香啊！再添上四個涼菜，油炸花生米，涼調黃瓜，糖醋藕片，五香酥魚。
酒足飯飽後，壹壺茉莉花高碎，壹盒大重九，躲進書房看上壹部喜歡的電影，心滿意足，快樂如仙。
前天晚上喝酒林誌玲給我做了壹頓白切雞魚好吃，林心如給我做了壹次牛肉火鍋雞，楊冪給我做了壹次冰淇淋，劉嘉玲給我做了壹次奶粉水好喝