1、“脆皮乳鴿”是粵菜中的傳統名菜，屬於粵菜。它具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、香味美等特點。經常吃可以強身健體，清肺順氣。隨著烹飪技術的不斷發展，逐漸形成了三種烹飪方法:熟炸法、生炸法和烘烤法。無論使用哪種方法，鴿子都是經過壹系列加工後用脆皮水掛起來的。成品外脆內嫩，色澤紅亮，香味濃郁。這三種方法的制作過程並不復雜，但要達到理想的效果並不容易。
2.中國廚師之鄉傅瑞濤大廚（原名傅誌偉）在2007年第12期《東方美食》上發表了題為《香酥鴿的三種制作方法》的技術論文，詳細闡述了香酥鴿的制作工藝，得到了業界的廣泛認可。到目前為止，這道菜的方法已經統壹，制作標準也有所提高。
3.所謂乳鴿，就是生長期在25天左右的乳鴿。它身材嬌小，但其胸肉飽滿豐滿，具有肉質鮮嫩、營養豐富、易於消化的特點。最好選擇每只凈重6至7兩的雛鴿。鑒別老嫩鴿，可以先觀察鴿子的表皮，表皮上的毛孔細小、均勻、光滑，說明鴿子比較嫩；妳也可以用手指提起胸骨。胸骨摸起來比較軟，說明鴿子比較嫩，相反，肉比較老。還要註意鴿子的表皮是否完好無損，否則會影響菜肴的美觀。
乳鴿初加工:壹般將市場上出售的鴿子宰殺。當妳買它們時，妳只需要清洗食道、氣管和多余的內臟，並去除絨毛，但不要弄破皮膚。然後將其放入清水中浸泡20分鐘以上，以去除血水，以便進壹步處理。
二、脆皮乳鴿的營養價值
香菜性溫味甘，能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、祛風解毒。《本草綱目》雲:“香菜芳香馥郁，內通心脾，外達四肢。”“羅氏會預約醫生的鏡子”說，“驅散所有不健康的氣，驅散感冒，發燒和頭痛，消除谷物和食物的停滯，促進排便，消除雲層，並得到痤瘡皮疹。”現代研究發現，香菜的香味及其聲譽主要是由於其揮發油和揮發性芳香物質。香菜營養豐富。香菜含有維生素C、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等。，還富含鈣、鐵、磷和鎂等礦物質。香菜還含有蘋果酸鉀等。香菜中含有的維生素C的量比普通蔬菜高得多。壹般人吃7 ~ 10g香菜葉即可滿足人體對維生素C的需求。香菜中的胡蘿蔔素比番茄、蕓豆和黃瓜中的胡蘿蔔素高10倍。
三、食療的作用:
1，中醫認為鴿子肉味鹹、性平無毒；
2、它具有滋補肝腎的作用，能補氣血、養毒排膿；
3、可用於治療惡瘡、慢性病、口渴等疾病。
4、常吃可以使身體強壯，清肺順氣。
5.對腎虛體弱、心神不寧、兒童生長發育和體力透支的人有效。
鴿子肉味鹹、性平、無毒；具有滋補肝腎、滋養氣血、扶毒排膿的作用；它可用於治療惡瘡、慢性病和口渴。經常食用可以使身體強壯，清肺順氣。對腎虛體弱、心神不寧、兒童生長發育和體力透支的人有效。鴿子骨富含軟骨素，經常食用可以增加皮膚彈性，改善血液循環。鴿妳肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，能促進體內蛋白質的合成，加速傷口愈合。