涼粉起源於陜西關中地區漢族的傳統美食，是搟面皮、米粉和餡料面的總稱。流行於中國北方。是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法和地域不同，有燙米（面）皮、搟皮、烤皮和釀皮之分。口味有辣味、糖醋味、辣味等等。涼皮歷史悠久，據說起源於秦始皇時期，已有兩千多年的歷史。冬天吃面條可以保暖，夏天吃面條可以降溫，春天吃面條可以緩解疲勞，秋天吃面條可以祛濕。涼面真的是壹種不可多得的四季皆宜的天然綠色無汙染食品。《本草綱目》中說:大米可以養脾，而小麥可以養心。根據原料的選擇和制作方法的不同，不同地方的名稱也不同。
生產方法
1，500克面粉，約3克鹽和面團，用濕布覆蓋約30分鐘。
2.將面團放在壹個大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，在水中不斷揉搓面團，當容器中的清水混合時，用濾網過濾到另壹個容器中。
3.大概洗五六遍，直到水不再渾濁，剩下的壹塊是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸鍋中蒸20分鐘，冷卻後切片（也可以不蒸直接炸，然後吃，味道很好）。
4.然後得到面糊。讓它靜置分層，通常至少3小時。偶爾會在前壹天晚上洗幹凈，第二天再蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面就越勁道。
5.沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱，將其蒸熟。
6.鍋內放火，水開後在模型裏刷壹點油（有蒸冷面的專用模具，或者餅幹的蓋子，效果也可以），倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。如果妳喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹些，否則會少壹些。在模型中均勻搖晃面糊，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後將模型放入沸水鍋中並蓋上蓋子。煮沸後，轉小火，將裝有面糊的盤子放入，蒸3分鐘。
7.在水池中儲存壹池冷水，然後讓模型漂浮在裏面。也可以把模具倒過來，直接用冷水在底部沖洗，這樣效果更好。當涼皮完全冷卻後，表面刷上壹些油，您可以慢慢將其剝離並切成您喜歡的條狀。
調味品
大蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油（根據個人口味），黃瓜（綠豆芽也可以在水中燙壹下）。
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌使其溶解。
辣椒油的準備:先將500克油燒熱，將1杯辣椒面、1~2湯匙胡椒粉、壹撮白糖（永遠不要太多）和1湯匙白芝麻同時放入大碗中。別攪拌了，按這個順序放就行了。油冒煙後，關火讓它稍微幹燥壹下。當大約七八成熱時，妳可以倒入胡椒粉。首先倒入壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉（或辣椒顆粒），用勺子攪拌均勻，然後取壹小勺冷水（永遠不要太多）倒入辣椒碗中攪拌均勻。這時，妳會看到碗就像燒開的水，但因為水很少，所以不會溢出來。涼拌米線是陜西人最喜歡的小吃。