正宗的土耳其烤肉，跟許多人想象是不壹樣的，並不是由雞肉，或者豬肉做的。我覺得有必要先理解下背景……
土耳其美食多樣化，是除了中國菜和法國菜之外，位列世界第三大菜系。當然最大的成就莫過於土耳其烤肉流行於各國，僅在德國每天就消耗600噸烤肉，壹年下來銷售額達到了350億歐元。
正宗的土耳其烤肉前面之所以提到德國，是有原因的。
嚴格地講，土耳其烤肉的發源地是在德國。上個世紀90年代，壹位叫“努爾曼”的土耳其人，在德國柏林街頭售賣烤肉，因味道可口，價格實惠，很快就由擴散開來，越來越多的人加入此行業。不久後便成為了全球最火的美食之壹
在德國的土耳其烤肉，是經過改動的，變得更符合當地人的口味。同樣，在中國的土耳其烤肉，或者土耳其“肉夾饃”並非正宗的。無論是宣稱什麽秘制配料，秘制腌法，統統都中國化了。
雖說不正宗，但是味道不可否認，挺好吃的！很符合國人的飲食習慣，口味標準。
中國版的土耳其烤肉土耳其烤肉是不能用豬肉制作的，因為土耳其人信奉伊斯蘭教，飲食禁忌是什麽，大家都懂得，不必細說了。
其次中國版肉夾饃，用的是面餅夾豬肉，搭配上生菜，塗上沙拉醬。
另壹種是烤肉蓋飯，做法本地化了，配菜基本上紅蘿蔔絲、黃瓜絲，再擠上沙拉醬，撒點白芝麻。雖單調，在快餐中算是豐盛的。烤肉的焦香，薄脆的澱粉，清爽的蔬菜絲，香甜的醬汁，飽滿的口感，無疑是美味的。
正宗的土耳其烤肉土耳其烤肉的原名d?ner kebab，直接翻譯是“旋轉烤肉”，前面的單詞是“旋轉”，後面的kebab是“烤肉”（烤爸爸）。
在土耳其kebab代表著是所有烤肉的總稱，主要可分為3類：
①普通烤肉，即是烤羊肉串，牛肉串，火雞串……等等。基本上是邊角料用番茄、大蒜泥，黑椒碎、牛油、橄欖油和香料腌制的。味道自然不錯，可能對於有的中國人，第壹次吃時不太習慣。
②旋轉烤肉，國內常的中式肉夾饃原型。做法差別很大，主要原料是羊肉，需要先用雞蛋、小茴香、煙熏辣椒粉、大蒜、香菜、黑胡椒粉、鹽，以及土耳其香料粉腌制的。
接著串在烤串上，形成“大肉柱”，側方的烤爐散發的熱能進行烤制。有時會在串肉片時疊上番茄，洋蔥等蔬菜，來增強風味，又能防止烤焦。
削下的肉是夾放在阿拉伯面包裏的，再配伍蔬菜沙拉，混合蒜味酸奶或者香菜酸奶。也有的是用面餅卷起來的。也有的是當作“土耳其烤肉飯”，滋滋作響的烤肉，塗上冰涼的酸奶醬，別有壹番風味。