高盧人的胃口很好，從他們皇帝身上就可以找到蹤跡。據說路易十六就刑前，吃了6塊大排、半只雞、n 只雞蛋。法國人喜歡美食勝過壹切，而法國的浪漫氣質又使法國菜成為壹門絕高的藝術。在法國，主廚 的地位就等同於藝術家，許多餐廳的名字都以主廚命名。
法國人對於頂級食材的極端重視與狂熱常常讓人訝異。例如，貝隆生蠔在收成後還得再送到特定養殖田 裏精釀；布列塔尼鹽之花是在數百年的古老鹽田中結晶出來的；Roquefort起司需在特定熟成洞穴裏養成 ，且出自不同地窖，氣味就不相同；狼鱸只能以手工撈捕，肉質細致得仿佛壹碰就要碎了；本已失傳、 經過無數氣力重新復育的野草莓要比壹般草莓香濃20倍……；法國菜每壹道的元素背後，都有著引人入 勝的心血故事。
更有意思的是，除了對食材的培養和制作上務求完美外，法國饕家們還繼續著，在每壹種食物裏頭，從 產地、品種、年份……壹壹講求血統身世來源，就像喝葡萄酒壹樣，茶葉有國家、產區、海拔高度、茶 園、春摘夏摘秋摘……；巧克力有品種、產地、可可含量、年份……，猶有甚者，即連起司、沙丁魚也 都壹樣有品種有產地有年份有門道有講究。
法國人愛吃面食，面包的種類很多奶酪，牛肉、鴨肉、魚子醬、鵝肝也是法國人心儀的美食。不過法國 人不吃肝臟之外的動物內臟、無鱗魚和帶刺骨的魚。法國菜講究氛圍與禮儀，更講究菜肴與酒的搭配， 不同的菜搭配不同的酒。合適的酒會增加肉的美味。吃壹口肉喝壹口酒，會讓妳更能體會出肉的鮮美。
法國的美食流風也想法國的時裝壹樣，潮來潮去、目不暇給。從熱帶亞洲香料風到東方風、日本風、禪 風，壹波波吹過法國的土地；其在流行當時，或者不可避免地與傳統思潮勢力有所碰撞摩擦、或是因著 外來事物的陌生新異而難免有些扞格不入或標新立異的景況衍生；然而，經過幾度融合、交揉、思考後 ，卻壹壹化入當地廚藝文化的精髓精華中，持續綻放出絢爛的光彩。
歐洲最會吃的是法國人，而裏昂是法國公認的美食之都。裏昂人吃豬的功力和中國人不相上下，除了香 腸、豬腳、五花肉和內臟之外，就連我們的炸豬皮也吃。面粉蛋丸子是裏昂的名產，它是用粗面粉、蛋 和牛奶為底，加上魚、雞或者牛肉等材料，做成不同口味的。如果想在裏昂維持苗條的身材，到餐廳恐 怕只能點壹份傳統又簡單的裏昂沙拉了。沙拉的做法挺講究：淋上炒過的培根肉丁和醬汁，再灑上油炸 過的小面包塊，然後擺上水煮蛋。
香蔥奶油蛙腿，是裏昂市郊北邊的地方名菜，經常出現在裏昂的大小餐廳裏，它誘人的香味可以讓人把 身材問題忘得壹幹二凈。這裏的蛙腿聽說全都是外國貨（就像是勃根地的名菜蝸牛，也大都是進口貨） ，因為商業獵捕青蛙的行為早就受到明文禁止，但吃蛙腿卻成了壹種傳統而留了下來。估計每年有3 500頓的青蛙，從希臘、土耳其，埃及，南斯拉夫，阿爾巴尼亞空運進口，所以不難想象法國人真的很愛 吃，難怪能和中國人並駕齊驅，號稱世界兩大美食民族。
隆河谷地南方盛產有“黑金”之稱的松露，不要小看醜醜黑黑其貌不揚的外表，它有壹股特殊濃郁的香 氣，讓法國的各大主廚和內行的老饕們為之瘋狂，就連沙皇尼古拉二世都非常喜歡。松露是種很害羞的 菇類，必須借助狗或豬靈敏的嗅覺才能在土中找到。由於取得不易，因此每公斤的價錢可高達五百歐元 以上，是歐洲最貴的食材之壹。吃這麽名貴的東西，最好是在高級餐廳進行，就怕花大筆銀子，吃到的 卻是假貨。
隆訥河谷地是法國最悠久的葡萄酒區。早在中國的西漢時期，這裏的葡萄酒業就已經非 常發達。起源甚至可以追溯到凱薩大帝駕臨之前，當時釀酒業已然頗具規模，葡萄酒更被人們當成貨幣 ，用來和北邊的日耳曼與高盧人進行交易。現今，有許多專業又用心的酒農和酒莊釀制的葡萄酒，真材 實料，價錢又平易近人，因此在許多知名大餐廳的酒單上出現頻率越來越高，也有越來越多的品酒知音 捧場，它不僅適合法國料理，也能和我們的中國菜搭配，可以說是葡萄酒界的明日之星，值得用心品嘗