茄子素面要怎麽才好吃呢?下面是我整理的茄子素面的做法，歡迎閱讀參考，希望幫助到大家。
食物材料
主料
面條(生)、茄子2個
輔料
豬肉餡
調料
色拉油、 蔥 、 姜 、 料酒、 蠔油、香油、 甜面醬、大蒜、白糖
1.茄子清洗幹凈後，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會殺出壹些褐色的汁出來，沖洗幹凈後瀝幹，撒適量幹澱粉拌勻壹邊備用，大蒜、蔥姜切碎
2.鍋裏放適量油，油比平時炒菜多壹些，油熱後先放蒜末
3.爆香後放茄子進油裏翻炒，翻炒到茄子變軟後，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟
4.放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調味
5.最後出鍋前加入壹勺香油，翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、油要比平時炒菜多壹點，茄子是有點油就燦爛的那種菜，沒油實在不好吃~~~
2、炸醬就是要用油炒醬才會香,還更容易保存。
3、我用的甜面醬比較稀，如果醬太稠化不開，就要加少量的水。
4、加少量的糖和蠔油，做出的醬味道很好，不要再加鹽了，面醬夠鹹了。
5、壹直要小火不斷翻炒，只有這樣不斷翻炒的醬才會香，還要時時註意別糊了鍋底。
6、最後不用放水澱粉收汁，因為茄子不比黃瓜，水分本就少，炒出的醬料很濃稠。
附挑選茄子方法：
1、選擇顏色發紫，表皮光亮，無破損、腐爛的新鮮長茄子。
2、掂壹下分量，個頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃。
3、用手捏壹下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子。
拓展：素面做法
茄汁拌面
原料：番茄、胡蘿蔔、豌豆
調料：番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽
做法：
1.番茄切小塊，胡蘿蔔切丁後炒熟;
2.加入焯水後的豌豆繼續翻炒;
3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻;
4.面條煮熟後，過水瀝幹;
5.醬汁淋在面條上拌勻。
雜蔬素炒面
原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。
4、加入醬油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入面條繼續翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關火。
茄子香菇燜面
原料：茄子切滾刀塊，把茄子切好後泡水十幾分鐘，這樣可以減少吸油量，幹香菇泡發洗凈，面條，鮮的壓面、手搟面都可以，或者是超市冷櫃裏賣的那種軟拉面，姜末，醬油 黃豆醬(甜面醬也可)鹽、蘑菇精、糖、素蠔油、醋
做法：
1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加姜末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬(我是它忠實FANS)炒香，註意火要小些，否則容易糊掉。
2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料。
3、加入香菇翻炒。
4、加入壹大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出壹半待用。
5、把面條擺到菜的上面，再把剛才盛出的.湯澆在上面壹半，如果喜歡更香的口感，還可以倒壹些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮。
6、大概六七分鐘之後，再加入剩余的湯汁，並用筷子把面條挑散，再整理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水。
7、在壹小碗中調好料汁待用，料汁內容為兩勺生抽、壹勺素蠔油、壹勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。
8、面再燜五分鐘後，嘗壹下面條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋!
菌菇香香醬
原料：凍豆腐300g、杏鮑菇15個(小的)、香菇6朵
配料：姜1塊，豆芽適量，黃瓜半根
調料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖1茶匙、小麥澱粉1湯匙、面粉1湯匙
做法：
1.黃瓜切絲，姜切小片，凍豆腐切丁;豆芽用熱水焯熟。
2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁、姜片、白糖、壹湯匙生抽、半湯匙老抽、壹茶匙澱粉壹起腌漬30分鐘以上。
3.鍋裏放油，煸香剩余的姜片。
4.姜出香味後倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。
5.兌入開水，煮沸，水量淹沒豆腐末。
6.調入剩下的壹湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘，根據自己喜好調入鹽。
7.壹湯匙水澱粉、半湯匙面粉兌半碗水攪拌開。
8.倒入澱粉，小火熬到濃郁粘稠。