第壹，人在路上就吃玉米糊和綠豆面。
1900年，八國聯軍入侵北京，慈禧太後和光緒皇帝倉皇出逃，扮成壹個老村婦，身上只帶了幾塊散碎的銀元，帶著難民逃出了紫禁城。進山西前的半個月，可以說是顛沛流離。連慈禧自己都說：“我成了壹國之祖母。”尷尬到這個地步，壹碗小米粥，半個窩窩頭，就足以滿足整天衣冠楚楚的慈禧太後了。吃，滿足生存的需要，人生的大欲望，需求的根源。當生存受到威脅時，壹切都是浮雲，填飽肚子最重要。在西行的路上，被稱為老佛爺的王太後，第壹時間趕著滿足基本需求。1900年8月30日，我乘轎子到達大通州天鎮縣。那時候開車無非就是這樣。天鎮位於山西、河北、蒙古三省交界處，也是河北進入山西的必經之路。慈禧壹行在壹個叫慈雲寺的寺廟裏休息了壹夜。當時為慈禧準備的飲食非常不整潔。據說他們只喝了壹碗玉米粥。9月1日，慈禧到達大同陽高縣聚樂堡，在村東路北的壹個深宅大院裏，也就是王官屯裏的李家，過了壹夜。在這壹點上，小米粥和窩頭很難解釋老佛爺。我為李氏家族的慈禧太後準備了當地特產綠豆面。它還配有野菜，如蘑菇、木耳、香草和黃花。但是面還沒進口，門外就有人鬧事。當地幾個青年上山采野菜乞討醫藥費時摔斷了腿。原來，宦官為了討好慈禧，暗中下令當地紮營，強迫村民上山采集。慈禧壹氣之下將太監斬首。第二天壹早，慈禧不敢久留，下令立即離開。估計是因為受到了幹擾，那碗綠豆面什麽味道都沒有，所以綠豆面沒有得到太後的表揚，也沒有獲得什麽人氣。
二、避諱，將山西名菜“鳳帕窩”改名為“金鳳臥雪”。
第二天，慈禧光緒壹行到達大同府，準備充分，物資供應充足。當時大同府有名的餐廳是楓林閣，在明朝很有名氣。當地官員叫來楓林閣的名廚，為慈禧和光緒烹制大同最有名的菜肴。其中壹道菜叫“鳳帕窩”，是這家店的招牌菜。明末，開始在民間流傳。做法是先煮壹只雞放在大盤子裏，然後在下面放壹些炸好的幹粉條，旁邊放10個炸熟的水煮蛋和炸豆腐。吃完這道菜，慈禧問身邊的侍從這道菜叫什麽名字。侍從們立刻去門外等候的官員那裏詢問。官員們認為，慈禧太後的這次訪問被稱為西就職。其實不就是逃避嗎？“鳳趴窩”這個詞怕被人打死，我絞盡腦汁想出了壹個“金鳳臥雪”的名字，讓壹個有落魄之意的菜名變得優雅起來。從此這道菜就被命名為“臥雪金鳳凰”。格林的廚師專門制作了9籠“百花蒸餃”，其中包括雞、鴨、魚、蝦、蟹、牛、羊、豬、兔等9種肉餡，包裹在透明明亮的薄皮中。蒸餃上端做成牡丹、荷花、玫瑰、牡丹、玉蘭、玫瑰、秋菊、杜鵑、梅花等9種花形。這樣壹個精致的“百花蒸餃”直到現在，慈禧和她奔波的朝廷官員和隨從們的生活都得到了顯著的改善。擺脫了玉米饕餮之後，慈禧的胃已經開始挑食了。
三、忻州中秋賞月，壹餐品嘗24道山西美食。
慈禧繼續前進。當地政府聞訊後，派人成群結隊地送來幹草和禮物。慈禧西逃，恰逢農歷八月。她原本打算趕去太原過中秋節，但雨季難熬，只好去忻州過年。雖然是在逃亡的路上，但是皇室假期不得不重視。慈禧太後在忻州下車後不久就住在宮媛忻州。院子又大又明亮，所有的角落都被壹掃而空。宮媛的瓜果飄香，鑼鼓喧天，處處洋溢著節日的氣氛。慈禧的貼身侍女回憶說：“這壹個多月來，有時吃得好，有時吃得差。為了這頓飯，大大小小的官員們吃了壹路上最豐盛的壹頓飯：四個冷肉壓桌，四個炒菜，四個小碗，四個中碗，四個大海，四個大盤子，最後還有壹大碗公湯。這道菜叫‘四四到底’。”慈禧太後在富麗堂皇的包間裏被皇帝和皇後伺候，吃的比這高級。飯後，按照宮裏的習俗，皇後去拜太陰君，在貢院的東南角，擺了桌子，插了香。桌子上有四盤水果和四盤月餅。月餅堆得有半尺高。此外，中間還有壹個大木盤，上面放著壹個直徑壹尺的圓形月餅，是專門為兔子祭祀制作的。有兩個新毛豆和四碗綠茶。慈禧太後壹行人因為出逃，更加迷信，生怕自己失禮，得罪鬼神，給自己帶來災難。中秋節更是如此。所以壹有機會給神鬼磕頭，大家都爭著參加。他們在拜月是虔誠的，祈求上帝的保佑，說慈禧只在新洲放了壹天假，但在當地官員獻上的貢品中，仍有壹個地方的名吃脫穎而出。當時的州官徐漢度對馬輝鎮的王鳳龍師傅做的瓦餅很是推崇，慈禧吃後給它取名“龍鳳瓦餅”。忻州的瓦餅也和皇室有聯系。從那以後，它成了壹種著名的食物。
四、太原店，兩小時花了幾萬銀子。
九月十日，農歷八月十七，慈禧終於到了太原。在太原，總督衙門布置了慈禧和光緒的宮殿。所有的陳設都是為嘉慶年間皇帝遊五臺山準備的，但當年都沒派上用場。這壹次，慈禧只是用來招待的。她的貼身宮女說，太原的每個人都像在壹座宮殿裏。慈禧太後以奢侈的飲食聞名。曾經在她身邊工作過的女官德齡在她的禦香縹緲錄壹書中，對慈禧太後做了如下評價：“慈禧太後的壹生，可以說是為了'吃'”在太原，慈禧太後的飲食消費水平有了很大的提高。半個多月後，慈禧壹行繼續前行。他們在太原的小店裏歇了個痛快，兩個多小時就花了幾萬銀子。然後，王太後住壹晚的費用更高：據記載，在徐溝住壹晚，當地花了五萬兩銀子。10月2日，慈禧壹行進入晉中祁縣，受到隆重接待。喬家連山珍海味都拿出來了。根據清代劉大鵬的記載，當時晉商的飲食標準相當高：“這裏的商業奢侈，所有的商人都以便餐聞名。事實上，山真的很少見，海是錯的，巨龜和新鮮的魚很好吃。風俗使然，無此事。”晉商的員工食堂標準近乎豪華。面對當時最高統治者的到訪，被認為是難得的機會。自然，他們會想盡辦法在太後的飲食上大做文章。高標準沒什麽，但關鍵是要更加註意精細化的程度。當年八月慈禧到祁縣，第二個中秋節前後，喬家送給慈禧壹個名為“雪蓮酥”的月餅。這個月餅是當時祁縣有名的糕點店石冷樓烤的。這家店做的糕點好吃又精致，還特意給喬家奉上了“雪蓮酥”，壹般人是吃不到的。這種糕點，顧名思義，除了味道驚艷之外，還叫雪皮，滑而膩。不，只是看著它就讓人感覺很好。慈禧這個很挑剔的吃貨，忍不住誇了她壹句。慈禧太後到安後，還派專人到喬家取來“雪蓮酥”供她品嘗，並送給隨行的大臣、王公和被征服的宮女品嘗。之後每年中秋，喬家都會派人進京獻上“雪蓮酥”。
5.侯馬迎滿漢全席，文西兩天花了二十萬兩銀子。
慈禧去侯馬時，侯馬當地官員壹個月前就開始了籌備工作，專門招了80名當地廚師。日夜操作，精心配置，滿漢全席108道菜，全部保證供應。曲沃、聞喜等地也是如此。文西兩天花了20萬兩銀子，相當於縣裏三年錢糧稅的總和。按照清朝的規定，各級官員的住宿和夥食供應標準都要按照職務來執行。且不說太後和皇帝的標準，光是王公大臣每天都會供應壹個“上粑粑”席，包括雞鴨魚肉、山珍海味八菜八碗；中下層官員每天壹份“中88”，菜品數量不變，質量略遜於“上88”；連護送都不能低於“下六六”的標準，雞鴨蔬菜缺壹不可。在壹個多月的時間裏，慈禧壹行從吃饅頭、草，到徹底把山西晉南地區打造成標準的禦膳廚房。今天，侯馬還有“海底撈月”、“奉龍獻寶”等當地名菜，都是禦廚裏的廚師流傳到民間的。也算是慈禧對山西地方名菜做出的貢獻。慈禧此行恰逢山西大旱，龐大的接待費用無疑讓山西當地經濟雪上加霜。但在飲食方面，卻成功完成了壹次皇室與民間的親密交流。紫禁城的禦廚們學會了制作饅頭和麥片，皇家滿漢全席和菜肴也是如此