食品和小吃本無界限，但為了講述方便，將凡規模較大、能單獨進食並能成為正餐者，估且稱為食品；而不能做為正餐或須佐以其他食品，或隨意而食者，則稱為小吃。
(壹)風味食品
1?北京烤鴨
(1)烤鴨歷史：早在南北朝時(420～589)《食珍錄》中，已有炙鴨的記載。元代的《飲膳正要》中有了燒鴨的說法。這些皆為今日烤鴨之前身。北京的烤鴨店，壹說出現在明朝嘉靖年間(1522～1566)，壹說出現在清乾隆五十年(1785)。那時經營的是南京(金陵)傳來的燜爐烤制法，故稱南爐鴨。最早的店址在宣武門外米市胡同，即老便宜坊烤鴨店(該店已於1937年倒閉)。現在前門外鮮魚口便宜坊烤鴨店開業於清鹹豐五年(1855)。後來居上，影響很大。全聚德烤鴨店開業於清同治三年(1864)，由於經營有方，力求創新，很快名噪京華，並傳及海外。創業者河北薊縣楊全仁，把燜爐改為掛爐，獨辟蹊徑為博采眾長，故極有特色。"文化大革命"時期，全聚德改名為"北京烤鴨店"，便宜坊改名為"新魯餐廳"。粉碎"四人幫"後，復名
(2)烤鴨原料：北京填鴨是制做烤鴨的主要原料，據考，北京鴨的祖籍是南方，明初隨漕運來北京，繁殖於京東潮白河壹帶，故叫過"白河蒲鴨"、"白色麻鴨"、"白蒲鴨"等名稱。後來遷至京西玉泉山放養，逐漸育成今日之良種。用人工填餵法育出的稱北京填鴨。
北京填鴨生長期較短，只需60～65天，就發育成5～7斤重。45天之前的雛鴨自由取食，最後15～20天則由人工填餵，每6小時壹次，每晝夜填餵4次。合格之鴨，經宰殺、退毛、取內臟、洗凈、灌水、吹鼓、塗料等壹系列工序，方可入爐烤制。
(3)烤制方法壹般有三種：
燜爐法：烤爐有門，用秫稭先將爐壁及爐內鐵箅子燒熱，待無明火時，將處理好的鴨子放在鐵箅子上，關閉爐門，故稱燜爐。
掛爐法：爐口拱形，無門，將處理好的鴨掛在爐內鐵鉤上，下面用果木(梨、棗木最佳)火烤不關門。
叉燒法：與叉燒肉相似，須逐只手工操作，因產量低，費工時，已逐漸淘汰。
烤熟之鴨需切片上桌。切片技術要求較高，每只鴨要出120片左右，而且須片片帶皮帶肉，肥瘦相間。佐料用蔥段、黃瓜條，調味料有綿白糖(此為宮廷中吃法，今無)、蒜泥(已少用)和甜面醬(目前用此者居多)。主食有荷葉餅或空心燒餅。
2?北京涮羊肉
(1)涮肉歷史：據考，在我國的南北朝時期已有火鍋了，不過那時的火鍋形狀和質料並不像現在的銅質炭火鍋，所涮的肉也不像現在這樣單壹有雞、魚、豕等。唐宋時的詩詞中，不乏對火鍋的吟誦。清代火鍋已盛行，據載，嘉慶元年(1796)，太上皇乾隆，在清宮設的著名"千叟宴"，主菜就是涮羊肉。此宴用火鍋多達1550多個，規模之大可以想見。北京的涮肉據說自北方少數民族傳來。正式經營涮羊肉的店家，是開業於鹹豐四年(1854)的前門外正陽樓。1914年，河北滄縣人丁德山(號子清)開東來順涮羊肉店。
(2)涮肉原料：以內蒙古西烏珠穆沁旗之閹割綿羊為最佳。每只羊以40～50斤重為宜。取其磨襠、大小三岔、黃瓜條、上腦等部位之肉，約13斤左右。每斤肉切出壹寸寬、四寸長之片約80片。所用佐料有芝麻醬、醬油、醬豆腐、韭菜花、鹵蝦油、香菜、蔥花等。 食法較簡單，但需註意火候，不可煮時過長，否則嚼不動。鍋底有海米、口蘑等。同時還佐以粉絲、白菜、凍豆腐、糖蒜等清口之物。
3?北京烤肉
(1)烤肉歷史：烤肉原是蒙古族的壹種食法，約在明末清初，北京才有流傳。正式以烤肉為業的店家，開業於清朝中葉。以"南宛北季"兩家最有代表性。宣內大街的烤肉宛，是由清康熙年間，京東大廠回民宛氏，推車下街賣肉而發展起來的。什剎海銀錠橋畔的烤肉季，開業於清鹹豐年間。
(2)烤肉原料：烤肉包括牛肉和羊肉。以西口4歲半齡的羯牛或乳牛，體重在300斤以上為宜。按部位，每只牛約出肉40斤。西口之團尾綿羊或羯羊(閹公羊),以每只體重40斤左右為宜，按部位取肉約17斤。
(3)烤法：用壹種烤肉專用工具--鐵炙子。它是由熟鐵制成直徑約2尺的圓形鐵盤，下面燒木柴，上面烤肉。從前烤法是將肉片先蘸涼水，再放在鐵炙子上烤，然後再蘸佐料，與吃涮羊肉差不多，只是佐料中無芝麻醬，而有姜汁。現在的烤法有些變化，先將肉片放入調好的佐料中浸透，桌上放鐵炙子，鐵面用羊尾油擦拭，下面用松木或松塔燒火，上面放蔥絲，把浸好佐料的肉片放在蔥絲上，用特制的長約壹尺半的大筷子翻動，待牛肉呈醬紫色，羊肉呈白色時，即可食用。邊翻邊吃，松木煙薰火燎，松塔劈啪作聲，極有特色。
(二)風味小吃
北京的風味小吃，不僅內容豐富，種類繁多，而且售法多樣，富有特色。過去，除少量店鋪出售外，大部是小販走街串巷，推車擔擔，是給居民送來歡樂的象征，每個小吃攤子、擔子，都可看成是壹幅風情畫、民俗圖。 下面分別敘述如下
1?火鍋類
此類皆為熟食品，且以熱吃為宜，所以售賣時離不開火爐。
豆汁：這是壹種典型的北京食品，外地人喝不慣。它是做綠豆粉或團粉的粉漿，經過發酵而成。食用前，用鍋煮沸。喝時，有壹種特殊的酸味。 過去賣豆汁的分生熟兩種。賣生豆汁的，是拉著壹輛木質封閉的雙輪車。賣熟豆汁的是壹付擔子(固定攤點也有用車的)，壹頭是壹個小方臺子，臺子中央玻璃匣裏，裝著辣鹹菜。
炸豆腐炸丸子：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是壹種素丸子，用粉條、蘿蔔絲、豆面、團粉等混合後，油炸而成。售賣時與炸豆腐泡在壹起，放在鍋裏煮，並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時，盛到碗裏再加上香菜、辣油、芝麻醬等。 過去做這樣營生的，大都是晚上出來，是壹種夜宵食品。壹付擔子，壹頭是壹個炭火大鍋，鍋內煮著炸豆腐和丸子，另壹頭是碗櫃。在寒冷的夜晚，街上突然傳來壹聲"炸豆腐開鍋"!好像給人們送來了溫暖。
豆腐腦、老豆腐：豆腐腦是壹種極嫩的豆腐，用壹把扁平的勺子盛到碗裏，然後加鹵。鹵是由黃花、木耳、口蘑、肉絲加團粉熬成。有回、漢之分。食用時，再根據不同口味加蒜汁和辣油。老豆腐和豆腐腦極相似，只是比較"老"壹些，靠鍋底部分呈面筋狀，吃起來"筋道"。所不同的是，老豆腐不澆鹵，而加醬油、芝麻醬、醬豆腐汁、鹵蝦油、韭菜花、辣椒油等。 過去賣豆腐腦的也是壹付擔子，壹頭是矮方臺子，臺子中央是炭火鍋，鍋內盛鹵。另壹頭是個用棉套套著的大瓦罐，罐內是豆腐腦。
面茶：其實與"茶"無關。是用小米粉和敉子粉熬成的壹種較稠的粥。售賣時盛在碗裏，再加壹層芝麻醬和少許花椒鹽。以前賣面茶的是推壹個雙輪車，車的壹側有壹條長板，當臺子，車上是炭火大鍋，鍋裏是面茶。鍋蓋是半圓的，上面有個芝麻醬罐子和花椒鹽瓶子。將面茶盛在碗裏，順手用筷子蘸著用油調稀了的芝麻醬，往碗裏撩，撩滿壹層為止，再撒上花椒鹽。這是壹種早點食品。
火鍋類的食品還有很多，如大麥粥、小豆粥、杏仁茶、豆漿、炒肝、餛飩、羊雜碎、爆肚等。
2?油炸類
這類食品種類很多，有甜、有鹹、有涼、有熱、有酥、有脆。出售這類食品，都離不開壹口滾燙的油鍋，因此都是固定設攤。
炸回頭：用壹塊四方面片做皮兒，包上青韭、團粉等做的餡，二個雙角折疊，叫"回頭"。油炸後，皮酥餡鮮。 售賣時，按主顧所需現炸，出鍋後，放入碟子裏，可另加些醬油、蒜汁。
炸?合："?"是用豆面做的壹種薄片，每片約有壹尺見方，卷成壹卷，然後切成壹厘米左右的小段，形狀很像鐘表裏的發條，油炸後非常酥脆。
薄脆：也是壹種油餅，不過這種油餅特別薄，甚至可到"透明"的程度，吃起來特別脆，故名"薄脆"。
焦圈：像手鐲樣的雙條面圈，油炸時間稍長，呈褐色時才出鍋，吃起來又焦又脆。夾入燒餅裏，即所謂"壹套兒"。
以上食品以早點為主，設攤時，差不多都與烙大餅的、烤燒餅的為鄰，互通有無，方便顧客，生意興隆。此外，還有炸糕、麻團、油條、排叉、麻花、炸春卷等，都屬油炸類。
3?油煎類 這類食品是用少量的油將食品煎熟，吃起來有焦有嫩，頗有風味。
灌腸：其實不是腸，而是用團粉和紅曲做成的像臘腸樣的東西，切成薄片，放在平底鍋裏用豬油煎焦，吃時加蒜汁鹽水。
從前賣灌腸的雖然是擔子，但不流動。擔子壹頭是小臺子，壹頭是平底鍋，將兩者並在壹起臺子周圍有小凳。售賣者坐在鍋的後面。鍋是向前傾斜放著的，低處有油，售賣者不時地要用鏟子向高處鏟油，再任其往下自流，這種小攤隨處可見。
燜子：也是用團粉做的，質軟、透明，既像涼粉，又像豆腐。也是切成小片，放在平底鍋裏煎，只用素油。因出售者以回民居多。煎後加蒜汁、醬油、芝麻醬等，出售的形式與灌腸相同。 油煎類還有餡餅、鍋貼、?火燒等。
4?烘烤類
這類食品經過烘烤，都較堅硬，是小吃中的主食。
硬面餑餑：也叫"墩餑餑"，是用發面做成的壹種點心，稍加壹點糖，焙烘後很硬，故叫硬面餑餑。
過去賣硬面餑餑的壹般在深夜。壹位老者，提著壹個木盒，點著壹盞小油燈，在呼嘯的寒風中，邁著艱難的步子，拖著沈悶的長聲吆喝："硬面……餑餑……"。
烤白薯：外地也有，可是據說北京的最好。吃起來味道固然差不多，可是在北京吃烤白薯，卻另有風味。
過去賣烤白薯的是推著壹部雙輪手車。車上除了壹個大筒爐子外，還有隨時準備入爐的生白薯。在街頭、路邊隨烤隨賣。在寒冷的冬天，圍著火爐吃著熱白薯，確是壹種享受。
烘烤類的小吃，還有鍋餅、燒餅、螺絲轉、牛舌餅、煎餅等。
5?甜食類
北京的甜食小吃雖然比不上南方多，但是有壹些品種是頗具地方風味的。
愛窩窩：形狀像大元宵，做法是，先將江米蒸熟，揉成圓團，再把由白糖、芝麻、山楂、豆沙等做成的餡包在裏面，外皮上再滾些幹熟米粉即成。
豌豆黃：將豌豆煮爛、去皮，加小棗成糊狀，點以石膏，結成塊，賣時現切，很好吃。 賣愛窩窩的壹般與"驢打滾"同賣。驢打滾是用豌豆粉和黃豆粉(後來也有用江米粉的)，混合蒸熟，再卷上豆沙餡即成，賣時切段。和愛窩窩壹起同售，黃白相間，令人賞心悅目，增加食欲。
粽兒糕：壹付擔子，壹頭是壹個像銅瓶似的鍋爐，另壹頭是壹個二屜廚。有人買時，用小勺盛壹勺糯米粉，打開銅瓶上的塞子，是壹個只有瓶頸大小的蒸籠，再將壹種梅花型的木模放在瓶頸上，把米粉倒入，蓋上蓋子，壹分鐘左右，糕就熟了，再撒上些糖，放上二三條山楂絲，向紙上壹倒，滾燙的糕就在顧客手中了。因操作復雜，獲利低微，粽兒糕已絕跡多年了。
在北京的街頭小吃中，還有壹種涼食類，如：涼粉、扒糕、蓮子粥、杏仁豆腐、酸梅湯、紅果酪(溫補)和奶酪等。
此外，還有壹類兒童零食小吃，也很有風味，目前已不多見，如：糊塗糕、冰板、掛拉棗、雲豆餅等。
還有壹些當時的街頭食品，其供應對象是勞苦同胞，他們以此為正餐，如：扒拉兒、撥魚兒、懶龍、金裹銀等，現在已很少見了。
1、北京小吃目錄
北京松花蛋拌豆腐
北京蘇造肉
京味腐竹拌黃瓜
京味海米拌黃瓜
京味核桃酥泥
京味紅油黃瓜
京味香辣蘿蔔絲
京味芝麻醬拌腰片
燕京醬蘿蔔
炒麻豆腐
茶湯
蕓豆卷
豌豆黃
饊子麻花
三鮮燒麥
姜酥排岔
焦圈
灌腸
炒肝
豆汁
爆肚
福雲醬豬頭肉
宮廷烤乳豬
北京八寶菜
“爆肚馮”聚齊小吃王
老北京豆汁王
6》北京 ——特色小吃匯聚
三鮮燒麥 、糖餅、羊眼包子、鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅、涼粉
旗人本命食——酸豆汁團圓餅、牛肉餡餅、花素蒸餃、燒餅夾豬肉
雪花落、榆錢糕、蕓豆餅兒、雜面（雜豆面）、馬蹄燒餅
蓧面搓魚子 、門釘餡餅 、京東肉、 栗子涼糕、 栗子面窩頭
卷果 、涼粉兒、 白薯鈴 、杠頭、 燉吊子 花糕、 豆豆、昔糕、 羊霜腸
油渣兒、 猴拉稀 、酸棗面兒、 玫瑰棗兒、 麻油雞和加陷鴨、 窩頭、
創意玉兔餃、切糕、 炸荷包蛋 、江豆幹、 燒餅油條 、花卷 京味水餃、
炸醬面、 麻花、 果子幹兒、 黃燜魚翅 、五香魚、 栗子糕、 海紅魚唇、
燴烏魚蛋、 宮廷烤乳豬、 北京月盛齋燒羊肉、 甜醬黑菜 、
五香野兔(北京浦五房 桃脯 北京天德居烤雞 ）
蜜餞海棠、 北京浦五房醬肉、北京浦五房醬豬頭肉、 北京清醬肉
北京皮蛋 、宮廷禦膳“老唐烤雞” 、北京醬羊肉 、北京恒瑞老號醬牛肉
北京和成樓醬豬頭肉、 喇嘛糕 、北京復順齋醬牛肉、 北京天德居熏雞
北京香腸、 北京米花糖、 百果蛋糕 、芥末墩兒、 北京辣白菜、
桂花糖蒜 、甜醬姜芽、 北京糖辣蘿蔔、 北京蘿蔔幹、 芥菜頭辣菜
糯米面涼糕 、羊肉餡餅(北京)、 棗泥方(京式) 、酒皮八件(京式)、
狀元餅(京式)、 漿酥餅(京式)、 京式酥皮八件、 鹽水燒餅(北京清華齋）
杏仁幹糧(京式)、 桂花棋子(京式)、 核桃酥(京式)、 酥盒子 、
燙面餃(北京) 、都壹處燒賣(北京風味 麒麟酥(北京名點)、 北京八寶菜
燕京醬蘿蔔、 京味芝麻醬拌腰片 、京味香辣蘿蔔絲 、京味腐竹拌黃瓜 、
京味蔥油黃瓜 、北京扡瓜皮、 北京醬桃仁 、北京醬黃瓜、 北京豆豉、
核桃酪 、燒麥、 羊雙腸、 芝麻涼糕、涼糕 、年糕 、牛舌餅、 豆渣兒糕
炸饹餷盒兒 、盆兒糕、 芥茉墩、 煎灌腸、 五連燒餅 、北京天橋的小吃2
北京天橋的小吃、 杏仁豆腐、 小窩頭 、京都藤蘿方脯、 臭豆腐卷煎餅
北京松花蛋拌豆腐、 京味海米拌黃瓜、 京味紅油黃瓜 、芝麻肉片、 芝麻雞
炸響鈴、 沙鍋栗子雞 、沙鍋對蝦、 軟炸魚、 軟炸蝦、
軟炸裏脊、 木樨肉、 金針雞絲、 姜蔥海參、 蔥爆雞丁 、炒肝兒 、
自來紅、 自來白、 煮炸豆腐、 芝麻卷糕 、整米切糕、 蒸食炸、 炸三角
炸年糕坨、 炸回頭 、炸荷包、 炸格渣盒、 炸大排岔、 棗泥酥、 棗泥包
蕓豆卷 、圓邊缸爐、 元宵、 油茶、 硬面餑餑 、銀絲卷 、壹品燒餅
腰子餅 、羊肉雜面、 旋粉 、杏仁酥、 杏仁茶、 小棗粽子、 小豆凍糕、
香椿魚兒 、豌豆粥、 豌豆黃、 藤蘿餅 、套環 、桃仁酥 、燙面炸糕 、
糖泡、 糖火燒、 糖鼓蓋、 糖茶菜 、酸梅湯與糖葫蘆、 素卷圈、 酥燒餅
酥合子 、蘇造肉、 水烏他、 水晶門丁、 水晶糕、 雙麻、 涮火鍋 、
山藥餅、 沙糖條、 饊子麻花 、三鮮燒賣、 薩其馬 、軟糖棗、 肉末燒餅
肉火燒、 肉丁饅頭、 秋梨膏 、清湯丸子、 清代宮廷小吃傳說 、切邊缸爐 千層糕、 棋餅、 其林酥 、片絲火燒、 牛肉麻餅、 牛筋窩窩 、奶油炸糕
奶棋子、 奶酪、 奶餑餑、 面包酥、 蜜銀耳、 蜜三刀、 蜜麻花、 蜜供
蜜箅子 、玫瑰餅 、麻茸包、 麻醬燒餅 、螺螄轉 、綠豆糕 、鹵煮小腸、
梁實秋豆汁兒、 蓮子糕、 老豆腐、
老北京小吃：碗糕 、扣餅、 烤羊肉、 京味核桃酥泥、 金絲麻花 、
金錢麻花、 焦圈、半焦果子 、焦圈 、醬菜、 絲排叉、 江米藕、
夾糖糕幹、 餛飩 、葷餅餃、素餃和湯餃 、黃米面炸糕 、火紙筒 、黃鍋盔 黃糕、 蝴蝶酥 、蝴蝶卷、 紅白蜂糕、碗蜂糕、米、 盒皮大奶卷、 盒糕、 鍋貼、 桂花糖熟芥、 光頭、 灌腸與熏魚兒、 灌腸、 幹蹦 、福雲醬豬頭肉 芙蓉糕 、風味小吃、 翡翠豆腐、 墩餑餑、 豆腐腦、 大磨盤柿、 褡褳火燒
脆麻花、 澄沙燒餅、 炒麻豆腐、 炒疙瘩 、炒肝 、茶湯 、薄脆、 冰碗、
炸年糕坨、 冰糖葫蘆、 冰花酥、 冰花球、 北京粽子、
北京特產之王致和臭豆、 北京特產之茯苓餅、 北京特產之北京酥糖 、
北京特產之北京烤鴨 、北京特產之“六必居” 、北京人的早點煎餅豆腐
北京烙餅 、北京風味小吃之水晶門 、北京的魚菜、 北京八寶飯 、
白羊頭肉、 白湯雜碎、 白蜂糕、 扒糕、 八寶蓮子粥、 艾窩窩