豆面餅又稱驢打滾，是北京的古老小吃之壹。它的原料是用黃小麥水蒸的，面團用多的水稍微軟化。此外，大豆經過油炸後卷成面粉。制作時，將蒸熟的黃米粉裹上黃豆粉搟成片狀，再裹上紅豆沙（紅糖也可），卷起來，切成約100克的小塊，撒上白糖。制作時要求餡料卷制均勻，層次分明，外觀呈黃色，其特點是香、甜、粘，豆粉味濃。
黃豆是豆面餅的主要原料，因此被稱為豆面餅。但為什麽又叫“滾雪球”呢？這似乎是壹個形象的比喻。制作完成後，將其卷在黃豆中，仿佛農村真的在滾雪球並揚起灰塵，因此得名。連前輩都質疑這壹點。《燕都小吃詠》曰:“紅糖水餡巧排，黃面埋於面豆中。”何世群叫‘滾雪球’，名字起得幾乎很幽默。”他還說:“大豆和大米粘在壹起，蒸熟後裹上紅糖和水，卷在炒豆面裏，裝盤出售。稱他們為‘驢打滾’真的太不可思議了。”可見“滾雪球”的名號已經確立。如今，許多人只知道綽號，但不知道它的專有名稱。目前小吃店壹年四季都有，但大多數已經從黃小麥變成了江米面，因為大豆面的顏色仍然是黃色的，這是群眾喜歡的小吃。
甜餡糯米蒸糕/饅頭
艾窩窩是北京的傳統小吃，每年農歷新年前後在北京的小吃店出售，壹直賣到了夏末秋初，所以艾窩窩也是春秋品種，現在壹年四季都有。熱愛沃沃由來已久。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以糯米芝麻為涼糕，以藥丸為窩，即古之‘不墜夾’也。”
可以看到，這種食物是用糯米洗凈浸泡，然後放在蒸籠裏蒸熟，冷卻後揉搓均勻，拉成小劑子，壓成圓形皮，用桃仁、芝麻、瓜子、青梅、金餅和糖包裹，然後混合成餡料，這就是明朝萬歷年間的食物，稱為沃沃。但為什麽後來變成了愛巢呢？清代李光廷的《農諺解》對此有所解釋。因為壹個皇帝喜歡這種窩，當他想吃它或想吃它時，他下令:“愛窩。”後來，當這種食物被介紹給人民時，普通人不能也不敢說“禦”字，所以他們省略了“禦”字，稱之為“愛巢”。這種小吃在明朝就已經流入民間，在明朝的《金瓶梅》中就有記載，當時很受歡迎。
用來做艾窩窩外皮的糯米已經蒸熟了，餡料也是用桃仁、瓜子仁、芝麻仁和糖提前炒好的，煮熟後就可以吃了。故《燕都小食雜詩》曰:“白米入甑，什錦餡面失意。它就像不需要煮熟的糯米球，清真的被稱為“艾窩窩”還註意到:“艾窩窩是回民出售的食物之壹，用爛糯米蒸透，天冷時裹上各種餡料，用面粉做成圓形。大小不壹，取決於價格，還可以涼拌食用。”
糖果卷
蜜餞是京味小吃中的名品，深受中外食客特別是女性食客的青睞。
蜜餞的主料是山藥和大棗，輔料是李子、桃仁和瓜仁。新鮮山藥營養豐富，含有蛋白質、精制纖維和維生素，是壹種中藥。中醫認為山藥性溫、味甘、無毒。它入脾、肺、腎經，具有補中、健脾胃、生肌、止瀉、健脾的作用。功能固精益肺。大棗是中醫和民間常用的滋補品，每65，438+000克幹品中含糖量為63-76.3克，含有蛋白質、脂肪和各種維生素和礦物質。其中維生素C的含量居各類鮮果之首，每100 g鮮棗肉中含維生素C 300-600mg，人體平均利用率為86。3%.中醫認為棗肉味甘性溫，具有健脾養胃、益氣生津的作用，可治療脾胃虛弱、氣血不足、營衛不和、貧血、心悸、煩躁多夢等癥。卷果的主要成分是山藥和大棗，是名副其實的藥膳。
制作方法:山藥1500克去皮切碎，大棗500克去核切碎果料，將兩種材料混合均勻，加入少許水和面粉攪拌均勻，用油皮包裹混合材料，上籠蒸5分鐘；準備壹塊消毒幹凈的裹豆布，趁熱把蒸好的原料放在布上，揉成三角條，晾涼後切成小指粗細的塊，放入七成熱的油鍋中，炸至焦黃時撈出；鍋中加入油、水、桂花和白糖，用小火熬成稀糖漿。倒入炸好的水果卷，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖。它又軟又甜又好吃。由於它的滋補功能，去南來順餐廳用餐的食客經常點餐，成為酒店的著名小吃之壹。
姜汁燜叉
從名字就可以知道它的原料中有鮮姜，所以吃起來有明顯的鮮姜味。
它是將鮮姜去皮後搗成細末，在面粉中加入壹定比例的明礬粉，壹起放入盆中，用冷水和面。另壹種方法是用水揉面，在搟面機上搟五六次，直到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉粉，折疊成條狀，用刀切成壹排排的叉子，將兩個薄片疊在壹起，中間切三次，攤成單片，翻面，用溫油油炸。炸豬排是蘸了蜂蜜的。蘸蜜的方法是將鮮姜去皮，切成細絲，將姜絲用水煮沸，然後取出姜絲，加入白糖，煮沸後加入焦糖和桂花，繼續煮沸，然後轉小火，然後將炸好的豬排叉入姜絲煮沸的桂花焦糖中進行蘸蜜。
蜂蜜後的叉子呈淡黃色，具有脆、甜、香的特點，吃起來有姜香味。同年，程楠“南來順”姜絲叉1997被評為“北京名小吃”和“中國名小吃”。
還有壹種鹹叉，由面粉、蘇打和鹽制成，經過油炸而成。做法和姜絲叉壹樣，只不過不是蜂蜜，脆脆的，微鹹。愛喝酒的人經常把鹹叉作為壹種小吃。
據《天橋小吃》的作者張慈溪先生說:“在老天橋，有壹家專門賣小油炸食品的商店，比如油條，用草紙包起來，加上紅色商標，也是孩子們的玩物。”有詩贊美這種小油炸食品，說:“未來全靠手藝，具體方面都是小孩子略哄。”金霞浦包裝飾得很好，精致而巧妙，所以我可以看到天才。“過去，天橋上賣這種油炸食品的人甚至喊道:“買壹包，備用壹包，江西辣來，和臘味辣椒。“爺爺吃了會摔倒，他會摔倒，瘸子會腰大。“大麻花，斷叉，十種錦花，還有壹大袋炸叉。”當孩子們聽到這個時，他們喜歡買它。
奶油炸糕
奶油炸糕是北京小吃中營養豐富的小吃品種。它以上好的面粉為原料，先燒適量開水，然後轉小火，將面粉倒入鍋中，並快速攪拌，直到面團由灰色變成白色，當它不粘手時，取出並幹燥成方便面。白糖和香草粉用水溶解，在碗中攪拌適量雞蛋液，分次加入方便面中，最後壹次加入奶油、糖水和香草粉，揉搓均勻。
將花生油或植物油倒入鍋中，或使用黃油。但是，使用大豆油或芝麻油是不可取的，因為後兩種油容易抵消奶油的氣味。當火高到足以冒煙時，改用小火。這時，500克攪拌均勻的面團將被分成40個均勻的球，在油鍋前用手壓成圓餅，然後逐壹上油。當蛋糕像球壹樣膨脹並呈金黃色時，它們將被取出並與糖壹起滾動。
奶油炸糕圓形，外嫩，香味濃郁，營養豐富，易於消化。
除了奶油炸糕，還有黃麥炸糕和江米炸糕（用水磨米，質量最好）。面條應該與水混合，然後發酵。面條不要太硬，適當揉壹點堿。制作時，抓起壹塊約50-60克的面粉，用手指在中間壓壹個洞，用豆沙包裹，密封好口，用袋子煎至金黃色。這種炸糕非常受歡迎，因為它外酥裏嫩。
還有壹種泡面炸糕，將水燒開，倒入面粉攪拌均勻，將面條焯水後出鍋分成大塊，攤開冷卻，將面團和適量的堿面揉勻後拉成小劑子，壓平，用紅糖、桂花和掛面制成的餡料包裹，用溫油油炸。這種炸糕外酥裏嫩，易於消化。
糖耳朵也叫蜂蜜麻花。
蜂蜜麻花是北京小吃中的名品，又名糖耳，因形似人耳而得名。前人有句詩:“耳朵可以吃嗎？”我經常陪我的搭檔蜂蜜麻花，我想問誰好，指著前面的第二輛公交車。”他還指出:“糖耳朵蜂蜜麻花是為純粹的宗教制作的食品。它的原料無非是白糖、面粉和小糖，也就是俗稱的稀巴爛。"
蜂蜜麻花的原料前人已經講清楚了。然而，它使用的面團應該用堿覆蓋，另壹個用紅糖覆蓋。制作時，發酵的面粉被分成兩份。壹片搟好後，將裹有紅糖的面粉和另壹片搟開，鋪在紅糖面粉上，這樣就形成了兩層發酵面粉和壹層糖粉。用刀切成約5厘米的長條，將長條的壹側壓薄形成斜坡形狀，將薄邊和厚邊結合在壹起，然後切成約40克重的小塊。在小塊的中間切壹刀，然後打開它，將薄的壹面翻在裏面，將厚的壹面折疊起來，它就變成了壹個耳朵形狀的坯料。花生油燒至五成熱，將毛坯分批放入油中炸制。當它變成金黃色時，取出來，瀝幹油，趁熱在溫熱的焦糖中浸泡壹分鐘，稱取蜂蜜，浸泡，在盤中撈出並冷卻。註意需要炸透，否則因為炸不透，蜂蜜沒有泡透，質量會很差。
蜂蜜麻花棕色黃油色澤鮮艷、柔軟、香甜可口。程楠南來順餐館的蜂蜜麻花壹年四季都有。質量穩定，主要是堿放的合適，沒有酸口，炒的透，蜂蜜吃的均勻，符合軟潤的質量要求。1997年被評為“北京名小吃”“中華名小吃”。
與蜂蜜麻花類似，還有壹個蜂蜜篦。原料準備與蜂蜜麻花完全相同，但形狀不同。它由三層平搟而成，中間有幾道豎劃，煎後加蜜而成。此外，還有幹糖麻花和芙蓉花幹糖。幹糖麻花不是蜂蜜，芙蓉花幹糖也不是蜂蜜，而是在上面卷了壹層由熟面條和白糖混合而成的糖粉，同樣具有甜、脆、脆的特點。
調味面粉糊
油茶是北京很好的滋補小吃。它的制作方法是將面粉放入鍋中炒至顏色變黃，火麻仁變成褐色，然後加入桂花和牛骨髓油，混合並揉搓均勻，然後將揉勻的茶葉放入碗中，加入糖，用沸水使其呈糊狀。油茶味道甘甜，可以作為早餐或午餐，在民間很受歡迎。在北京小吃中，面茶通常在下午出售。有壹首詩這樣寫道:“當妳下午醒來時，妳必須總是添加幹姜和芝麻醬。”喝面是很講究吃法的。吃飯時，不需要筷子、勺子等餐具，但可以用壹只手沿著碗轉圈喝碗。我怕非老北京人不能這樣吃。為什麽要這樣吃？這與面茶的口感有關。
三子麻花
痱子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，制作比較麻煩。事先將明礬、堿、紅糖和桂花放在盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中並混合均勻。混合後，將其卷成長條狀壹會兒，然後將其拉成40克的小劑量。
將火麻仁用沸水混合，將小劑粘在混合好的火麻仁上，並切成長度為10 cm的小條形碼，然後放在盤中3至4層。煮熟後，拿起兩個小條用手揉成兩個均勻的長繩條，來回折成八字形，並將兩端捏在壹起，形成兩頭尖、大小適中的棗核或扇形，煎至熟。炸的時候，鍋裏的花生油五成熱。取搓好的面團，將坯體放入油鍋中來回擺動定型。當坯料稍微變硬時，將其放入油中炸至棕色。
痱子麻花色澤棕黃，質地酥脆，香甜可口。
薩其馬
薩其瑪是壹種滿族糕點。薩其瑪的前身是滿族傳統糕點——措寶糕。制作方法是先把蒸好的米飯放在打餅石上，然後用錘子反復打成面團，蘸上黃豆，搓成長條，煎好後切成片，撒上壹層厚厚的熟黃豆。搓餅是當時滿族的重要祭品，因此也被稱為“穆旦條子”。後來，煮熟的豆粉被白糖取代，變成了“糖包”，並更名為薩其瑪。在漢語中，它被稱為“金絲餅”和“芙蓉餅”，但薩其瑪的名字被中國各族人民接受。
《燕京歲時記》中寫道:“薩其瑪是滿洲的餅，由冰糖和奶油與白面混合而成。它的形狀像糯米，用無灰木材在烤箱中烘烤，然後制成方形，甜而膩。”道光二十八年，《馬寺糖糕規碑》中寫道:“為旗人僧道所必需。”有喜酒桌，也少不了婚喪祭祀。先生曾說:“據妳哥哥（教授）說，簡中有壹種東西，意思是‘狗奶蘸糖’。薩其瑪用雞蛋、脂肪和面粉，切細後油炸，然後與麥芽糖和蜂蜜混合，因此被稱為“蘸糖”。只有狗胸很難理解。如果真的是狗奶，需要養多少只狗？原來，在東北有壹種野生漿果，因長得像狗奶而得名。最初，它被用作薩其馬的果實材料。入關後，逐漸被葡萄幹、山楂糕、青梅、瓜子等取代。，而狗胸鮮為人知。”（見《波波普和薩其馬》）
薩奇瑪的手藝變得越來越復雜。正宗的做法是將雞蛋加水攪拌均勻，加入面粉揉成面團。面團靜置半小時後，用刀切成薄片，然後切成小條，篩出浮面；花生油燒至120℃，放入細面條，炸至黃白色，撈出瀝幹油；將糖和水放入鍋中煮沸，加入麥芽糖、蜂蜜和桂花，煮至溫度約為117℃。妳可以用手指拉出單絲。將炸好的細面條拌上壹層糖漿；在框架中鋪上壹層芝麻，將面條倒入木架中並使其光滑，撒上壹些水果，然後用刀將其切成形狀並讓其冷卻。需要用到的原料:雞蛋花、蜂蜜、毛油、白糖、金餅、焦糖、葡萄幹、青梅、瓜子、精粉、掛面、芝麻、桂花等等。
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Inby是北京的壹種小吃，深受男女老少的喜愛。它香脆油潤的口感真的讓人吃不夠。北京人吃燒餅，經常喜歡吃inby，喝豆汁壹定要吃inby。Inby是壹種古老的食物，制作起來很麻煩。由於勞動效率低，壹般餐館不願意制作，所以經常會被封鎖壹段時間。說到轟炸英派斯，北京人都知道壹個“英派斯帥王”原來是壹名去世的“南來順”員工。他的技術不能和普通人相比。油炸後的inby呈褐色，大小適中，尤其具有香、脆、脆的特點。如果放在桌子上，輕輕壹碰就會碎，而且永遠不會覺得硬。
制作inby需要將鹽、堿和少許明礬融化在溫水中，加入水和面粉混合成面團，然後用手反復揉面，揉均勻後放在案板上3個小時，然後將面團壓平，用刀切成條狀，取條狀後放在案板上，壹只手握住壹端，另壹只手握住另壹端，並將其平整成厚度約為6厘米的扁平塊。每兩個藥劑疊在壹起，用小煎刀在中間切壹刀，兩邊切不透。當油燒至五成熱時，用手抓住生inby毛坯的壹端放入油鍋中，然後用筷子從中間展開，使其成為手鐲形狀。成型後，翻面煎至紫紅色，控油，即變脆。
宋代蘇東坡曾作詩壹首，據說是中國第壹首產品廣告詩:“手搓成玉，玉炒成淡黃深，夜眠泉中無足輕重，使佳人抱金。”明代李時珍的《本草綱目》？《田邊》中也有記載:“人缺鹽，將繩子絞成環狀，煎了吃。”Inby可以存放十天半個月，品質不變，酥脆如初，酥脆不脫皮。幾千年來它壹直是人們喜愛的食物。
湯火燒
湯火燒是北京人常吃的早餐小吃之壹。距今已有300多年的歷史，其中以大順齋的湯火燒最為著名。糖火燒又香又甜，軟而不粘，適合老年人食用。窯爐燒餅最初是河北省的小吃，後來傳入北京，成為北京的小吃。其特征是用圓筒做爐，直接在圓筒壁上烘烤餅幹生坯。
蛤蟆吐蜜，也叫豆沙燒餅
豆沙燒餅是北京常見的壹種小吃，因內有豆沙而得名。在烤制過程中，由於燒餅的側面有壹個天然的開口，豆沙被吐出來掛在燒餅的側面，所以人們把這種燒餅稱為蛤蟆吐蜜。
豌豆蛋糕
北京春夏季節的壹道美食。原為民間小吃，後傳入宮廷。官方的豌豆黃，由細白豌豆制成，顏色為淡黃色，細膩純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。因慈禧對美食的熱愛而聞名。其制備方法是將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮沸、糖炒、凝固並切成片。傳統上，它還嵌有棗肉。房山餐館是最有名的壹家。
民間粗糙的豌豆黃是典型的春季食品，常見於春季廟會。例如，三月三日的蟠桃宮裏，“小棗粗豌豆黃”是時令鮮品，攤主大喊:“嘿，小棗和豌豆黃，大塊大塊地來！”它似乎給人們帶來了春天的信息，帶來了溫暖。
“粗豌豆黃”是用白豌豆去皮，用豌豆兩倍的水燉，然後用糖炒，然後用石膏水和熟棗混合，放入大砂鍋中，待其冷卻成塊狀後，將其扣出，像切糕壹樣切成菱形塊，並在其上放壹小塊金黃色的蛋糕裝飾。通常它被放在壹輛蓋著濕藍布的獨輪車上出售。這個行業的大部分經營者是JD.COM的平谷和香河。