川菜是中國的八大菜系之壹，也是傳統四大菜系之壹，是中華料理中最濃墨重彩的菜系。提起川菜，很多人的印象就是大把的辣椒和花椒，紅艷艷的顏色，麻辣鮮香的味道幾乎成了川菜的名片。川菜中的確有很多知名麻辣類的菜，但除了那些，川菜還有很多清淡的品類，很少有人知道這點。川菜起源於四川，作為四川省會，成都的主要菜系自然也是川菜了。那去成都旅遊時，有哪些讓人上癮的美食可以嘗試呢？
擔擔面
在介紹重慶的文章裏，我為大家介紹過重慶小面，是壹種很有重慶特色的面條。那麽作為四川省會的成都，自然也有壹道極具川菜風格的面條，那就是擔擔面。擔擔面的名字很奇特，其實是因為早年間這種面條是由挑夫們在肩頭上挑著，走街串巷地販賣而得名的。
擔擔面和很多川菜類似，顏色紅亮，麻辣味濃，酸辣爽口。帶辣椒的川菜有壹種特點，就是辣而不燥，這與四川的辣椒品種有關。這種辣味不會辣的人難受，渾身冒火，而是會讓妳辣的很舒服，而且回味悠長。除了這種辣椒，肉末、花椒、蒜末、芝麻醬等調料也讓擔擔面的味道辣中帶香。
冰粉
沒想到吧，在壹堆火熱麻辣的川菜裏，成都還藏著這麽壹道香甜冰涼，祛火解暑的美食。冰粉是西南地區的著名小吃，嫩滑、爽口、香甜、開胃、解暑、便宜，是壹道非常受歡迎的夏天解暑甜品。冰粉煮好冰凍後加入紅糖增加香甜味道，再放入山楂、西瓜、火龍果等水果，最後加壹點薄荷水，很容易感受到它的香甜與清涼。
夫妻肺片
夫妻肺片是成都世界知名度最高的壹道美食了，國外很多川菜館都把夫妻肺片當作招牌菜，足見其影響力之大。夫妻肺片的名字也很有意思，是因為由壹對夫妻研究出了這道菜，故得名夫妻肺片。雖然名字裏有“肺片”，但如今這道菜的原料裏並沒有“肺”。
夫妻肺片的主料是各種牛邊角料，如牛舌、牛肚、牛心、牛頭皮等部位，現在還要加入壹些牛肉，這更豐富了這道菜的口感。主料先在鍋裏鹵熟，入味後加入辣椒、花椒、芝麻、花生和芹菜後攪拌均勻，味道麻辣，口感鮮嫩，價格適中，備受歡迎。
龍抄手
四川人把餛飩叫做抄手，而龍抄手就是成都著名的壹道餛飩小吃，歷史悠久，承載了老成都人的記憶。以新鮮的豬後腿肉為原料，剁成肉末後加入壹個雞蛋，再放入特制的各種調味料，攪拌上勁後包入餛飩皮裏，在鍋中煮熟即成。龍抄手皮薄餡大，爽滑開胃，香濃可口；餛飩湯鮮香明澈，味道甚至不輸餛飩。
口水雞
每個城市都有其獨特的吃雞方法，成都自然也不例外，口水雞就是壹道名馳巴蜀地區的經典菜品。口水雞有著十分經典的川菜特征，大把的辣椒、花椒，油汪紅亮的湯底，味道也是麻辣鮮香。即使是壹道涼菜，但口水雞的味道與口感絲毫不輸其他地區的雞肉吃法。
因為菜裏有大量的花椒，吃到嘴裏椒麻的感覺會讓食客不知不覺地流下口水，因此這道菜名叫口水雞。雞肉洗凈切塊後在鍋裏煮熟或蒸熟，放涼後加入由紅油、花椒、辣椒、白糖、生抽、芝麻、香醋等佐料調成的味汁，再撒入花生碎與香菜，想想就讓人流口水。
這些成都美食有著經典的川菜風格，但不全是麻辣口味的，龍抄手和冰粉的風格很清淡，如果妳不能吃辣，那就試試這些溫和壹點的美食吧。除了這些，成都還有很多經典的美食等待著發掘，如果妳有哪些想要分享的成都美食，歡迎在評論區告訴大家哦！