但這不是重點。作為壹個地地道道的吃貨，“吃”在我眼裏是最重要的。幸運的是，譚笑的家鄉從不缺少食物。以博山菜為代表的家鄉菜是魯菜的壹個重要分支，其中包含了無數美味的菜肴，就像我之前分享過的:博山鍋巴、炸春卷、博山豆腐盒等。，都是魯菜中的經典名菜。
為什麽魯菜以前是主要的官府菜和宮廷菜？作為中國八大菜系中唯壹的自發菜系，這與魯菜中豐富的烹飪技巧密不可分。除了所有主要菜系中常見的煎、炸、煮、炸技巧外，還有許多其他菜系沒有或很少使用的特殊烹飪技巧，如酥、軟、塌、絲、釉、霜、湯炸等。，其中有脆的和碎的。
今天，譚笑繼續分享魯菜的另壹種特色烹飪技巧“塌”，也稱為“塌鍋”，據說起源於明朝。小時候經常聽做紅白喜事的村支書說:學1個塌鍋菜相當於學10個菜。無論來多少客人，都不用擔心招待客人的問題，因為所有菜肴都可以采用“塌鍋”的方法，做出自己的風味。老話說得好，萬菜可崩，就是這個道理。
豆腐，壹種常見的食材，怎麽做才好吃？我相信家庭主婦有幾十種烹飪技巧。這次，譚笑以豆腐為例。她通過塌鍋的方法，做出壹道經典的魯菜——塌鍋豆腐，好吃又嫩，非常適合老人和孩子食用。
不用多說，照做就是了:
食材:壹塊豆腐、半斤五花肉和壹小塊鱈魚肉。
輔料:蔥姜、鹽、海苔幹、料酒、醬油、澱粉、雞蛋。
開始制作:
1.準備壹塊豆腐，改刀切成兩指寬半指厚的四個方塊，切成18塊。（註意:壹定要選擇北豆腐，也叫老豆腐。這種豆腐彈性和韌性都很好，特別適合塌鍋。為什麽妳切18塊會在後面討論？)
2.準備五花肉250克，先用刀切成塊，再切成條，最後切成肉餡；此外，準備適量的蔥和姜，並將其切成細末。（註意:豬肉必須是五花肉，或者至少是肥瘦比例在7:3左右的豬肉，而且要用手剁碎，這樣做出來的餡料後期會更嫩滑好吃。)
3.準備適量的幹海苔，清洗幹凈，提前用清水浸泡十分鐘。（註:購買幹飯時應遵循三個原則:頭最好，身體第二，不黑也能謀生。)
4.餡料:準備壹個大碗:碗中加入剁碎的豬肉餡，我放了壹點鱈魚餡，加上適量的醬油、鹽、蔥姜末和三分之壹的蛋清，用手抓勻。（註:家裏有蝦可以代替鱈魚肉。如果沒有這種東西，妳可以不放它。如果沒有必要，不要加入太多蛋清。這些肉餡三分之壹就夠了，否則太鮮太稀。)
5.準備2個小碗，壹個碗中放入適量的澱粉，另壹個碗中打入3個雞蛋，順時針攪拌均勻。（註:有些廚師喜歡直接在蛋液中加入適量澱粉做成全蛋糊，但手法不同。根據個人習慣和愛好，有興趣的朋友可以嘗試這兩種方法，我嘗試後感覺都差不多。)
6.包豆腐盒:將準備好的肉餡適量放在壹塊豆腐上，然後用另壹塊豆腐按壓。（註意:輕輕擠壓即可，然後對擠壓後的肉進行處理以保持光滑。)
7.鍋:起鍋燒油，油溫五成左右。先用壹層澱粉包裹豆腐盒，然後將其穿過雞蛋液，最後將其放入炒鍋中。將九個豆腐盒放在壹起，放入鍋中定型。（註:看到這裏，我想妳可能知道為什麽把它切成18塊了，就是為了讓它變成3*3的正方形。另外，假設和豆腐沒有粘連，可以把多余的蛋液倒在上面起到塑形的作用。)
8.定型後，用手搖動鍋體使壹面均勻受熱，然後將粘附的豆腐盒壹次性翻面，將另壹面煎至表面金黃，然後取出鍋並切掉周圍多余的蛋卷。（註意:如果妳對自己翻身沒有信心，可以用勺子來幫助妳。首先，確保妳不要落地，否則妳會失去更多。)
9.塌鍋:起鍋燒油，油熱時將蔥絲和姜絲炒香，然後將浸泡好的幹海苔放入鍋中，加入適量的水將其煮沸，同時將粘在壹起的豆腐再次放入，蓋上鍋蓋，小火塌三分鐘。打開鍋蓋，倒壹點水澱粉在上面，稍微收壹下汁水，然後取出來放在盤子裏。（註:妳還在等什麽？花時間移動壹個小馬紮並建造它。)
鍋塌豆腐是鍋塌系列中最常見、最經典的壹道菜。成品方方正正，循規蹈矩，這也是孔孟思想長期影響的結果。它色澤金黃，營養豐富，柔軟細嫩，是壹道典型的鹹宜老少皆宜的家常菜。
通過譚笑的解釋，我相信每個人都必須有壹定的鍋塌盤的了解。讓我給妳簡單總結壹下。塌鍋是壹種烹飪技術，將食材加工成方形扁平狀，然後將澱粉拖進雞蛋糊中，放入油鍋中，煎至兩面金黃。然後，取另壹口鍋，將蔥和姜煸炒，慢慢吸收湯汁。
學會如何使用這種烹飪技巧後，妳可以烹飪許多菜肴，只要妳能想到它們，它們都可以崩潰。在此，譚笑推薦其他幾道菜供您參考:鍋塌裏脊、鍋塌蒲菜、鍋塌槐花、鍋塌蠔黃等等。
我們中國的美食，無論地域還是菜系，都有壹個共同的特點:相同的食材可以有不同的烹飪方法，不同的食材也可以有相同的烹飪方法，做出來的菜肴也有不同的風味。這就是我們常說的:不離開家人，只要學壹分就能熟悉壹面。這是事實。
因此，烹飪並沒有大家想象的那麽難。只要妳稍微學習壹下，平時多去廚房幾次，積累經驗，妳就可以在半年內輕松為家人做壹頓美味的家常菜。屆時，壹家人將坐在壹起，品嘗您的勞動成果，享受來自家庭的溫暖。這是許多人壹生都要度過的簡單的小幸福！
#美食品嘗師#