紅燒泥鰍（附剖泥鰍）
泥鰍素有“水中人參”之美譽，含有豐富的優質蛋白，特別適合身體虛弱者食用，老人、小孩經常食用對身體大有好處。
泥鰍肉質細膩軟嫩，很多人因不會剖泥鰍而錯過這道美食。
從小在稻田裏、溪灘裏抓泥鰍，從小吃到大的泥鰍，自認為做出來的泥鰍比飯店做的好吃多了！且看藝術家媽媽如何做。
用料 ?
泥鰍 250克
蔥 3根
蒜 4瓣
姜 4片
辣椒 2個
料酒 10克
生抽 10克
蠔油 10克
白糖 3克
鹽 2克
紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法 ?
剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。
首先泥鰍的盆裏不能有水！
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其次要有壹把鋒利的剪刀！
然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，壹刀下去就不會動了。
如果壹刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血
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看起來有點殘忍
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壹手拿住頭，壹手拿剪刀，這樣就很容易剖了
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洗凈瀝幹水分
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準備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好添加）
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將蔥、姜、蒜、辣椒切段切片備用
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起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒
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炒至金黃出鍋
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煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍
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怕油濺到，就用鍋蓋蓋住，可通過巔鍋翻炒
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煎至兩面金黃
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加入炒過的姜蒜辣椒翻炒均勻
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加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好添加
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煮至湯汁收幹
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湯汁收幹，翻炒均勻
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加入蔥段
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炒勻
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出鍋裝盤
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享用，這樣的泥鰍看起來是不是很有食欲？
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小貼士
很多人處理泥鰍，有點用鹽、有的用醋、有點用開水燙泥鰍，也有的養幾天等肚子裏內容物排泄幹凈了再吃，這是泥鰍也瘦了很多！所有的方法都不及活殺泥鰍做出來的泥鰍鮮。