雲南著名小吃有哪些？雲南的傳統美食

導讀提示:提到雲南，大家可能都知道過橋米線，但是除了過橋米線之外，雲南著名小吃有哪些大家都知道嗎? 過橋米線 過橋米線源於雲南滇南蒙自縣。 過橋米線已有壹百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有壹湖心小島，壹個秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線。) 提到雲南，大家可能都知道過橋米線，但是除了過橋米線之外，雲南著名小吃有哪些大家都知道嗎? 過橋米線 ? 過橋米線源於雲南滇南蒙自縣。 過橋米線已有壹百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有壹湖心小島，壹個秀才到島上讀書，秀美味好吃過橋米線。) ? 才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。後來壹次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋壹樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油;米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法壹經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過壹座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。 涼米線 壹、質量上好的米線或卷粉; 二、醬油(玉溪醬菜廠生產的甜醬油為佳); 三、上好的紅辣椒面和芝麻用燒開的菜籽油炸成辣油; 四、老姜和本地大蒜去皮用石質的研臼搗爛加涼開水沖成姜蒜水; 五、紅糖用水煮化後冷卻成涼紅糖水; 六、用紅糖、糧食酒(酒度在56度以上為佳)、涼開水炮制醋，這是最傳統的炮制方法，用這種方法炮制的醋酸味是最好的，不要使用用醋精勾兌的醋; 七、用豌豆磨成粉後加入適量的水攪拌均勻，將水燒開後倒如豌豆粉，煮熟後用青松毛曬幹後燒成灰瀝出來的水點成豌豆粉裝盆冷卻，制成豌豆涼粉; 八、本地韭菜切成斷煮熟，用涼水沖涼備用; 九、將豬腰板肉剁碎炒香，加入上好的本地醬、甜醬油、紅糖、味精用菜籽油炒成炸醬備用; 十、賣涼米線時，炮制好的醋和醬油、紅糖水可用壹個容器裝，裏面根據口味可加入涼開水、鹽巴和味精。 十壹、用漂亮壹點的碗裝入米線或卷粉，將切成大片的豌豆粉(每碗以壹片為佳)蓋在碗上面，放上適量的韭菜，澆上第十點所述的配制好的溶液，澆上姜蒜水，放入炸醬，根據口味放入適量辣油;壹碗涼米線就做好了。如果要吃素的可以不放入炸醬。如果要做成鱔魚涼米線，把炸醬用鱔魚代替就行。(註意：制作涼米線的佐料只有在要吃時現實放入，如果先放好了，時間擺長了，就不好吃了) 附：1、鱔魚涼米線的鱔魚制作，用上好的本地醬、本地大蒜用較多的菜籽油炒香後加入鱔魚，炒到大蒜熟起鍋就行。 2、以上制作方法什麽佐料放入多少，妳可以先在家裏調試，等覺的口味和操作都熟練後再去開店。 豌豆粉 豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧制品。是用幹豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等癥。 冰稀飯 ? 冰稀飯十分適合夏季。在老街的壹家小門面尋得壹家老字號，走過壹段又黑又窄的通道，再爬上壹段很陡的老式樓梯，在壹個家庭味很重的小房間裏落座，端上冰稀飯，只見白色的糯米和各種蜜餞果鋪相映成趣，壹看就讓人食欲大增。細心的老板還在冰稀飯裏加入了少許大棗，有補血養顏的功效，讓客人享用之余更具營養。夏天來碗冰稀飯，涼爽又美容，舀壹勺嘗上壹嘗，熟悉的冰涼香甜的感覺頓時充滿全身，頓覺暑氣全消，清爽宜人。 做法：糯米煮成的稀飯加上紅糖、芝麻、大棗、玫瑰糖、冰塊、各種蜜餞果鋪和水果，糯米軟而香甜，加上水果的清甜，更具夏季風味。 涼糕 ? 在夏季，涼糕可以算得上壹絕了。涼糕本是通海的特色小吃，被帶入玉溪後，深受玉溪市民和外地遊客的喜愛。想壹想，在炎熱的夏天，涼糕吃在嘴裏，清涼爽口，甜糯醇香，感覺就像坐在空調房裏，或置身山澗清泉中，愜意而舒服，涼氣從腳底升起，感覺整個人都清新起來。 做法：涼糕是糕點中的壹個品種，大多在夏季食用。用糯米制成的涼糕加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料後就變得爽滑可口了 木瓜水和拉拉粉 ? 涼爽可口的木瓜水和拉拉粉可能是最古老的夏日解渴消暑佳品，也是最受歡迎最便宜的飲品，既解渴又解饞，入口冰涼、滑爽，喝上壹口，疲憊頓消。木瓜水像水晶壹樣，滿滿地盛上壹碗，灑上星星點點的芝麻，入口猶如果凍，在炎熱的夏季，無疑是誘人的。拉拉粉，清涼甜潤，富有韌性，以其獨特的口感和魅力風行玉溪各地，深受本地老少的喜愛。 做法：木瓜凍、冰水、玫瑰糖或紅糖，加入芝麻或是“米涼蝦”，味道更佳。拉拉粉主要原料有蠶豆澱粉、明礬水、水粉等，將原料煮至透明狀時，倒入盆中靜置冷卻凝結後即可，食用時加上糖漿，也可加入其他調料，做成鹹味。 土豆粑粑 將土豆洗凈、煮熟、剝皮、搗呈泥狀，加入適量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油鍋裏炸至焦黃、定型，取出後即成壹圓勺狀，邊上較薄，中間稍厚，上面撒上椒鹽和辣椒面，吃起來清香可口、微辣、兼有花椒的香味。 餌塊 餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之壹，也是大理地區常見的傳統食品之壹。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。壹般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。 菌類美食 ? 雲南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。 ? 雲南食用菌分為二個綱、十壹個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌壹半以上，中國食用菌的三分之二。雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。 雲南著名小吃有哪些?大家這樣想嘗壹下吧。