2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻；豬肉片中放壹大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段（我沒用幹辣椒）炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約壹斤湯或水、老幹媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入幹鍋裏即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
幹鍋牛肉編輯
原料：
尖紅椒50克，白蘿蔔200克。 帶皮牛肉1000克。 植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整幹椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。
做法：
1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗凈，入鍋內煮至斷生，撈出切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。
2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿蔔去皮，切成與牛肉壹樣大小的厚片。
3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、姜片待用。
4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁壹塊倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的幹鍋內即可。特色
色紅亮，質軟糯，汁濃稠，回味悠長。非常美味
幹鍋是川菜的壹種，幹鍋是相對於火鍋而得名。
幹鍋
幹鍋
火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋湯汁相對較少，壹般作為菜品直接上桌食用。最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。
幹鍋分為大鍋中鍋小鍋，最特色的是幹鍋鴨掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同時又有壹種獨特的原料鮮味，還有幹鍋兔、幹鍋雞、幹鍋雞雜等，常與湯鍋壹起食用，在幹鍋葷菜吃完後常加入蔬菜於幹鍋炒食以防不夠吃，幹鍋在底料和幹鍋香辣油上最為講究，每壹鍋都是經過獨特秘方配制，然後經過特殊工藝炒制而成，幹鍋料最重要的就是新鮮。幹鍋轟動壹時之後，成都等市開始效仿，隨之演變出更多特色的幹鍋系列，萬變不離其宗罷了，變的只是原料和原料處理方式，原料不同，成型的幹鍋散發出來的香氣和味道也有所不同，城市的忙碌氛圍與格調的融入使得幹鍋又萌生出了另壹種格調，之後又有了幹鍋的改良技法和品種，於是麻辣香鍋出現了。
烹制方法編輯
鍋底制作
香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10
幹鍋
幹鍋
克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山鈴鐺、玉參，產於東北）5克，八角20克。