1.洗好所有的菜備用。
2.五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切棱形塊，菜葉略大壹點，海帶切絲，置盤備用。
3.蔥切絲，姜切片備用。
4.炒鍋內放油，油5成熱後，放肉片煸炒至變色。
5.放蔥絲姜片，然後放大料、花椒少許、鹽少許、醬油，再放白菜塊、海帶絲、翻炒。
6.翻炒壹會兒，加鮮湯，放豆腐塊，蓋鍋蓋，旺火煮。
7.大約5分鐘，放味精、香油。出鍋即可。
家常大燴菜
主料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉
調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油
燴菜的做法
做法
1、粉條要用好壹些的，純壹些的土豆或者是紅薯粉兒。
2、原料洗凈，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。
3、五花肉連皮切片備用。
4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴壹點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多壹點，先中火煸炒土豆，煸壹分鐘後放胡蘿蔔再炒壹分鐘。
6、下青椒接著炒壹分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多壹些，因為還有粉條要燒壹下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。
7、下粉條壹起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。
8、最後收壹下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。
很高興可以回答這個問題！
說是大燴菜，其實也是有講究的，不然做出來也不好吃。我來說說我經常做的燴菜的做法吧。
我做燴菜的主要原則是葷素搭配，兩者各壹半。葷菜主要有牛肉、午餐肉、鵪鶉蛋、蹄筋；素菜主要有白菜、粉條、豆皮、腐竹、油豆腐、嫩豆腐、蛋餃。大家可以根據個人口味再做增減。
具體做法就是，熱鍋涼油，放入蒜蓉辣醬和火鍋底料，小火炒出紅油，然後加入蔥姜蒜爆香，加入葷菜，快速翻炒。接著加入開水，然後加入鹽、雞精、胡椒粉等調味料調味。大火燒開，加入蔬菜和豆制品，翻炒均勻，小火慢燉5分鐘，淋入香油，就可以出鍋了！
怎樣做燴菜？ 美食 郭偵探來回答。燴菜用我們河北話叫熬菜，也叫大鍋菜。
家常河北人做大鍋菜，還是很簡單的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃還是需要些烹飪小技巧。
白菜燴菜，壹般選擇新鮮葉大的白菜，河北老百姓家常燴菜，主要搭配的食材有豆腐，粉條，五花肉，海帶，丸子等。
用料簡單，2個八角，幾顆花椒，蔥，姜，蒜，2個幹辣椒，或者小勺郫縣豆瓣醬。
首先，要想燴菜吃起來好吃，需要多來點油，這個油壹般是少許植物油，然後把豬肉的肥肉耗些豬油出來。耗豬油時候火候不要太大，溫和慢耗，等肥肉變成焦黃發幹時候，把蔥姜蒜，花椒，八角放到油鍋裏煸香。
香味出來之後，把郫縣豆瓣，或者辣椒放到油鍋裏翻炒幾次，把五花肉倒進鍋裏然後繼續翻炒。
五花肉炒到6成熟後，把白菜，泡好的粉條，洗好的海帶，也壹並放進鍋中。
然後加些味極鮮，或者少許老抽，食鹽開始燉，這個時候先不要加太多的水，先適當放些水進去。蓋鍋蓋3-5分鐘之後翻炒。
這個時候在根據湯汁大小，在適當蓄水，壹般水有菜的三分之壹即可。這個時候基本上菜都軟了些，也比較好翻滾。攪拌均勻後嘗嘗是否口味合適，如果偏淡在加些食用鹽，如果口味不是很鮮，在來少許味極鮮或者雞精即可。
尤其是鹽在開始時候壹定不要放多了，等加入水量後在嘗試口味鹹或者淡。
這個時候火候也很重要，調至中火繼續燉，中火就不要蓋鍋蓋了，如果是小火，湯也比較多，就可以蓋上蓋子。
等3-5分鐘時候，把豆腐放進去，然後繼續燉菜。每過3分鐘記得攪拌壹下，防止糊鍋即可，等粉條軟了，豆腐入味了，就算熟了，這個時候可以少量點幾滴香油，放少許的白醋，味道更鮮美。
燴菜也好，大鍋菜也好，總之就是燉，燉菜壹定註意四個核心
①：食用油稍微多些，最好有植物油和豬油；
②：煸香炒肉很關鍵，直接決定了妳的菜湯的味道；
③：豆腐，和粉條，還有海帶，前期預先處理，比如炸豆腐，粉條提前熱水浸泡或者煮開。海帶也是壹樣提前浸泡好；
④：湯汁壹定要合理，不能太少，也不能太多；保證燉出來的菜味道更佳；
以上就是我們河北大鍋菜基本家常做法，按照以上做燴菜保證口感不會差噢，如果喜歡記得收藏和評論分享啦。
河南燴菜怎麽做好吃？
河南燴菜也叫大鍋菜、熬菜是很具地方特色的傳統 美食 ，是當時農村集體活動比較豐富且反季節蔬果種植技術缺乏的大環境下的產物。
在河南流傳著這樣壹句話：人生必須經歷的三大鍋，第壹鍋（滿月宴），還不會吃；第二鍋（自己的婚宴），忙的顧不上吃，第三鍋（自己的葬禮），想吃也吃不上了。這裏的三大鍋，指的就是紅白事上的大鍋菜，可見大鍋菜在河南人民心目中的地位有多高！ 由於當時的農村，人情味還比較濃，廟會、祭祀、宗教等集體活動比較頻繁，再加上村裏面的婚喪嫁娶都是全村人出動（至少壹大家人要有壹個代表出面參加），所以，大集體壹塊兒吃喝的機會就比較多，為了很多人能壹塊兒開飯，而且要有隨來隨吃，隨吃隨盛的流水席特點，並且可提供的食材十分有限的大環境下，大鍋菜應運而生……
大鍋菜對食材的種類要求不嚴格，除了必須的豬肉外，壹般都是時令果蔬，白菜粉條最為多見，還有茄子，丸子，豆腐，蓮藕，芹菜，冬瓜，蘿蔔等。
由於生活習慣不同，各地的大鍋菜做法也略有出入，現就本人所了解到的大鍋菜做法做個簡單分享，不足之處還請各位批評指正。
豬肉
帶皮五花肉最好，改刀切稍厚點的大片，掛上雞蛋澱粉攪成的薄糊下鍋炸，炸至金黃撈出備用。（也有地方不過油，自己下鍋炒的）
粉條
紅薯粉條：溫水泡發。
丸子
適量五花肉去皮剁碎，適量粉條泡發剁碎，加入適量面粉，雞精、鹽、老抽、十三香調味，用手抓取適量餡料，小指，無名指，中指稍用力抓握，餡料就會在虎口處成球狀被擠出，用勺子刮入四成油的油鍋中，炸至金黃撈出備用。
白菜
改刀切小片
豆腐
豆腐切片，七至八層油溫下鍋炸，炸至金黃，撈出控油備用。
蓮藕
去皮切片，掛上雞蛋澱粉糊下鍋炸，炸至金黃撈出備用。
起鍋，放底油（豬油最好），爆香蔥姜蒜，花椒，八角桂皮香葉下鍋煸炒出香味；
加適量水（粉條、丸子、豆腐很吸水的）；
雞精，味精，鹽，白糖，陳醋，生抽調味；
老抽調色；
除白菜外所有食材依次下鍋，大火煮開，小火熬煮20分鐘，適時推鍋，防止糊底；
下入白菜，繼續熬煮10分鐘左右；
水澱粉勾芡，充分煮開之後即可食用。
為什麽好多食材都要過油炸壹遍？
在當時那個環境下，平常吃飯油水是很有限的，炸過的食物在當時來說更香，更受歡迎！這也是為什麽大鍋菜吃起來特別香的原因。
南北方飲食文化不同所做的燴菜也不同，我家是東北的，經常過年的時候老媽會把年夜菜燴到壹起吃。但是我最愛吃的是麻辣燴菜，冬天吃著特別爽。
備料：
蔥姜蒜適量
豆瓣醬
火鍋辣湯底料
各種肉類和蔬菜適量
蒜末，辣椒粉，花椒粉
開做：
1.蔥姜蒜倒入油鍋中炒香後下2小勺豆瓣醬，（根據個人口輕重放豆瓣醬）翻炒醬香味。