在秋天，必不可少的美味食材就是大閘蟹了，但今天要給大家介紹的不是大閘蟹，而是跟大閘蟹同屬於壹個科類的壹種小螃蟹，它就是螃蜞(pangqi)。
最近大家應該有感覺到吹得風都變得涼爽了吧，這預示著秋天是真的到來了。
在秋天，必不可少的美味食材就是大閘蟹了，但今天要給大家介紹的不是大閘蟹，而是跟大閘蟹同屬於壹個科類的壹種小螃蟹，它就是螃蜞(pangqi)。
螃蜞個頭很小，但它不是年幼的蟹，它本身就是這樣，是壹直“長不大”的。
螃蜞主要吃河裏的微生物、紫泥、小貝殼等，過去主要生長在稻田裏面、蘆葦叢中、以及壹些灘塗之地。
螃蜞這種小螃蟹壹直被作為農田裏面的“害蟲”，原因是它愛把稻谷、蘆葦的根莖咬斷吸食裏面的汁液，另外螃蜞還是壹種鉆洞能力強、愛打洞的生物，又是成群的集中活動，因此要是數量大的話，對農田有很大的破壞性。
螃蜞受歡迎的原因
以前螃蜞多的數不清，但壹般人們捉到後都是拿去餵雞，但不知從何時起，其貌不揚的小螃蟹螃蜞，現在身價不菲，小壹點的要40-80元/斤，最大的壹種要120元/斤。
螃蜞之所以現在搖身壹變成為大家都喜歡吃的香餑餑主要有以下幾個原因，壹是人們生活條件好的之後，對美味的追求漸漸多了，特別是野味，而螃蜞全是野生的，沒有養殖，加上味道極其鮮美，自然很多人喜歡。
二是隨著環境的改變，螃蜞的數量跟以前相比有大幅度的下降，因此吃過的人越來越少，而現在的人最喜歡尋求沒有吃過的美味，所以螃蜞越來越受歡迎，價格也越來越高。
最後螃蜞除了味道鮮美外，營養價值也很高，富含蛋白質、礦物質、鈣、鐵等微量元素，食用對人體有很大的好處。
螃蜞最好吃的季節
螃蜞在第二年春節後，腹內的雜食都已經排盡，蟹黃蟹肉也漸漸豐滿，這時候它的肉質細嫩，膏似凝脂。
另外夏季酷暑消散之際，秋天來臨之時，也是螃蜞最肥美的季節，這時候母螃蜞的黃撐滿整個蓋頭，膏腴肉厚，味道甘香甜美。
捕捉螃蜞的方法
螃蜞鉆洞能力很強，行走速度快，壹聽到風吹草動便會潛入到泥洞中。
白天不好捕捉，可夜晚捕捉。
壹般夏季夜晚捕捉最佳時機是在天氣悶熱要下雨的時候，這時大氣氣壓很低，洞穴中容氧量減少，螃蜞因缺氧難受，會爬出洞穴外呼吸新鮮空氣，此時可用手電筒照射它，螃蜞就會壹動不動的待在原處，很容易捕捉到手。
另外螃蜞多棲息於江河堤岸、溝渠等處的洞穴中，可用蘆葦桿輕輕放進泥坑、沙坑裏，它會以為有外來者入侵，緊緊拽住不放，這時候慢慢拉出蘆葦桿，就會有螃蜞跟著冒了頭，直接用鉗子抓住即可。
螃蜞的食用做法
螃蜞由於生長的環境和地域不同，名稱也不同，食用做法也不同。
如江陰人會掰下螃蜞兩只螯後放生，然後將螯洗凈後剪去壹只角，再置入用五香、辣椒蔥姜鹽等調料熬成的鹵汁進行烹制，是很具特色的螃蜞螯美食。
螃蜞最知名的做法是用黃酒制作成醉螃蜞，這樣的螃蜞味道鮮嫩無比，而且香味濃郁，尤其是母螃蜞裏滿是蟹膏，味道鮮美可和大閘蟹相媲美。
有些地區會把螃蜞做成螃蜞醬，另外用蝦油生腌的螃蜞膏黃是黑色，營養價值非常高被人們視為珍品佳肴。
螃蜞是壹種獨特的野味，被稱為“天下第壹鮮”，市場上很少見，但每到吃螃蜞的季節，有些地區還是可以偶爾在市場上看到它的身影，相信價格應該不低。
但若是大家喜歡吃的話，可以自己去尋找，方法技術也都分享給大家了，希望大家不要錯過這難得的美食。