成分:
面糊:
室溫下3個雞蛋（大雞蛋）
細砂糖
40克
常溫奶？280克
室溫鮮奶油？
20克
融化黃油
20克
細面粉
120g
細鹽1克
夾心奶油部分:
奶油？
500克
細砂糖？
50克
紅色火龍果
壹個中型的
工具:
不粘鍋1，不銹鋼打蛋器2，電子秤1，篩子1，手動打蛋器1，電動打蛋器1，奶油刮刀1，花架轉盤1（可選），大號。
流程中的四個步驟
首先，讓我們先做面糊
1，三個室溫下的大雞蛋，盡管挑最大的壹個，加入40克細砂糖（我用的是綿白糖），加入1克鹽（很少會失去壹個）。用手動打蛋器攪拌，直到糖融化。
2.加入20克融化的黃油，繼續攪拌。
3.加入120g低筋面粉，能過篩。壹直攪拌到沒有幹粉為止，如圖所示（小婷老師的處方中，最後壹步把面粉放低）。
4.“加入室溫牛奶和室溫鮮奶油”這是小婷老師芳子的原話。但是，鮮奶油通常儲存在冷庫中，需要先取出，然後加熱至20克。事實上，這是沒有必要的。打開包裝，將20克淡奶油倒入小碗或杯子中，然後在室溫下加入280克牛奶，用筷子攪拌。混合液體的溫度與正常溫度相差不大。
將混合好的淡奶油牛奶液分次加入面糊中，攪拌均勻。攪拌好的面糊是這樣的，基本沒有打不碎的小疙瘩。
5、雖然面糊已經很細膩了，但還是要過篩~
看第壹次過篩的結果，篩上還剩下壹些不溶物，有點疙瘩，看起來有點透明的是未溶解的蛋清。
第二次過篩後，基本沒有不溶性雜質，面糊非常細膩。
面糊的特殊說明:
1，所有制作面糊的材料都是在室溫下，這是小婷從壹開始就強調的。如果不是室溫呢？我們可以試壹試~
2、添加物料訂單
在小婷的做法中，添加材料的順序是:雞蛋→糖和鹽→室溫下的牛奶和淡奶油→低筋面粉→融化的黃油；
我把順序改為:雞蛋→糖和鹽→融化的黃油→低筋面粉→室溫下牛奶和淡奶油的混合物（分階段添加）。
這樣做出來的面糊很少有疙瘩，過濾兩次就夠了。
3.過濾是過濾掉面糊中的雜質和氣泡，使面糊更加細膩。
4、關於這1克鹽，壹定要放進去~
其次，開始烤薄餅~
怎麽做煎餅更有效率？先看準備工作，如下圖，以我家廚房為例。
裝面糊的盆放在左爐上，炒鍋放在右爐上，炒鍋右側放壹塊浸過冷水的抹布。抹布的右邊是案板，已經鋪好了壹張烘焙紙。
準備好，讓我們開始烤薄餅吧~
1，先火，小火，我們來看看小火。
2.當鍋稍微變暖時，用壹個大勺子盛半勺面糊，倒入鍋中，拿起手柄，快速轉動鍋，讓面糊遍布鍋底，然後放回爐子上。
3.當餅皮開始膨脹時，意味著蛋糕差不多熟了，可以做了。
4.這時，用筷子挑蛋糕的邊緣。蛋糕的邊緣可以拿起來。然後將鍋放在濕抹布上，用雙手將蛋糕從鍋中取出，放在準備好的烘焙紙上。
哇，太棒了！第壹個蛋糕烤好了~然而，第壹個蛋糕往往是最醜的。沒關系。首先烤壹些蛋糕，並調整鍋的溫度。後面的蛋糕會越做越好。
5.把鍋拿到面糊盆的旁邊，往鍋裏盛半勺面糊，轉動鍋，讓面糊在鍋底變平，然後放回爐子上。這時，我迅速撕下壹張烘焙紙，蓋在第壹塊蛋糕上。好吧，重復，重復，重復。
6.當所有的蛋糕都烤好之後，把它們放進冰箱，讓可愛的蛋糕冷卻下來。
煎餅的特殊說明:
1，濕抹布是解決煎餅制作過程中過熱問題的神器。做煎餅的時候不需要關火冷卻鍋。中間記得用冷水洗幾次抹布。
2.鍋的溫度應該剛好夠面糊凝固，但也給妳足夠的時間來轉動鍋，讓面糊遍布鍋底。如果妳還沒翻完鍋，面糊已經凝固了，說明鍋的溫度太高了。把濕抹布放在上面降溫。
3、面糊會沈澱，每次之前都要攪拌壹下。
4、煎餅不用翻面，只烙壹面即可。
5.我這次用的煎鍋大小是22厘米，但鍋底沒有那麽大。烤蛋糕的直徑約為17厘米，也就是6.7英寸。
6.這次我壹共烤了15個蛋糕。小婷老師用壹個24厘米的煎鍋烤了65，438+04個蛋糕，蛋糕的大小為8英寸。妳可以看到我烤的蛋糕還是有點厚。過去，9英寸的蛋糕是在26厘米的煎鍋中烘烤的，可以烤9或10。
7.烘焙紙的作用是隔離每個蛋糕，防止它們重疊和粘在壹起。
8.當妳把蛋糕從鍋裏拿出來時，它會有點熱，但它真的很熱。習慣就好~
第三步，送鮮奶油，我最喜歡這壹步了~
1.首先，清洗剛才裝滿面糊的兩個打蛋盆。在壹個盆中加入少許水，並在其中放入三四個冷凍冰袋。用幹抹布擦幹另壹個盆，放在裝滿冰袋的盆上。
2.盆中加入500克淡奶油和50克糖，啟動電動打蛋器，開始打發淡奶油。發的時候註意淡奶油的狀態，打八分就好。
發送面霜的特殊說明:
1.選擇奶油含量超過35%的淡奶油。我用奶油含量為30%的淡奶油來打發它，當然效果不好。我當時年少無知，後來我學會了選擇奶油含量超過35%的淡奶油。這種淡奶油是用來打發的。盒子上會寫著“淡奶油”，並註明奶油含量。安佳這次用的，牛奶脂肪含量為35.1%。
2.鮮奶油必須冷藏24小時以上，裝鮮奶油的盆最好無水無油。最好坐在盆底的冰水中。這麽熱的天氣，最好帶去有空調的客廳，不要放在悶熱的廚房裏~
3.糖的添加量為淡奶油量的10%-15%。這是小婷給出的數額。我喜歡加10%，甜而不膩。請代之以添加糖，健身的家夥（事實上，健身的家夥可能甚至不吃奶油，這就是我要說的）。
4、做千層餅的淡奶油可以打發到8分，太硬了擦不掉。此外，它的擊打力度很大，初學者很容易過度擊打，導致水油分離，就像豆腐渣壹樣。
我第壹次送鮮奶油時，做過頭了。當時怕不夠硬，但做過頭了，尤其是安佳的鮮奶油。只花了幾秒鐘就送走了，所以請註意鮮奶油的狀態。
哈哈，我很害怕。我們先冷靜壹下。實際上，沒有必要為送鮮奶油而緊張。我建議新手第壹次送鮮奶油。可以試著打到底，打過頭，這樣就能知道各個階段淡奶油的狀態了~
5.我敢寫上面那個是因為我有這個，告訴妳保存淡奶油的方法，就是加點淡奶油再打壹遍（沒錯，就是這麽簡單！)
6.買的淡奶油不好打發，或者打發後還是軟的，沒有8分硬怎麽辦？（沒錯，就是雀巢）。要解決這個問題，我們需要加入吉利丁粉。具體方法是將動物鮮奶油的強化方法聯系起來。
7.如果妳和我壹樣，用的是1升的大包裝，那麽剩下的鮮奶油呢？壹般來說，只要密封處沒有汙染，就可以再次密封口並繼續冷藏，但必須在壹周內用完。未密封的淡奶油太容易壞了（沒錯，就是我們的未密封淡奶油）。其實用剩下的鮮奶油做個冰淇淋就不錯了~
8、最後壹個，沒有鮮奶油經驗的新手，建議先去網上搜個視頻看看再下手。
第四，組裝蛋糕
我實在想不出比“集會”更合適的詞了。妳認為什麽更好？)
讓我們準備工作吧。從冰箱裏拿出餅幹。它們足夠涼了，放在左手邊。
中間放壹個裱花轉盤，上面放壹個8英寸的蛋糕紙板坐墊（我有6英寸和8英寸的紙板坐墊，這個6.7英寸的蛋糕最好用8英寸的坐墊）。
將生奶油放在右邊（記得將生奶油盆放在冰水中）。
拿壹把奶油刮刀開始工作！
1.首先，在紙板墊子上放壹塊蛋糕，並塗上壹層薄薄的奶油；
2.再鋪壹個蛋糕，鋪上壹層薄薄的奶油，放上剛切好的水果等等。好像有點不對勁。剛才沒說切水果的事~
啊，我忘記說這個了，所以我們現在插入壹個“切水果”；
壹個紅色的火龍果，去皮，對半切開，然後切片，再切成小塊。（休息結束）
好了，我們繼續，把水果放好，放上壹大塊奶油，然後用鍋鏟抹平；
3、重復下面的操作，直到妳覺得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者蛋糕用完了。這次這個蛋糕是因為奶油用完了。
4.用烘焙紙剪壹個比蛋糕大的圓圈，對折3次，剪出半個心形，展開後就是8個心形。放在蛋糕中間，取壹個篩子，加入壹勺可可粉，開始過篩。篩好的可可粉落在蛋糕上，最後小心翼翼地拿走烘焙紙，留下八顆心~
5.將蛋糕放入冰箱冷凍3-4小時，然後取出並切開，然後...o（▽）o當然是吃啦~
組裝蛋糕的註意事項:
1.抹奶油，妳必須答應我，好嗎？如果蛋糕疊放在壹起，它們中間高，四周低。輕輕按壓中間高的部分使其變平，然後將蛋糕疊放在壹起~
2、水果要盡量平整；
3.我組裝的順序是:基礎蛋糕（只是為其命名）→奶油→蛋糕→水果和奶油→蛋糕→奶油→蛋糕→水果和奶油→蛋糕→蛋糕→水果和奶油→蛋糕→蛋糕→水果和奶油→蛋糕→蛋糕→水果和奶油→蛋糕。妳也可以在每層放水果或奶油。
4.關於蛋糕哪壹面朝上的問題，我做的時候是光滑的壹面朝上，有些廚友被烙的是壹面朝上。這是Lady M的，似乎是有品牌的壹面朝上，或者妳在蛋糕上做了其他處理？求專家鑒定。
5.妳成功了嗎？最後撒在上面的心形可以給妳壹個參考，更均勻地切成八份~
在這裏，做壹個千層蛋糕應該問題不大。讓我們大膽嘗試壹下吧~