食材：黃鱔、幹辣椒、青紅椒、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖，姜
做法
1、鱔魚焯水去骨，切段
2: 姜，蒜切片備用
3、加入料酒、生抽腌漬10分鐘
4、炒鍋加油燒熱，放入大蒜，姜炒出香味
5、加入幹辣椒、青紅椒、炒出香味盛出
6、炒鍋加油，倒入鱔魚段加入少許老抽翻炒上色
7、將炒好的青椒、蒜、幹辣椒倒入，加少許鹽、糖繼續翻炒均勻即可
幹鍋鱔魚
材料：鱔魚，洋蔥，紅椒，蒜，姜，香蔥。
調料：豆豉，紅油，鹽，味精，黃油，高湯。
做法：
1、鱔魚切段，入沸水焯15秒撈出，沖洗幹凈
2: 然後入三成熱的油中滑油20秒撈出。
3、鍋裏加油，下蒜，姜炒香，
4: 加入紅椒、豆豉、高湯、鱔魚段、鹽、味精。
5、燒開後小火燜2分鐘至熟後。
6、將黃油放在幹鍋中，將洋蔥鋪在幹鍋裏，煮好的鱔魚倒在上面，淋紅油撒香蔥即可。
黃鱔：大的燜好吃。風味是魚酥脫骨，味鮮汁濃。小的炒好吃。風味是鮮嫩綿軟，油潤不膩。
鱔魚這個食材有的人很喜歡，也有人不敢吃。其實如果願意嘗試的話，就會發現鱔魚的確是道美味。鱔魚的做法有很多，但是有壹些的做法過於復雜，並不適合在家自己操作。 所以我想推薦給大家幾種家常的鱔魚做法，好吃又簡單。
黃鱔都有什麽美味做法？
1、紅燒鱔魚
①首先我們需要準備好蔥姜，胡蘿蔔，鱔魚，清洗幹凈，在鱔魚背部用刀切開，之後切成小段。
②鍋中燒水，倒入適量的料酒，料酒主要是為了來去除腥味。水開之後我們就可以把鱔段放入鍋中，等幾分鐘撈出來。
③鍋中燒油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散發出來這會，接著放入鱔段炒壹下。再把配料放進去，倒上老抽，還有壹點白糖。
④最後加水，繼續放調味的材料，燒開之後轉為小火慢燉，等十幾分鐘美味的紅燒鱔魚就能出鍋了。
2、爆炒鱔魚
①這應該是最為家常的做法，也是作為簡單美味的制作方法了。首先還是準備食材，清洗幹凈之後備用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。
②先把鱔魚切成小段，然後把小米椒，姜蒜切好，之後就可以開始燒油了。油燒好之後把辣椒和姜蒜放入鍋中，這樣也是為了讓它們的香味散發出來。
③接著就是把鱔魚放入鍋中翻炒，火壹定要夠大。炒到差不多外皮有點金黃色的時候，在倒些料酒進去，這樣就能讓鱔魚的腥味沒有那麽重了。
④急火炒的差不多了，就能放調料了。這個時候可以把火小壹點了，把辣椒面，耗油，老抽放進去，再根據自己的口味放入適量的鹽。炒個五六分鐘之後，青辣椒切段之後放入鍋中翻炒壹下，就能出鍋了。
這兩種做法都是比較簡單的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以嘗試壹下。我是小食帝，有 美食 問題都可以找我。
鱔魚，對於我們這些農村長大的人來說，是再熟悉不過了，相信很多農村的小夥伴以前都是去田裏抓過黃鱔，泥鰍的。現在有時候真的很懷念那時候的時光，可能這個也是為什麽現在三農直播派這些很火的原因吧，我自己也很喜歡看這些。
自己也從小很細吃鱔魚，主要是鱔魚太好吃了。現在野生的鱔魚很少了，很多都是人工養殖的，沒有以前的好吃了。那麽黃鱔應該怎麽做呢？推薦的就是臘肉燉鱔魚。真的非常的好吃。
材料：鱔魚，臘肉，青椒。
調料，鹽，雞精，花椒，桂皮，八角，紫蘇葉，生抽，料酒，蔥姜蒜等等。
第壹步：先把黃鱔處理幹凈，切成段。把臘肉也洗幹凈，切成塊。青椒，紫蘇葉，蔥姜蒜等等都切好。
第二步：先把切好的臘肉下鍋翻炒，直接炒就行了，炒到出油熟了，有點焦黃就可以了。
第三步：加入鱔魚，繼續翻炒。等到鱔魚炒到硬了，然後加入花椒，青椒，鹽，桂皮，八角，姜片等等。
第四步：倒入水，把菜全部沒過即可。大火燉開。
第五步：在我們這邊自己家裏都會制作剁椒的，加壹點酸酸辣辣的剁椒是最好的。改小火慢燉辦個小時。
第六步：加入大蒜，蔥花，生抽，雞精，最後壹定要加入紫蘇葉。慢燉幾分鐘即可。
臘肉是我們湖南張家界這邊的特產，臘肉燉黃鱔也是我們這邊的人做鱔魚最喜歡最常見的做法了，還可以做成幹鍋的也是很好吃的。如果沒有在家吃過的話，來張家界 旅遊 壹定要試壹下，味道真的很好吃。
鱔魚是怎樣做的？
昨天的晚飯時間，我有點不舒服，估計是結石發作，所以，我對飯菜沒有太大興趣，淺嘗即止，老媽看在眼裏，急在心裏，詢問我，想吃什麽？這時老媽是不知道我結石發作的，老媽只是簡單的認為晚餐的菜肴不合我的口味；
我實在是沒有心情吃飯，但又沒有下桌，我知道這時要用堅持著，壹旦意誌垮了，那就要臥床，雖然，特別不舒服，但還是勉強的坐在那裏，陪著爸媽聊天，借此轉移壹下自己的註意力；
老媽說：要不等小區解封了、疫情結束了，去菜市場買點魚吃，估計疫情結束就要到夏天了，小龍蝦和黃鱔也都陸續上市了，要不我們今年不在乎昂貴的價格，先買點黃鱔嘗鮮，給壹家人打打牙祭；
老媽詢問著我的意見，我看了壹眼我媳婦，媳婦心領神會的點了壹下頭，告訴我，黃鱔魚她也喜歡吃，不過不要老媽做；
得到我媳婦的暗示之後，回復老媽，說：黃鱔您和老爸，最想怎麽做來吃？
老媽估計是嫌麻煩，這次她沒有搶著表揚自己的廚藝、誇獎自己做黃鱔最拿手，而是，說：要不還是妳做吧，我和妳爸負責采購，妳負責在家下廚房，做法也簡單，妳爸喜歡吃五花肉燒黃鱔；
西紅柿鱔魚湯，妳要是嫌麻煩，就讓我來給妳們做，說道這裏，晚餐也就接近尾聲，我帶著難受的心情去上衛生間，經過壹陣劇痛之後，排出了壹顆肉眼可見，有泡發了的紅豆大小的結石，雖然過程痛苦，但是，排出結石後的身體異常輕松，在給爸媽傳遞喜悅的同時，我暗暗下定決心，今年的夏天，我要好好的多吃壹點鱔魚；
排出石頭的身體，突然壹下輕松許多，特別是情緒高漲，我和我媳婦說，要不是現在有疫情，小區封閉，我真想跑出去，吃壹碗鱔魚面，老婆說：把妳的身體養好了，夏天可有的吃了；
帶著愉悅的心情，回到書房繼續工作，恰巧，看到題主的這道問答題， 鱔魚是怎樣做的？ 我想告訴大家，在我家，鱔魚只要兩種做法，都是我媽教給我的，壹種是五花肉燒鱔魚、另外壹種是西紅柿鱔魚湯；
壹、紅燒肉燒鱔魚；
1、好吃的鱔魚，最下飯的做法是用五花肉來燒，但這也是有竅門的，必須事前燒制壹鍋軟爛、入口即化、不油膩的紅燒肉，關於紅燒肉的做法，我們在圖文和問答中有過多次的介紹，大家可以在我們的主頁搜索關鍵詞：“紅燒肉”即可找到相關做法；
2、將切成段的鱔魚焯壹下水，在沸水中焯大約10秒後撈出，去除腥味，瀝幹水分待用；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後，放入姜片和蒜瓣炒香，放入我們焯過水的鱔魚，快速翻炒；
4、將我們剛剛炒好的壹大鍋紅燒肉，全部放入鍋中，帶著紅燒肉的湯汁，快速同鍋中的鱔魚段壹起翻炒均勻；
5、紅燒肉事前燒制好的，已經調過味，這時，我們可以放入小半碗熱水，放入適量的食鹽、生抽和白砂糖，大火煮沸後，轉中小火燜煮入味；
6、燜煮5分鐘之後，大火收汁，出鍋前放入少許的青椒，炒制斷生後，壹鍋美味的紅燒肉燒鱔魚就做好了；
二、西紅柿鱔魚湯；
鱔魚搭配西紅柿是壹道讓人陶醉的鮮湯，鱔魚是屬於夏天的美味，搭配西紅柿做湯，口感美妙無比，分外誘人，具體做法如下：
1、西紅柿鱔魚湯，需要購買大壹點的鱔魚，切成大段，不用焯水，直接在清水處沖洗幹凈後，瀝幹水分待用；
2、西紅柿需要去皮，準備2個中等大小的西紅柿，準備姜片少許、蒜瓣少許、蔥結壹小把；
3、鍋中放入少量的色拉油微微加熱後，放入鱔魚段入鍋翻炒，炒至變色後放入姜片和蒜泥，炒出蒜泥的香味；
4、放入料酒去腥，快速翻炒1分鐘左右，待料酒揮發後，放入大半鍋熱水，大火煮沸後，撇清浮沫；
5、放入蔥結，轉中小火燉煮1個小時，之後放入我們準備好的西紅柿，再燉煮10分鐘，出鍋前放入食鹽和胡椒粉調味，壹鍋鮮美的西紅柿鱔魚湯就做好了；
寫到最後，還想啰嗦幾句，購買鱔魚時，魚攤都會幫我們宰殺和去除內臟，回家之後，我們該不該去除鱔魚表面的黏液和魚血，是個問題？
鱔魚有很多好吃的方法，江蘇菜中的梁溪脆鱔、炒軟兜等都是非常有名的菜肴，湖南的盤龍鱔、四川的幹煸膳絲也做的非常好。今天給大家介紹壹個創新的鱔魚的做法，韭香鱔魚
壹、原料：
鱔魚肉400克，韭菜150克，土豆條200克，泡蘿蔔50克，郫縣豆瓣60克，姜米10克，，蒜米15克，蔥花20克，精鹽2克，味精2克，料酒20克，香油5克，紅油20克，孜然粉5克，胡椒粉2克，精煉油500克耗100克
二、菜肴特征
[味感特征]：
鹹鮮帶辣，韭香味濃，味感細膩。
[質感特征]：
味鮮爽口，口感細嫩化渣。
[成色要求]：
色澤紅亮。
三、制作步驟
1、加工處理：將鱔魚切成5厘米長的條碼味；泡蘿蔔切成4厘米長的粗絲；韭菜洗凈切成顆粒；郫縣豆瓣剁細備用。
2、熟處理：將鱔魚入鍋油炸後撈出；土豆條油炸成熟，撈出裝人放有竹籬笆的大圓盤中備用。壹蒸碗上籠大火蒸制10分鐘，翻扣於墊有粉絲的盤內。
3、烹制：鍋置中火上放油，低油溫加入豆瓣、姜米、蒜米、泡蘿蔔炒香上色，再加鱔魚、調味品和勻，燒入味至汁幹時裝入盤內，撒上韭菜粒，澆上熱油即可香菜。
四、制作關鍵點
1、選擇原料新鮮、刀工處理大小均勻，。
2、註意土豆條壹定成熟。
3、掌握好燒制的時間與火候，保證細嫩鮮美。
4、炒制時註意色澤變化，調味準確。
5、跑油時油溫不宜太低。
五、關鍵環節控制點
1、操作手風：刀工的動作、握炒勺的動作、端鍋的動作、菜肴出鍋的動作。
2、階段火候特征：觀察掌握好油溫，掌握鱔魚、土豆的成熟程度；燒鱔魚控制好時間，壹定細嫩；跑油時油溫不宜太低。
3、調味品的投放：註意調味品的用量，特別是豆瓣。
4、成品效果和裝盤方式：色彩紅亮，顆粒均勻。
推薦辣炒鱔魚片。
關鍵要現買現做，食材的鮮活就優勢了大半，不存放，壹個鮮字就穩穩保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齊了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出鍋後鮮嫩又立體的口感就會讓味蕾得到極致滿足。
辣炒鱔魚片
材料：鱔魚9條
配料：小米辣椒20個（紅綠各10個），大蒜1頭，姜3片，蔥1顆，綠花椒1勺。
調味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，鹽半小勺。
做法：買鱔魚的時候讓賣家幫著處理好，去內臟去頭去骨，拿回家流水下沖洗幹凈。（炒鱔片，最好是去骨的）
配料，小米辣斜著切段，姜絲、蔥段、蒜片都準備好待用。
鍋中水開後倒入鱔魚，變色即可撈出，速度要快，壹分鐘的事兒。
撈出後放在水中沖洗，將鱔魚表皮上燙出的壹層白色薄膜洗掉，然後切片待用。
炒菜鍋中油熱後放入綠花椒、小米辣椒、蔥、姜，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。
放入鱔魚片、大蒜片，翻炒壹到兩圈。
然後依次放入全部的調味料，翻炒均勻即可，或者當聞到鱔魚的鮮香味時即可盛出。
小貼士：去過骨的鱔魚片很薄，還焯過水，所以要大火快炒，聞到鮮香味就可以了。
鱔魚怎麽弄好吃？
介紹壹款幹煸鱔絲
原料：
去骨鱔魚300克 芹黃80克 冬筍80克 小米椒10克 花椒粒6克 郫縣豆瓣10克 子姜10克 大蒜4克 蒜苗10克 花椒面3克 花椒油5克 醋2克 料酒5克 鹽、味精、白糖、色拉油各適量
制法：
1.去骨鱔魚納盆，加鹽和白醋反復搓洗去黏液和血水後沖幹凈，然後改成10厘米長的段，順切成粗絲。另外，芹黃切段，冬筍切絲後焯水，小米椒、子姜和大蒜切細絲，蒜苗切二粗絲，豆瓣剁細，均備用。
2.鍋反復炙好，放菜籽油煉熟並升至八成油溫時，下鱔絲快速煸炒，等到鱔絲表面幹香後放料酒、姜絲、蒜絲、小米椒絲和花椒稍煸，緊接著加豆瓣繼續煸炒出色出味，再放入冬筍絲、芹黃段和蒜苗絲，調入醋、鹽、味精、白糖、花椒面和花椒油，煸炒均勻即可起鍋。
特點：色澤紅亮，麻辣鮮香，鱔魚幹香滋潤軟糯。
烹飪小知識
幹煸是“火中取寶”的烹調技法之壹，言下之意，若是沒有找準火候，是做不好此類菜肴的。對於鱔絲來說，對火候的掌握就顯得更為重要，因為其細嫩的質地和纖細的身材，使得其相比其他原料的制作難度更大，稍微不慎，就有可能導致鱔絲破碎、爛斷，從而糊鍋。所以，在制作這道菜肴之前，必須先熱鍋冷油把鍋炙好。鱔絲下鍋時以大火八成熱油溫為宜，目的是讓鱔絲的表面迅速收縮丟失水分，而鱔絲內部的水分也會被焙出部分，待鱔絲表面幹香後，立馬轉為中火煸炒。
黃鱔羹
1.黑木耳泡開剁碎備用、碗內調好澱粉備用
2.黃鱔洗凈瀝幹剁碎備用
3.蒜切粒、姜切絲、瘦肉加鹽剁碎
4.鍋放油5分熱，姜蒜爆炒
5.放入瘦肉末煸炒變色
6.倒入黑木耳、黃鱔煸炒2-3分鐘，加點鹽
7.澱粉倒入鍋中煮開，加醬油（提色）、鹽、雞精
8.撒入蔥花、胡椒少許、香油少許
妳學會了嗎？
我們天門幹壹的壹道特色菜，《炮蒸鱔魚》
將鱔魚殺凈除骨，入籠蒸5分鐘左右，然後蒸好的鱔魚進行調味，加入少許鹽、醬油、醋、姜進行調味，再將鮮魚壹條條碼入碗中，上籠蒸8分鐘，將鱔魚扣入盤中，淋上烈油，使鱔魚表皮形成氣泡（用滾燙的食油處理其表皮，使其表皮形成壹些泡狀），並有吱吱的響聲，撒上醋、蒜泥、蔥花即成。聞之異香搶鼻，上口滾燙滑軟，落齒奇鮮軟嫩，入喉味道厚美。其味極鮮美同時，也頗具食療滋補價值。