炭燒讓我跳起來。
這種牛蛙在炭爐上食用後，湯沸騰了，到處都是“哩啦啦”的聲音，混合著胡椒香味的熱空氣席卷而來，使人胃口大開。它最大的特點是“麻木得讓人跳起來”。辣椒的芝麻香和牛蛙的鮮香無縫結合。吃幾口後，客人會發現他們的嘴唇在微微顫抖，但他們仍然無法停止吮吸。
生產流程:
白蘿蔔1、白蘿蔔150克、花菜200克、藕片150克分別焯水斷生；將150克土豆塊在六成熱的油中浸泡至金黃色，然後壹起放入炭爐底部。
2、750克去瓤的牛蛙，放入四成熱的寬油中滑至七成熟。油溫不能太高，否則牛蛙很容易粘在壹起。牛蛙在完全煮熟之前不應滑動，瀝幹油後可以看起來是生的，以保持細膩的口感。
3.在幹凈的鍋中加入底油，炒60克姜和100克蒜，加入100克洋蔥，30克紅辣椒，20克青椒，30克幹小米辣和200克辣椒醬，慢慢炒出香味。
4.加入1000克自制牛骨湯並將其煮沸。加入牛蛙塊，混合8克雞精和5克味精。稍微加熱後，迅速取出鍋並將其倒在木炭烤箱上。
5.鍋燒至七成熱，放入50克彩椒塊和75克青紅椒圈，澆在牛蛙上，點燃即可食用。
辣醬:
1、2.5公斤郫縣豆瓣醬和500克子彈泡椒分別用攪拌機磨碎備用；將10克八角、白芷、豆蔻、桂皮、草果和桂皮分別研磨成香料粉。
2.在幹凈的鍋中加入500克豬油和200克菜籽油，燒至四成熱，加入500克姜末、80克蒜末和1000克幹辣椒粉，翻炒20分鐘，然後加入郫縣豆瓣醬、子彈泡椒和80克胡椒粉，最後攪拌均勻。
▲辣椒醬
技術關鍵:
1，做菜醬時加入豬油和菜籽油，這樣味道更醇厚。
2.幹辣椒粉要用二京椒打磨，辣味比較柔和。
3.香料粉必須最後放入，否則香味會過度揮發。
4、花椒粉應該用最好的大紅袍研磨，這樣它會充滿芝麻。
2
用鐵板夾緊
這道“鐵板蛤蜊”很好吃，蒜辣並存，非常好吃。果汁是提前煮好的。取菜時，只需倒在蛤蜊表面，加熱2分鐘即可。這道菜非常快！
生產流程:
1，400克蛤蜊吐出沈澱物，放入沸水中至開口處，撈出水，放入內襯錫紙的鐵板中。
2.將100克自制料汁倒在蛤蜊表面，加熱2分鐘後關火，表面撒上10克蔥花。
自制果汁:
用底油將鍋加熱至四成熱，加入300克姜米和200克小米辣圈炒香，加入250克辣女孩醬炒香，然後加入1200克自制大蒜油（使用時提前攪拌均勻）和包廂辣醬（湖南本地品牌，顏色鮮艷，麻辣香甜，如果沒有這種原料，可以使用它。
▲自制果汁:
自制大蒜油:
將1000克大蒜放入六成熱的油中炸至金黃色，撈出瀝幹油，與1000克新鮮大蒜混合，放入盆中，浸泡在炸蒜的熱油中，含油量應高於原料的10厘米，並攪拌均勻。
三
辣土豆王
這是炸土豆的升級版。脆土豆切成厚片，先炸後烤，使其外酥裏嫩，用炭火烤出香味。最後是幹混配料，香辣過癮。這是壹道極好的開胃菜。
生產流程:
1.土豆去皮，切成不規則形狀的厚片。
2.加水浸泡多余的澱粉。
3.客人下單後，取100克薯片，放入七成熱的油中炸至顏色金黃。
3.撈出瀝幹油，放入烤網，放入烤箱煙熏1分鐘，直到邊緣微微燒焦。
4.將土豆倒入鍋中，加入40克切碎的手工辣椒，8克鹽和雞粉，5克花椒油和5克香油，再加入10克香菜，拌勻即可食用。
四
裹豆腐
這道菜是由雲南省紅河州建水縣的裹豆腐制成的。首先，在炭火上熏烤至表皮隆起，然後將其放入烤盤，加入調料和大量紅油，用明火烘烤。這時，豆腐浸泡在湯裏，像小火鍋壹樣冒泡，從而吸收了味道。
生產流程:
1.取16塊包好的豆腐，整齊地放入烤網內，在炭火上慢慢熏制，期間翻面壹次。
2.當豆腐兩面變幹變黃時，將其取出並放入不銹鋼盤中。
3.倒入不到豆腐壹半的紅油，在豆腐上覆蓋壹層40克的手工辣椒，撒上15克的蒜蓉醬，放少許辣椒面、鹽和雞精。
4.將豆腐放入烤箱，用明火烤15秒。這時紅油沸騰冒出氣泡，湯汁不斷滲入豆腐中，然後依次撒上蘿蔔粉、碎耳朵、辣小米、香蔥和香菜。
5、放入特制的烤盒中，用底火烘烤。
蒜蓉醬:
鍋內留底油燒至五成熱，放入五花肉末1000克翻炒至變色，將肉末放入鍋邊，放入蒜末1000克翻炒出香味，放入肉末翻炒均勻，分別加入高湯300克、黃豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉40克和芝麻粉。
五
烤寬面條
這道菜是由四川省宜賓市筠連縣生產的紅薯粉制成的。炒拌後放入烤箱，利用炭火的溫度讓粉絲充分吸收汁水。
生產流程:
1.取100克軟紅薯粉（筠連紅薯粉條口感勁道，使用前需用清水浸泡）。
2.切成20厘米長的段。
3.用30克韭菜在7成熱的油中炸30秒。當表面出現白色氣泡時，取出並排空機油。
3.將蒜水25克（加蒜末）、鮮紅色小米辣15克、香醋10克、福和醬油7克、香油5克、花椒面4克、五香粉3克、白糖3克、雞粉3克放入盆中拌勻。
4.倒入炒好的紅薯粉和韭菜拌勻。
5、夾入烤網，用明火烤10秒，直到湯汁被寬粉充分吸收，放入碗中直接取菜即可。
六
烤腦花
生產流程:
1.新鮮豬腦（約75克）去筋膜，血洗幹凈。每個豬腦放入鐵盒中，淋上40克新鮮辣醬，然後蘸上壹勺紅油浸泡原料。
2.將裝有豬腦的鐵盒放入專用烤箱中烘烤20分鐘至熟（烘烤時，每隔五分鐘用勺子推動腦花翻轉壹次，使腦花受熱均勻），然後取出放在盤中。
新鮮辣椒醬:
加入200克色拉油、160克雞油和豬油，加入30克蒜末、30克姜末和25克紅辣椒翻炒至金黃色。水全部炒出後，加入泡豇豆600克、泡紅椒300克、泡姜70克翻炒均勻，加入雞精、味精各20克。