至於為什麽愛上北京，我也不清楚，可能更多是因為北京小吃的羈絆吧。
北京小吃和北京人是很像的，不是所有人都能欣賞他們的美。品嘗地道的北京小吃，妳要多壹份耐心和真誠，就像交朋友壹樣，長的漂亮而且花言巧語的人誰都喜歡，但這種人作為朋友來說，不壹定是很好的，反而有些木訥、不起眼的人，相處時間長了會非常舒心。
北京小吃就是這樣，初次品嘗大多都不是很好吃，有些甚至有點兒難以下咽，但是，如果妳能執著些給他時間，北京小吃會證明給妳看。有的時候，味蕾的初體驗會欺騙妳。就像，就像....第壹次總是很痛的，習慣了之後就會食髓知味，不能自拔。
“豆汁兒”作為地地道道的北京小吃，無疑是最具代表性的。恨它之人躲之不及，愛它之人四處尋覓。
前幾年《新周刊》曾有壹文，盤點北京“百怕”，豆汁兒位列前十。當時評論區罵戰四起，熱鬧了好長時間。那個時候我還沒來北京，屬於被驚呆的大連吃瓜群眾。
我很好奇，壹個我未曾聽說的小吃竟然能在網絡上引起這麽大的陣勢？簡直如同甜、鹹豆腐腦的王霸之爭。
我當時心想：若到北京，必然要試試這個傳說中半神半魔的小吃。上天仿佛感應到了我當時的想法，沒過多久我就身心受創的離開大連，獨自壹人來到北京重新開始。
新生活從顛覆味蕾開始。
剛到北京的第二天，我就被朋友拉去天壇那家最“臭名昭著”的豆汁兒店吃早餐，說是吃完早餐去打球。我到現在還能記起那天早晨我們兩人點了什麽，兩碗豆汁兒，四個焦圈，壹疊鹹菜，兩個燒餅夾肉。
喝豆汁兒之前我是有看過攻略的，各種攻略中以梁實秋《閑話北平零食》裏描述的最為引人
“豆汁兒只能吸溜著喝，越喝越燙，最後直到滿頭大汗。”
雖然我已經有了充分的心理準備，但是在我捏緊鼻子低頭要吸溜豆汁兒的時候，我還是感覺我好像是趴在了被煮開的馬桶上。
第壹口下去，不光是我的味蕾，我全身都開始抗議了，豆汁兒滑過喉嚨直搗腸胃，壹股捏著鼻子都躲不過去的沖勁兒直上大腦，因為腹中沒有別的食物，我本能的產生了幹嘔的反應。
幹嘔過後我細細品味，嗯，真尼瑪猶如窨井蓋被掀開後的那股味道，這已經不屬於食物的範疇了.....
我身邊那哥們兒壹口豆汁兒壹口焦圈，時不時再啃兩口燒餅，吃的不亦樂乎，根本沒空管我。
不知道我是如何把那碗豆汁兒喝完的，很幹凈，壹點兒沒剩，動力可能是來源於對梁實秋和汪曾祺的盲目崇拜吧，精神上的滿足壓倒了肉體上的不適，結果就是我們開車走壹半的時候，他十字路口壹個急剎車，我在他車裏吐了.....
有些偏執的我很不信邪，在我強烈的要求下，此後的壹周我們每天都早起去天壇那家店喝豆汁兒，從最開始的聞之欲吐到慢慢適應再到不喝便饞，我逐漸體會到這個老北京小吃的魅力。
我在習慣了豆汁兒的酸餿味兒後，早起再喝豆漿已經沒滋味了，後來再去天壇喝豆汁兒我都是三碗起，還不喜歡配焦圈。話說每壹口豆汁兒入腹我都想大聲呻吟壹下，看的我哥們兒壹楞壹楞的，那種酸澀中帶有回甘的感覺是語言描述不出來的，硬要找個詞匯來形容的話，可以用“inspiring”。
再後來看大眾點評，自己慢慢種草各家傳說中的豆汁兒店，壹家家走去，光從這些豆汁兒店就能感受到北京的人文情懷。
記得有次不知在哪裏看了個評論，說簋街有個很小的零食店，老板是個中年大叔，就喜歡向外地遊客推銷店裏的豆汁兒，豆汁兒喝多少都免費，妳要是花錢買其他的飲料他還不高興，嘲笑妳沒種。後來我歷經艱辛終於找到了那家店，說實話，豆汁兒很壹般，兌了很多水，但是大叔很逗趣，聽我說完來意之後，我倆叨逼叨逼的聊了壹下午，從北京歷史聊到北京足球，從足球聊到政治，中間還有好幾位外地遊者在我和大叔的慫恿下，品嘗了豆汁兒，看他們的表情，我倆樂的不行。
那以後我就常去他店裏坐坐，每次帶朋友去簋街逛，都要去他那侃上幾分鐘。
不過去年大叔關了店，說是回家帶孫子了（單身狗受到了暴擊傷害，大叔兒子比我還小壹歲），再就沒怎麽見過了，只是偶爾會約了壹起去天興居喝豆汁兒，每次跟大叔聊天他都說必須要教他孫子喝豆汁兒，這傳承不能斷。
我看過壹些書，見過壹些人，很多人跟我談傳統文化，談國學傳承，談很多陽春白雪的藝術，我不喜歡，這些東西太泛泛，少有能直接落地的東西。（可能我還是太年輕，沒到達壹定的境界吧）
我覺得豐富精神的前提還是先滿足物質和身體上的需求吧，想了解北京文化，莫不如來北京喝碗豆汁兒，從豆汁兒中感受五味雜陳，同大爺大媽們聊聊時事，觀他人之想法，這也是人文啊，尤其是豆汁兒配上老北京人獨有的幽默和灑脫，這好像也是情懷吧，不過這個情懷的味道有些特殊罷了。
大叔店裏的豆汁兒不能稱的上好喝，印象中最好喝的豆汁兒也不是磁器口豆汁店（就是天壇那家）。
我喝過最好的豆汁兒是在蒲黃榆周邊的壹個胡同裏，壹個阿姨天天推著小車賣自己做的豆汁兒，沒有焦圈，沒有鹹菜，只有壹個小推車，豆汁兒酸澀、回甘、豆味兒都十分正，堪稱完美。（我在蒲黃榆GOGO新世紀住過半年，基本上天天去阿姨那喝豆汁兒）
其次是東直門豆汁店，說是東直門，位置其實是在北新二條胡同裏，同樣是沒有堂食，只是外賣，相比磁器口那家店要酸壹些，但是回甘很重，據說很多簋街店裏的豆汁兒都是買他家的原漿回去兌水。
再剩下的比如牛街寶記、尹三兒、白魁老號、天興居這些出名的豆汁店我都去過，算是各有千秋，都不差。
唯壹比較差的就是很出名的護國寺小吃（可能是做的太大的緣故吧），他家兌水兌太多了，可能是為了迎合外地消費者的口感吧，護國寺的豆汁兒完全沒有原漿豆汁兒那種濃厚的酸餿味兒，回甘也不行，喝不出豆汁兒那種獨有的“inspiring”感覺。
看吧，情懷走向了商業就是不行，向那些不敢用生命去證明自己熱愛美食的人低頭，是對美食的褻瀆和吃貨的不尊重！
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嗅味尋芳跡，細品心自明。
貧富皆可飲，豆汁臭名揚。
—— ?—— ?蟬鳴三境
本文由“蟬鳴三境”發布，2017年03月27日