雙皮奶
雙皮奶，是壹種粵式甜品。清朝時起源自廣東順德，用水牛奶做原料。現遍布於廣東、澳門、香港等地。
中文名
雙皮奶
外文名
Double-Layer Steamed Milk Custard
分類
甜品，粵菜
口味
甜香
主要食材
牛奶，雞蛋清，白糖
起源
廣東順德
種類
紅豆雙皮奶、芒果雙皮奶等
目錄
1?菜品源流
菜品歷史 故事典故2?成菜特征
3?食材原料
4?制作方法
做法壹 做法二 做法三 做法四 做法五 做法六 做法七5?營養價值
菜品源流
編輯?語音
菜品歷史
據說，順德雙皮奶始創於清朝末期，是順德當地壹位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶裏翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，並流傳至今。
故事典故
故事壹
舊時，有壹人將頭天賣剩的奶擱置壹旁，攤凍後發現面上結了壹層奶皮，他覺得有趣，第二天在上面倒上壹層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。
故事二
當年順德壹位叫何十三的農家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶裏翻了個花樣，不久有個識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，順德雙皮奶便吃成了傳統，而雙皮奶也便由清末流傳至今。
故事三
仁信雙皮奶的創始人董某與其父在順德大良白石村以養牛為生，並跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛產奶雖少，但水分少，油脂大，特別香濃，故大良水牛奶受歡迎，水牛養殖業壹直十分繁榮。當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有壹次，董父試著將牛奶煮沸後保存，卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成壹層薄衣，嘗壹口，居然無比軟滑甘香。壹試再試，制成了最初的雙皮奶。
成菜特征
編輯?語音
雙皮奶，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口。吃起來，香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。?[7]?
食材原料
編輯?語音
細砂糖30g
純牛奶400ml
蛋白4個
水果適量?[9]?
制作方法
編輯?語音
做法壹
步驟
具體操作
步驟圖
步驟1
白糖放入牛奶中，攪拌至無顆粒狀。
步驟2
雞蛋分離，只要蛋清，蛋黃可以留著做蛋撻。
步驟3
倒入牛奶裏，攪拌均勻，壹定得打散。
步驟4
然後過篩。
步驟5
倒入器皿裏，舀去泡泡，蒸鍋蒸15分鐘左右。
步驟6
蒸好後就凝固了，比較喜歡吃冷藏後的。
步驟7
放入自己喜歡吃的水果或者蜜豆。
做法二
食材
牛奶400毫升，雞蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
把牛奶倒入鍋中，等剛煮沸即可停止加熱。然後將牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面結起壹層皺皺的奶皮。
步驟2
另取壹碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，攪勻至糖溶解（記得不要打太久，否則會變成“蛋泡”）。
步驟3
等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻。然後沿碗邊緩緩將之倒回留有奶皮的大碗，此時可看到奶皮自動浮起。
步驟4
將牛奶放入鍋中隔水蒸10分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結。?[2]?
做法三
食材
純牛奶，白糖，雞蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。趁熱倒在碗裏，不久牛奶表層結出奶皮。
步驟2
用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
步驟3
雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。蛋液倒入牛奶中攪勻。
步驟4
用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏，奶皮慢慢地浮起。
步驟5
包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
步驟6
取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。?[3]?
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雙皮奶
做法四
食材
雞蛋1個，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水適量。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
鮮奶倒進碗裏，封上保鮮膜，放進鍋裏蒸10分鐘。
步驟2
把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。
步驟3
蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會慢慢凝結顯現。
步驟4
蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。
步驟5
牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關鍵是膜形成就行）後，用小刀在膜的邊緣劃壹小口，用刀子頂住膜，然後把裏邊的牛奶倒進另壹個碗裏，碗裏的牛奶不要全倒光，保留1/4。
步驟6
倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻後，用篩子篩掉表面的泡沫。
步驟7
最後把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。
步驟8
最後把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋裏蒸10分鐘之後，取出晾涼就OK啦?[4]?。
做法五
食材
牛奶400g，蛋清3個，細砂糖20g。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛奶開中小火煮到快燒開前離火。
步驟2
把牛奶倒入碗中冷卻，直至結成奶皮，用筷子撩起壹角，倒入大碗中。
步驟3
倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。
步驟4
蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻。
步驟5
再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結即可。?[5]?
做法六
食材
鮮牛奶500ml，雞蛋3個，白砂糖隨意。
步驟
步驟
具體操作
步驟1
牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開，煮開後會不容易形成奶皮。
步驟2
加熱後的鮮牛奶倒入容器中，放在通風處等待奶皮的形成（這壹層奶皮是靠鮮牛奶的熱氣往上頂，而形成的奶皮）。
步驟3
用小刀或者筷子劃開壹個口（口子不要太小，太小的話再倒回去的時候容易把奶皮壓在下面）。
步驟4
把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內。
步驟5
倒出牛奶的碗，壹層奶皮在碗底。
步驟6
雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。
步驟7
和倒出的牛奶混合後過篩1-2次，去除泡沫。
步驟8
在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然後順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合後的牛奶蛋白液倒回碗中，此時碗底的那壹層奶皮會自己浮上來。
步驟9
把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘後，不要打開蓋子，燜個5-10分鐘再打開為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄幹、蜜紅豆等來裝飾食用。?[1]?
做法七
食材
主料
純牛奶適量
輔料
雞蛋適量、蜜豆適量、草莓適量
步驟
步驟
具體操作
步驟1
準備好材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓，水。
步驟2
牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。
步驟3
趁熱倒在碗裏，不久牛奶表層結出奶皮。
步驟4
用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。
步驟5
雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。
步驟6
蛋液倒入牛奶中攪勻。
步驟7
用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。
步驟8
再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏，奶皮慢慢地浮起。
步驟9
包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。
步驟10
取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用。?[6]?
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雙皮奶(3張)
牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖，乳糖使鈣易於被吸收；含有豐富的蛋白質，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人體生長發育所需的氨基酸；鈣含量很容易被吸收，另外，磷、鉀、鎂等多種物質的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶點低，顆粒小，很容易被人體消化吸收，並其消化率達97%。?[8]?詞條圖冊