''三杯雞''可以說是我們非常有名的壹道經典菜肴了，因其肉香濃郁，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌而受到很多人的喜愛，三杯雞開始的時候是起源於江西省，後來傳到臺灣省之後，就成為了臺菜的壹個代表性菜品。那麽''三杯雞''的''三杯''到底是什麽意思呢？其實這三杯分別指烹制菜肴的時候使用的''壹杯米酒、壹杯豬油、壹杯醬油''，也因為在做菜的時候不會使用清水，所以有了這樣的名字。
三杯雞的主要食材是肉質細嫩營養豐富的''三黃雞''，三黃雞也是我國著名的土雞之壹了，據說這個名字還是由朱元璋欽賜的，在《中國家禽誌》裏面三黃雞也是排名首位的，因為三黃雞是屬於大自然放養的壹種家禽，所以肉質會更加的細嫩爽滑，生存能力也是比較強的，皮脆骨軟，脂肪豐滿，也得到了越來越多人的認可，大家在平時做菜的時候也可以多使用三黃雞作為主要的食材。
今天要和大家分享的這道美食，自然就是我們的經典名菜''三杯雞''了，學會這道菜之後，大家不管是宴客還是平時做個家人吃都是很好的選擇，三杯雞講究的就是''三杯''的制作方法了，但是在每家餐廳做出來的也都會有壹些差異，像有的廚師會選擇使用米酒，有的就會選擇使用紅酒或者是啤酒，有的會使用豬油也有很多的人會使用普通的食用油，所以我們在制作的時候只要記住最重要的''不加水''，其他的調料根據自己的口味和喜好可以適當的更換。
家常三杯雞
主料：三黃雞1只、米酒180毫升、花生油55克、生抽55克、老抽15克、香油28克、冰糖適量
輔料：羅勒少許、蔥姜蒜適量
做法：
將買回來的三杯雞剁成小塊之後直接冷水下鍋，然後加入兩片生姜，水開之後將表面的浮沫撈出，再將雞塊撈出之後用水沖洗控幹。
準備壹些生姜片、蔥絲和蒜瓣，打算直接去皮就可以了，不需要剁碎。
我還準備了壹些羅勒葉，羅勒葉是我在花盆裏面種的，大家沒有的話也可以選擇不用。
然後起鍋在鍋中加入準備的花生油，等油溫差不多5成熱的時候，將準備的蔥姜蒜全部放在鍋中爆香。
然後加入焯過水的雞塊炒幹水分，加入準備的生抽和老抽給雞塊調色。
將準備的米酒放入鍋中，換成其他的酒也可以，註意量壹定要足夠，不然燉煮的時候就會幹鍋了。
然後在鍋中放入幾顆冰糖，米酒本身是有壹些甜味的，大家可以根據自己使用的酒來調節糖量和甜度。
然後蓋上蓋子燜煮半個小時的時間，燜煮的時候要註意不要糊鍋，等雞塊熟透之後，在鍋中加入準備的香油提味。
出鍋之前加入洗幹凈的羅勒葉翻炒均勻，獨特的香氣就會出來了。
湯汁可以留壹點，裝盤就可以品嘗自己制作的三杯雞了。
小貼士：
香油需要最後放在鍋中，前期放進去的話容易發苦，最後加入也可以保留香油的味道。
雞塊需要提前焯水去除多余的油脂，如果購買的雞肉比較肥的話，可以適當減少用油。