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燉主要工藝
10-30分鐘所需時間
食材明細
綠鳥雞適量
紅棗適量
猴頭菇3朵
鐵棍山藥2小節
枸杞適量
姜片適量
鹽適量
第1步
.將猴頭菇沖洗幹凈後，放入清水中浸泡，可在其上加扣壹個小碟子壓住避免其浮起來；
浸泡中需要多次更換清水，泡至軟身(約2個鐘，根據軟硬度調節時間長短)；
第2步
用剪子將猴頭菇的蒂把剪除，並把局部臟的地方處理掉；
手撒成小朵狀，擰幹水分備用；
第3步
鍋內坐水，加入姜片、蔥結及少許料酒煮開，將猴頭菇放入，煮約30分鐘撈出；
將猴頭菇流動水中沖洗，漂洗(需要多次擠榨)約半個鐘後擰幹，處理完畢可以進行烹飪了。
第4步
雞去頭去尾臊及部分肥脂部份，將雞身及內腔沖洗幹凈，斬件；鍋中坐水，加入姜片、蔥結，水沸後噴料酒少許，下雞塊氽燙去除血沫腥味後撈出沖洗幹凈，瀝水備用；
取壹口大砂煲，放入雞塊、生姜片、蔥結，壹次加足清水，大火燒開，將湯滾後泛起的泡沫撇掉；
第5步
將去皮切段的鐵棍山藥放入，將泡發好的猴頭菇放入；
大火燒開後，再次將湯滾後泛起的泡沫撇掉，轉小火加蓋慢燉；
第6步
約1個半鐘放入紅棗、枸杞；
燉約2個鐘後，熄火，調入鹽及少許胡椒粉即可食用。
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